İnsan metabolizması üzerinde yararlı etkileri vardır ve sinir, sindirim ve görme sistemlerinin bakımına yardımcı olur.
Ördek bağırsağı, Fujian mutfağına ait, Fujian bölgesinden gelen bir Han Çinli atıştırmalığıdır. Ördek ciğeri ve midelerini ayrı ayrı yıkayın, sonra parçalara ayırın; ördek bağırsağını ve konserve sebzeleri ayrı ayrı yıkayın, sonra parçalara ayırın. Kil tencereye uygun miktarda ördek kemik suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, sonra zencefil dilimleri ve taze soğan parçalarını ekleyin.Kaynamaya bırakın, ardından 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Ördek ciğeri parçalarını, taşlık parçalarını ve ördek bağırsağı parçalarını ekleyin. Pişince, yemeklik şarap, öğütülmüş beyaz biber ve tuz ile tatlandırın.
Ördek bağırsakları protein, B vitaminleri, C vitamini, A vitamini ve kalsiyum ve demir gibi eser elementler açısından zengindir. İnsan metabolizmasını destekler ve sinir, kalp, sindirim ve görme sistemlerinin sağlığını korur.
Faydaları: Dışkıda kan, enürezis, leucorrhoea ve böbrek yetmezliği sorunlarını giderir. Uygun olduğu kişiler: Genel olarak tüm nüfus için uygundur.
Yüksek kaliteli ördek bağırsakları genellikle kremsi beyaz renkte, bol mukuslu, kokusu az, elastik bir dokuya sahiptir ve dışkı veya safsızlık içermez. Seçim yaparken, donuk, soluk yeşil veya grimsi yeşil renkli, elastik olmayan yumuşak dokulu, mukusu az ve kokusu güçlü olanları kaçının, çünkü bunlar düşük kaliteyi gösterir.
Saklama Yöntemi Taze ördek bağırsakları uzun süre saklanamaz. Evde kullanım için, kalan taze ördek bağırsakları iyice temizlenmeli, bir tencerede taze suda iyice pişene kadar kaynatılmalı, ardından çıkarılmalı ve soğuk suda soğutulmalıdır. Kurutun, gıda sınıfı plastik torbalara küçük porsiyonlar halinde sarın ve hemen buzdolabına koyun. Bu yöntem genellikle 3-5 gün boyunca bozulmadan tazeliğini korur.
Ördek bağırsakları, Fujian'da yaygın olan ve Min mutfağı geleneğine ait bir Han Çin mutfağı lezzetidir. Protein, B vitaminleri, C vitamini, A vitamini ve kalsiyum ve demir gibi eser elementler açısından zengin olan ördek bağırsakları, insan metabolizmasını destekler ve sinir, sindirim ve görme sistemlerinin bakımına katkıda bulunur.
Kızarmış Ördek Bağırsağı Malzemeler: 600 g ördek bağırsağı, 1 kavanoz Dongshan Ördek Kafası Kızartma Sosu Yapılışı: 1. Ördek bağırsaklarını iyice temizleyin. Her bir bağırsağı bir demet halinde bağlayın. Kaynar suda 1 dakika haşlayın, sonra çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın.2. Dongshan Ördek Kafası Kızartma Sosunu kaynatın. 1. adımda haşladığınız ördek bağırsaklarını ekleyin, hafifçe kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin, ardından ocağı kapatın. Yaklaşık 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından ördek bağırsaklarını çıkarın. Tamamen soğutun ve havada kurutun, ardından bir kenara koyun.3. Wok tavasında yağı yaklaşık 160 °C'ye ısıtın. 2. adımda hazırladığınız ördek bağırsaklarını ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 30 saniye, yüzeyi gevrek ve altın sarısı olana kadar kızartın.20 g pişirme şarabı, 3 g MSG, 10 g sirke, 5 g susam yağı, 15 g acı biber yağı Yapılışı: 1. Ördek bağırsaklarını kesip açın ve akan su altında iyice durulayın. 2. Temizlenmiş bağırsakları kaynar suda tamamen pişene kadar haşlayın. Çıkarın ve soğuması için bir kase soğuk suya daldırın, ardından parçalara ayırın. 3. Taze soğanları, kişnişi ve yeşil biberleri yıkayın, ardından bağırsakların uzunluğuna uygun şeritler halinde dilimleyin.4. Ördek bağırsaklarını taze soğan, kişniş ve yeşil biber şeritleriyle karıştırın, ardından sirke, tuz, MSG, yemeklik şarap ve susam yağı ekleyin. Servis yapmadan önce iyice karıştırın.
Turşu Biberli Ördek Bağırsağı Malzemeler: Ana malzeme: Ördek bağırsağı 500 g Yardımcı malzeme: Turp 100 g, Turşu biber 100 g, Zencefil 50 g Baharatlar: Tuz 4 g, MSG 1 g, Tavuk bulyon tozu 2 g, Beyaz şeker 4 g,2 g beyaz biber tozu, 5 g susam yağı, 10 g mısır unu, 10 g taze soğan, 70 g eritilmiş domuz yağı, 30 g yabani biber Yapılışı:
1. Ördek bağırsaklarını temizleyin ve uzun parçalar halinde kesin;
2. Turşu biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın; yarısını ince ince doğrayın;
3. Turşu zencefili ince ince doğrayın;
4. Turp turşusunu ince doğrayın;
5. Yabani biberlerin saplarını çıkarın;
6. Tuz, MSG, tavuk bulyon, şeker, karabiber, susam yağı, et suyu ve mısır nişastası (20 g) karışımını bir tencerede karıştırarak sosu hazırlayın;
7.Ördek bağırsaklarını kaynar suda haşlayın, sonra çıkarın;
8. Yağ %60 sıcaklığa ulaşana kadar wok tavasını yüksek ateşte ısıtın. Turşu biberleri, turşu turp küplerini, turşu zencefili ve yabani biberleri ekleyin. Kokusu çıkıp rengi değişene kadar karıştırarak kızartın;
9. Az miktarda et suyu (15 g) ekleyin. Lezzetler ortaya çıkıp sos koyulaştığında, ördek bağırsaklarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın;
10. Baharatlı sosu ekleyin, parlak ve yağlı hale gelene kadar kaynatın, servis tabağına aktarın ve doğranmış taze soğan serpin.
Kızartılmış Ördek Bağırsağı Malzemeler: Ana malzeme: 150 g ördek bağırsağı, 100 g luffa Yardımcı malzeme: 50 g soğan, 40 g mantar (ıslatılmış) Baharatlar: 5 g sarımsak, 5 g zencefil, 1 g kabartma tozu,5 g Shaoxing şarabı, 3 g tuz, 1 g MSG, 5 g koyu soya sosu, 1 g susam yağı, 3 g mısır unu, 2 g öğütülmüş beyaz biber, 25 g bitkisel yağ Yapılışı:
1. Ördek bağırsaklarını kazıyıp temizleyin, ardından kabartma tozu ile yaklaşık 20 dakika marine edin;
2. Soya sosu, öğütülmüş beyaz biber ve ıslak mısır ununu karıştırarak koyulaştırıcı bir sos hazırlayın;
3.Soğanın sert dış tabakasını soyun, yıkayın ve dilimleyin;
4. Luffayı yıkayın ve dilimleyin;
5. Marine edilmiş ördek bağırsaklarını parçalara ayırın;<6. Yeniden nemlendirilmiş kulağı mantarlarının saplarını çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun;
7. Bir tencereye su koyup kaynatın, ördek bağırsaklarını ekleyin ve kısa süre haşlayın, ardından çıkarın;
8.Wok tavasını orta ateşte ısıtın. Yağı ekleyin ve parıldayana kadar ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Soğan, lif kabağı ve mantarları ekleyin. Pişene kadar kavurun;
9. Ördek bağırsaklarını wok tavasına geri koyun. Tuz ve MSG ile tatlandırın. Shaoxing şarabını ekleyin ve kavurun. Hazırladığınız sosla kıvamını koyulaştırın. Susam yağı gezdirin ve karıştırın. Hemen servis yapın.