Він має корисний вплив на метаболізм людини, нервову функцію, травлення та здоров'я зору.Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте шматочки качиної печінки, шматочки шлунка і шматочки качиних кишок. Після того, як все звариться, приправте кулінарним вином, меленим білим перцем і сіллю за смаком.
Качині кишки багаті на білок, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А та мікроелементи, такі як кальцій і залізо. Вони підтримують метаболізм людини та підтримують здоров'я нервової, серцевої, травної та зорової систем.
Користь: допомагає при крові в калі, енурезі, лейкореї та нирковій недостатності. Підходить для: загалом підходить для всіх груп населення.
Високоякісні качині кишки зазвичай мають кремово-білий колір з великою кількістю слизу, мінімальним запахом і пружною текстурою, без фекальних речовин або домішок. При виборі уникайте тих, що мають тьмяний, блідо-зелений або сірувато-зелений відтінок, м'яку текстуру без пружності, мало слизу і сильний запах, оскільки це свідчить про низьку якість.
Спосіб зберігання Свіжі качині кишки не зберігаються протягом тривалого часу. Для домашнього використання залишки свіжих качиних кишок слід ретельно очистити, відварити в каструлі зі свіжою водою до повної готовності, потім вийняти і охолодити в холодній воді. Висушіть, загорніть невеликими порціями в харчові поліетиленові пакети і негайно поставте в холодильник. Зазвичай цей спосіб дозволяє зберегти свіжість протягом 3-5 днів без псування.
Качині кишки є делікатесом ханьців, поширеним у Фуцзяні, що належить до традицій мінської кухні. Багаті на білок, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А та мікроелементи, такі як кальцій і залізо, вони підтримують метаболізм людини та сприяють підтримці нервової, травної та зорової систем.
Тушковані качині кишки Інгредієнти: 600 г качиних кишок, 1 банка соусу для тушкування качиної голови Dongshan Спосіб приготування: 1. Ретельно очистіть качині кишки. Зв'яжіть кожну кишку в пучок. Бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, потім дістаньте і промийте під холодною проточною водою.2. Доведіть соус Dongshan Duck Head Braising Sauce до кипіння. Додайте бланшовані качині кишки з кроку 1, зменшіть вогонь до слабкого і продовжуйте готувати приблизно 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Дайте настоятися приблизно 10 хвилин, а потім дістаньте качині кишки. Повністю охолодіть і висушіть на повітрі, а потім відкладіть.3. Розігрійте олію у воці до температури приблизно 160 °C. Додайте качині кишки з кроку 2 і смажте на середньому вогні приблизно 30 секунд, доки поверхня не стане хрусткою і золотисто-коричневою.20 г кулінарного вина, 3 г глутамату натрію, 10 г оцту, 5 г кунжутної олії, 15 г перцевої олії Спосіб приготування: 1. Розріжте качині кишки і ретельно промийте їх під проточною водою. 2. Бланшуйте очищені кишки в окропі до повної готовності. Вийміть їх і опустіть у миску з холодною водою, щоб охолодити, а потім наріжте на шматочки. 3. Помийте зелену цибулю, коріандр і зелений перець, а потім наріжте їх смужками, що відповідають довжині кишок.4. Змішайте качині кишки з нарізаною зеленою цибулею, коріандром і зеленим перцем. Додайте оцет, сіль, глутамат натрію, кулінарне вино і кунжутну олію. Ретельно перемішайте перед подачею на стіл.
Мариновані качині кишки з перцем чилі Інгредієнти: Основні: качині кишки 500 г Додаткові: редька 100 г, маринований перець чилі 100 г, імбир 50 г Приправи: сіль 4 г, глутамат натрію 1 г, курячий бульйон у порошку 2 г, білий цукор 4 г,2 г білого перцю, 5 г кунжутної олії, 10 г кукурудзяного борошна, 10 г зеленої цибулі, 70 г топленого сала, 30 г дикого перцю чилі Спосіб приготування:
1. Очистіть качині кишки і наріжте довгими шматками;
2. Видаліть стебла і насіння з маринованого перцю чилі; половину дрібно наріжте;
3. Дрібно наріжте маринований імбир;
4. Дрібно наріжте мариновану редьку;
5. Видаліть стебла з диких перців чилі;
6. Змішайте сіль, глутамат натрію, курячий бульйон, цукор, перець, кунжутну олію, бульйон і кукурудзяну муку (20 г) в каструлі, щоб утворити соус;
7.Бланшуйте качині кишки в окропі, потім дістаньте їх;
8. Розігрійте вок на сильному вогні, поки олія не досягне 60% температури. Додайте мариновані перці чилі, мариновані кубики редьки, маринований імбир і дикі перці чилі. Смажте, помішуючи, до появи аромату і зміни кольору;
9. Додайте невелику кількість бульйону (15 г). Коли аромат вивільниться і соус загусне, додайте качині кишки і смажте, рівномірно помішуючи;
10. Додайте приправлений соус, тушкуйте, поки він не стане глянцевим і маслянистим, перекладіть на сервірувальну тарілку і посипте подрібненою зеленою цибулею.
Смажені качині кишки Інгредієнти: Основні: качині кишки 150 г, люфа 100 г Додаткові: цибуля 50 г, деревні гриби (замочені) 40 г Приправи: часник 5 г, імбир 5 г, харчова сода 1 г,5 г вина Шаосін, 3 г солі, 1 г глутамату натрію, 5 г темного соєвого соусу, 1 г кунжутної олії, 3 г кукурудзяного борошна, 2 г меленого білого перцю, 25 г рослинної олії Спосіб приготування:
1. Очистіть качині кишки, потім замаринуйте їх з харчовою содою протягом приблизно 20 хвилин;
2. Змішайте соєвий соус, мелений білий перець і розведене кукурудзяне борошно, щоб отримати загущувальний соус;
3.Зніміть жорстку зовнішню оболонку цибулі, помийте і наріжте;
4. Помийте люфу і наріжте;
5. Наріжте мариновані качині кишки на шматочки;<6. Видаліть стебла з регідратованих грибів деревного вуха, помийте і відкладіть;
7. Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте качині кишки і бланшуйте їх коротко, а потім виймайте;
8.Розігрійте вок на середньому вогні. Додайте олію і розігрійте до блиску. Обсмажте подрібнений часник і імбир до появи аромату. Додайте цибулю, люфу і деревні гриби. Обсмажте до повної готовності;
9. Поверніть качині кишки у вок. Приправте сіллю і глутаматом натрію. Додайте вино Шаосін і обсмажте. Загустіть приготованим соусом. Полийте кунжутною олією і перемішайте. Подавайте негайно.