Tām ir labvēlīga ietekme uz cilvēka vielmaiņu, kā arī nervu, gremošanas un redzes sistēmu uzturēšanu. Pīļu zarnas ir hanču ķīniešu uzkodas no Fudžianas reģiona, kas pieder pie Fudžianas virtuves. Atsevišķi nomazgājiet pīļu aknas un kuņģīšus, tad sagrieziet gabalos; atsevišķi nomazgājiet pīļu zarnas un konservētus dārzeņus, tad sagrieziet gabalos. Pievienojiet atbilstošu daudzumu pīļu kaulu buljona māla katlam, uzkarsējiet uz lielas uguns, tad pievienojiet ingvera šķēles un pavasara sīpolu gabaliņus.Uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pievieno pīles aknu gabalus, kuņģīša gabalus un pīles zarnu gabalus. Kad viss ir izvārīts, pievieno vīnu, maltu baltos piparus un sāli pēc garšas.
Pīles zarnas ir bagātas ar olbaltumvielām, B vitamīniem, C vitamīnu, A vitamīnu un mikroelementiem, piemēram, kalciju un dzelzi. Tās atbalsta cilvēka vielmaiņu un uztur veselīgu nervu, sirds, gremošanas un redzes sistēmu.
Ieguvumi: palīdz pret asiņainām izkārnījumām, enurēzi, leikoreju un nieru nepietiekamību. Piemērots: vispārēji piemērots visām iedzīvotāju grupām.
Augstas kvalitātes pīļu zarnas parasti ir krēmbalta krāsa ar bagātīgu gļotu daudzumu, minimālu smaržu un elastīgu tekstūru, bez fekālijām vai piemaisījumiem. Izvēloties, izvairieties no tām, kurām ir blāva, gaiši zaļa vai pelēkzaļa nokrāsa, mīksta tekstūra bez elastības, maz gļotu un spēcīga smarža, jo tas liecina par sliktu kvalitāti.
Uzglabāšanas veids Svaigas pīļu zarnas nevar uzglabāt ilgstoši. Mājsaimniecībā lietošanai atlikušās svaigas pīļu zarnas ir rūpīgi jāiztīra, jāvāra katlā ar svaigu ūdeni, līdz tās ir gatavas, pēc tam jāizņem un jāatdzesē aukstā ūdenī. Jānosusina, jāiesaiņo nelielās porcijās pārtikas plastmasas maisiņos un nekavējoties jāievieto ledusskapī. Šādā veidā svaigums parasti saglabājas 3–5 dienas bez bojāšanās.
Pīļu zarnas ir hanču ķīniešu delikatese, kas izplatīta Fudžianā un pieder pie Min virtuves tradīcijām. Tās ir bagātas ar olbaltumvielām, B vitamīniem, C vitamīnu, A vitamīnu un mikroelementiem, piemēram, kalciju un dzelzi, kas atbalsta cilvēka vielmaiņu un veicina nervu, gremošanas un redzes sistēmu uzturēšanu.
Pīles zarnas sautējums Sastāvdaļas: 600 g pīles zarnas, 1 trauks Dongshan pīles galvas sautējuma mērces Pagatavošana: 1. Rūpīgi iztīriet pīles zarnas. Sasaistiet katru zarnu ķekatiņā. 1 minūti blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam izņemiet un noskalojiet zem aukstā tekošā ūdens.2. Uzvāra Dongshan pīles galvas sautējamo mērci. Pievieno 1. solī blanšētās pīles zarnas, samazina uguni līdz vieglam vārīšanās līmenim un turpina gatavot apmēram 5 minūtes, pirms izslēdz uguni. Ļauj ievilkties apmēram 10 minūtes, pēc tam izņem pīles zarnas. Pilnībā atdzesē un izžāvē gaisā, pirms liek malā.3. Uzkarsē eļļu vokā līdz aptuveni 160 °C. Pievieno pīles zarnas no 2. solī un cep vidējā temperatūrā aptuveni 30 sekundes, līdz virsma kļūst kraukšķīga un zeltaini brūna.20 g vīna, 3 g MSG, 10 g etiķa, 5 g sezama eļļas, 15 g čili eļļas Pagatavošana: 1. Pārduriet pīles zarnas un rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. 2. Nomazgātās zarnas blanšējiet verdošā ūdenī, līdz tās ir pilnībā izvārītas. Izņemiet un iemērciet traukā ar aukstu ūdeni, lai atdzistu, pēc tam sagrieziet gabaliņos. 3. Nomazgājiet pavasara sīpolus, koriandru un zaļos piparus, pēc tam sagrieziet strīpās, kas atbilst zarnu garumam.4. Apvienojiet pīles zarnas ar pavasara sīpoliem, koriandru un zaļo piparu strīpām, pēc tam pievienojiet etiķi, sāli, MSG, vīnu un sezama eļļu. Pirms pasniegšanas rūpīgi samaisiet.
Marinētas piparu pīles zarnas Sastāvdaļas: Galvenās: Pīles zarnas 500 g Papildus: Redīsi 100 g, marinēti pipari 100 g, ingvers 50 g Garšvielas: Sāls 4 g, MSG 1 g, vistas buljons 2 g, baltais cukurs 4 g,2 g balto piparu pulvera, 5 g sezama eļļas, 10 g kukurūzas miltu, 10 g pavasara sīpolu, 70 g kausēta speķa, 30 g savvaļas čili piparu Pagatavošana:
1. Notīriet pīles zarnas un sagrieziet garās daļās;
2. No marinētajiem čili pipariem noņemiet kātiņus un sēklas; pusi sasmalciniet;
3. Marinēto ingveru sasmalciniet kubiņos;
4. Smalki sagrieziet marinētos redīsus;
5. Noņemiet kātiņus no savvaļas čili pipariem;
6. Katlā sajauciet sāli, MSG, vistas buljonu, cukuru, piparus, sezama eļļu, buljonu un kukurūzas miltu šķidrumu (20 g), lai izveidotu mērci;
7.Pīles zarnas blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam izņemiet;
8. Uzkarsējiet vokpannu uz lielas uguns, līdz eļļa sasniedz 60 % karstumu. Pievienojiet marinētos čili piparus, marinētos redīsu kubiņus, marinēto ingveru un savvaļas čili piparus. Apcepiet, līdz rodas aromāts un krāsa;
9. Pievienojiet nelielu daudzumu buljona (15 g). Kad garšas ir atbrīvojušās un mērce sabiezējusi, pievienojiet pīles zarnas un apcepiet vienmērīgi;
10. Pievienojiet garšvielu mērci, vāriet, līdz tā kļūst spīdīga un eļļaina, pārlieciet uz servēšanas trauku un pārkaisiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Apcepta pīles zarnas Sastāvdaļas: Galvenās: Pīles zarnas 150 g, lufa 100 g Papildus: Sīpoli 50 g, koksnes sēnes (mērcētas) 40 g Garšvielas: Ķiploki 5 g, ingvers 5 g, cepamais sodas 1 g,5 g Shaoxing vīna, 3 g sāls, 1 g MSG, 5 g tumšās sojas mērces, 1 g sezama eļļas, 3 g kukurūzas miltu, 2 g maltu baltā pipara, 25 g augu eļļas Pagatavošana:
1. Noskrāpējiet un iztīriet pīles zarnas, pēc tam apmērcējiet ar cepamā pulvera maisījumu un atstājiet apmērcēties apmēram 20 minūtes;
2. Sajauciet sojas mērci, maltu baltā piparu un mitrus kukurūzas miltus, lai izveidotu biezu mērci;
3.Nomizojiet sīpolu cieto ārējo slāni, nomazgājiet un sagrieziet šķēlēs;
4. Nomazgājiet lufu un sagrieziet šķēlēs;
5. Sagrieziet marinētās pīles zarnas gabaliņos;<6. No rehidratētajām koksnes ausu sēnēm noņemiet kātiņus, nomazgājiet un atlieciet malā;
7. Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet pīles zarnas un īsi blanšējiet, pirms izņemiet;
8.Uz vidējas uguns uzkarsē vokpannu. Pievieno eļļu un uzkarsē, līdz tā sāk mirdzēt. Apcep sasmalcināto ķiploku un ingveru, līdz tie kļūst aromātiski. Pievieno sīpolu, lufu un koksnes sēnes. Apcep, līdz viss ir gatavs;
9. Atgriez pīles zarnas vokpannā. Garšo ar sāli un MSG. Pievieno Shaoxing vīnu un apcep. Sabiezē ar sagatavoto mērci. Apkaisa ar sezama eļļu un samaisa. Pasniedz uzreiz.