Má blahodárne účinky na ľudský metabolizmus, ako aj na udržanie nervového, tráviaceho a zrakového systému. Kačacie črevá sú hančínskou pochúťkou z regiónu Fujian, patriacou do kuchyne Fujian. Kačacie pečene a žalúdky umyte samostatne, potom nakrájajte na kúsky; kačacie črevá a konzervovanú zeleninu umyte samostatne, potom nakrájajte na kúsky. Do hlineného hrnca pridajte primerané množstvo kačacieho vývaru, priveďte do varu na vysokom ohni, potom pridajte plátky zázvoru a kúsky jarnej cibule.Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 30 minút. Pridajte kúsky kačacej pečene, kúsky žalúdka a kúsky kačacích čriev. Po uvarení dochuťte vareným vínom, mletým bielym korením a soľou podľa chuti.
Kačacie črevá sú bohaté na bielkoviny, vitamíny B, vitamín C, vitamín A a stopové prvky, ako je vápnik a železo. Podporujú ľudský metabolizmus a udržiavajú zdravý nervový, srdcový, tráviaci a zrakový systém.
Prínosy: Pomáha pri krvavých stoliciach, enuréze, bielom výtoku a zlyhaní obličiek. Vhodné pre: Všeobecne vhodné pre všetky skupiny obyvateľstva.
Vysoko kvalitné kačacie črevá majú zvyčajne krémovo bielu farbu s bohatým hlienom, minimálnym zápachom a pružnou štruktúrou, bez fekálií alebo nečistôt. Pri výbere sa vyhnite tým, ktoré majú matný, bledo zelený alebo sivasto zelený odtieň, mäkkú štruktúru bez pružnosti, málo hlienu a silný zápach, pretože tieto znaky svedčia o nižšej kvalite.
Spôsob skladovania Čerstvé kačacie črevá sa nedajú dlho skladovať. Pre domáce použitie by sa zvyšné čerstvé kačacie črevá mali dôkladne umyť, uvariť v hrnci s čerstvou vodou, až kým nie sú úplne uvarené, potom vybrať a ochladiť v studenej vode. Osušte ich, zabalte do malých porcií do plastových vrecúšok určených na potraviny a ihneď uložte do chladničky. Týmto spôsobom sa zvyčajne zachová čerstvosť na 3–5 dní bez kazenia.
Kačacie črevá sú hančínskou delikatesou, ktorá je bežná vo Fujiane a patrí do tradície minovej kuchyne. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny B, vitamín C, vitamín A a stopové prvky, ako je vápnik a železo, podporujú ľudský metabolizmus a prispievajú k udržaniu nervového, tráviaceho a zrakového systému.
Dusené kačacie vnútornosti Ingrediencie: 600 g kačacích vnútorností, 1 pohár omáčky Dongshan Duck Head Braising Sauce Postup: 1. Kačacie vnútornosti dôkladne umyte. Každé vnútornosti zviažte do zväzku. Blanšírujte vriacou vodou po dobu 1 minúty, potom vyberte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou.2. Omáčku Dongshan Duck Head Braising Sauce priveďte do varu. Pridajte blanšírované kačacie črevá z kroku 1, znížte teplotu na mierne vrenie a varte približne 5 minút, potom vypnite oheň. Nechajte lúhovať približne 10 minút, potom kačacie črevá vyberte. Nechajte úplne vychladnúť a vysušte na vzduchu, potom odložte.3. Rozohrejte olej vo woku na približne 160 °C. Pridajte kačacie črevá z kroku 2 a vyprážajte na strednom ohni približne 30 sekúnd, kým povrch nie je chrumkavý a zlatohnedý.20 g vareného vína, 3 g MSG, 10 g octu, 5 g sezamového oleja, 15 g chilli oleja Postup: 1. Kačacie črevá rozrežte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. 2. Očistené črevá blanšírujte vo vriacej vode, kým nie sú uvarené. Vyberte ich a vložte do misy so studenou vodou, aby vychladli, potom nakrájajte na kúsky. 3. Jarní cibuľku, koriander a zelenú papriku umyte a nakrájajte na pásiky zodpovedajúce dĺžke čriev.4. Zmiešajte kačacie črevá s nakrájanou jarnou cibuľkou, koriandrom a zelenou paprikou. Pridajte ocot, soľ, MSG, varené víno a sezamový olej. Pred servírovaním dôkladne premiešajte.
Nakladané chilli kačacie črevá Zložky: Hlavná zložka: Kačacie črevá 500 g Vedľajšie zložky: Redkev 100 g, nakladané chilli 100 g, zázvor 50 g Korenie: Soľ 4 g, MSG 1 g, kurací bujón v prášku 2 g, biely cukor 4 g,2 g bieleho korenia, 5 g sezamového oleja, 10 g kukuričnej múky, 10 g jarnej cibule, 70 g vyškvareného sadla, 30 g divokých chilli papričiek Postup:
1. Kačacie črevá očistite a nakrájajte na dlhé kúsky.
2. Z nakladaných chilli papričiek odstráňte stonky a semienka, polovicu nakrájajte na jemné kúsky.
3. Nakladaný zázvor nakrájajte na jemné kocky.
4. Nakrájajte nakladanú reďkovku na jemné kocky;
5. Odstráňte stonky z divokých chilli papričiek;
6. V hrnci zmiešajte soľ, MSG, kurací bujón, cukor, korenie, sezamový olej, vývar a kukuričnú múku (20 g) a vytvorte omáčku;
7.Kačacie črevá blanšírujte vo vriacej vode a potom ich vyberte;
8. Wok rozohrejte na vysokej teplote, kým olej nedosiahne 60 % teploty. Pridajte nakladané chilli papričky, nakladanú reďkovku nakrájanú na kocky, nakladaný zázvor a divoké chilli papričky. Restujte, kým nevonia a nezmení farbu;
9. Pridajte malé množstvo vývaru (15 g). Akonáhle sa uvoľnia chute a omáčka zhustne, pridajte kačacie črevá a rovnomerne restujte;
10. Pridajte ochutenú omáčku, redukujte, kým nebude lesklá a mastná, preložte na servírovaciu misu a na záver posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.
Restované kačacie črevá Zložky: Hlavné: Kačacie črevá 150 g, luffa 100 g Vedľajšie: Cibuľa 50 g, huby ucho jeleňa (namáčané) 40 g Ochutenie: Cesnak 5 g, zázvor 5 g, sóda bikarbóna 1 g,5 g vína Shaoxing, 3 g soli, 1 g MSG, 5 g tmavej sójovej omáčky, 1 g sezamového oleja, 3 g kukuričného škrobu, 2 g mletého bieleho korenia, 25 g rastlinného oleja Postup:
1. Kačacie črevá oškrabte a očistite, potom marinujte v jedlej sóde asi 20 minút.Ošúpte tvrdú vonkajšiu vrstvu cibule, umyte ju a nakrájajte na plátky;
4. Umyte lufu a nakrájajte na plátky;
5. Nakrájajte marinované kačacie črevá na kúsky;<6. Odstráňte stonky z rehydratovaných drevných ušiek, umyte ich a odložte stranou;
7. Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte kačacie črevá a krátko ich blanšírujte, potom ich vyberte;
8.Wok rozohrejte na strednom ohni. Pridajte olej a rozohrejte, kým sa nezačne lesknúť. Restujte mletý cesnak a zázvor, kým nezačnú voňať. Pridajte cibuľu, lufu a huby. Restujte, kým nie sú uvarené;
9. Vráťte kačacie črevá do woku. Ochuťte soľou a MSG. Pridajte víno Shaoxing a restujte. Zahušťte pripravenou omáčkou. Pokvapkajte sezamovým olejom a premiešajte. Podávajte ihneď.