Jis turi teigiamą poveikį žmogaus medžiagų apykaitai, taip pat nervų, virškinimo ir regos sistemų palaikymui. Ančių žarnos yra hanų kinų užkandis iš Fujian regiono, priklausantis Fujian virtuvės tradicijai. Atskirai nuplaukite ančių kepenis ir skilvelius, tada supjaustykite gabalais; atskirai nuplaukite ančių žarnas ir konservuotas daržoves, tada supjaustykite gabalais. Į molinį puodą įpilkite tinkamo kiekio ančių kaulų sultinio, stipriai užvirinkite ant didelės ugnies, tada įdėkite imbiero griežinėlių ir svogūnų žiedų gabaliukų.Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virinkite 30 minučių. Įdėkite anties kepenų gabaliukus, skilvelių gabaliukus ir anties žarnyno gabaliukus. Kai viskas bus išvirta, pagardinkite virtuviniu vynu, maltais baltaisiais pipirais ir druska pagal skonį.
Ančių žarnos yra turtingos baltymų, B grupės vitaminų, vitamino C, vitamino A ir mikroelementų, tokių kaip kalcis ir geležis. Jos palaiko žmogaus medžiagų apykaitą ir padeda išlaikyti sveiką nervų, širdies, virškinimo ir regos sistemas.
Nauda: padeda esant kraujui išmatose, šlapimo nelaikymui, baltoms išskyroms ir inkstų nepakankamumui. Tinka: apskritai tinka visiems žmonėms.
Aukštos kokybės anties žarnos paprastai yra kreminės baltos spalvos, su gausiu gleivių kiekiu, minimalia kvapą ir elastinga tekstūra, be išmatų ar priemaišų. Renkantis, venkite tų, kurios yra matinės, šviesiai žalios arba pilkai žalios spalvos, minkštos tekstūros, neturinčios elastingumo, su mažai gleivių ir stipriu kvapu, nes tai rodo prastą kokybę.
Laikymo būdas Šviežios anties žarnos ilgai nesilaiko. Namų sąlygomis likusias šviežias anties žarnas reikia kruopščiai nuvalyti, išvirti puode su švariu vandeniu, kol bus visiškai išvirtos, tada išimti ir atvėsinti šaltame vandenyje. Nusausinti, susukti į mažas porcijas, supakuoti į maistui skirtus plastikinius maišelius ir nedelsiant padėti į šaldytuvą. Šiuo būdu šviežumas išlieka 3–5 dienas be gedimo.
Ančių žarnos yra hanų kinų delikatesas, paplitęs Fujian provincijoje, priklausantis Min virtuvės tradicijai. Jos yra turtingos baltymų, B vitaminų, vitamino C, vitamino A ir mikroelementų, tokių kaip kalcis ir geležis, kurie palaiko žmogaus medžiagų apykaitą ir palaiko sveiką nervų, virškinimo ir regos sistemas.
Troškintos anties žarnos Ingredientai: 600 g anties žarnų, 1 indelis Dongshan anties galvos troškinimo padažo. Gaminimo būdas: 1. Kruopščiai nuvalykite anties žarnas. Suriškite kiekvieną žarną į ryšulėlį. 1 minutę blanširuokite verdančiame vandenyje, tada išimkite ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.2. Užvirinkite Dongshan Duck Head troškinimo padažą. Įdėkite blanširuotas anties žarnas iš 1 žingsnio, sumažinkite ugnį ir toliau virkite apie 5 minutes, tada išjunkite ugnį. Palikite mirkti apie 10 minučių, tada išimkite anties žarnas. Visiškai atvėsinkite ir išdžiovinkite prieš atidedant.3. Įkaitinkite aliejų vokėje iki maždaug 160 °C. Įdėkite 2 žingsnyje paruoštas anties žarnas ir kepkite vidutinėje temperatūroje apie 30 sekundžių, kol paviršius taps traškus ir auksinės spalvos.20 g vyno, 3 g mononatrio glutamato, 10 g acto, 5 g sezamo aliejaus, 15 g čili aliejaus. Gaminimo būdas: 1. Perpjaukite anties žarnas ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. 2. Išvalytas žarnas blanširuokite verdančiame vandenyje, kol jos bus išvirtos. Ištraukite ir įmerkite į dubenį su šaltu vandeniu, kad atvėstų, tada supjaustykite gabalais. 3. Nuplaukite svogūnus, kalendrą ir žalią papriką, tada supjaustykite juostelėmis, atitinkančiomis žarnų ilgį.4. Sumaišykite anties žarnas su svogūnų laiškais, kalendros ir žaliųjų pipirų juostelėmis, tada įpilkite acto, druskos, MSG, vyno ir sezamo aliejaus. Prieš patiekiant gerai išmaišykite.
Marinuotos pipirų anties žarnos Ingredientai: Pagrindiniai: 500 g anties žarnų Papildomi: 100 g ridikų, 100 g marinuotų pipirų, 50 g imbiero Prieskoniai: 4 g druskos, 1 g MSG, 2 g vištienos sultinio miltelių, 4 g cukraus,2 g baltųjų pipirų miltelių, 5 g sezamo aliejaus, 10 g kukurūzų miltų, 10 g svogūnų, 70 g lydyto taukų, 30 g laukinių čili pipirų Gaminimo būdas:
1. Nuvalykite anties žarnas ir supjaustykite ilgais gabalais;
2. Nuimkite marinuotų čili pipirų stiebus ir sėklas; pusę smulkiai supjaustykite;
3. Smulkiai supjaustykite marinuotą imbierą;
4. Smulkiai supjaustykite marinuotus ridikelius;
5. Pašalinkite stiebus iš laukinių čili pipirų;
6. Puode sumaišykite druską, MSG, vištienos sultinį, cukrų, pipirus, sezamo aliejų, sultinį ir kukurūzų miltų tirštą masę (20 g), kad susidarytų padažas;
7.Ančių žarnas blanširuokite verdančiame vandenyje, tada išimkite;
8. Wok keptuvę kaitinkite stipria ugnimi, kol aliejus pasieks 60 % karštį. Įdėkite marinuotus čili pipirus, marinuotus ridikų kubelius, marinuotą imbierą ir laukinius čili pipirus. Kepinkite, kol pasklis aromatas ir pagels;
9. Įpilkite nedidelį kiekį sultinio (15 g). Kai išsiskirs aromatas ir padažas sutirštės, įdėkite ančių žarnas ir kepinkite, kad viskas tolygiai iškeptų;
10. Įpilkite pagardinto padažo, kaitinkite, kol padažas taps blizgus ir aliejingas, perkelkite į patiekimo indą ir pabarstykite susmulkintomis pavasarinėmis svogūnėmis.
Keptos anties žarnos Ingredientai: Pagrindiniai: Anties žarnos 150 g, luofa 100 g Pagalbiniai: Svogūnai 50 g, medžio ausų grybai (mirkyti) 40 g Pagardai: Česnakas 5 g, imbieras 5 g, kepimo soda 1 g,5 g Shaoxing vyno, 3 g druskos, 1 g MSG, 5 g tamsaus sojos padažo, 1 g sezamo aliejaus, 3 g kukurūzų miltų, 2 g maltų baltųjų pipirų, 25 g augalinio aliejaus. Gaminimo būdas:
1. Nuvalykite ir išplaukite anties žarnas, tada marinuokite su soda apie 20 minučių;
2. Sumaišykite sojos padažą, maltus baltuosius pipirus ir drėgnus kukurūzų miltus, kad gautumėte tirštą padažą;
3.Nulupkite kietą svogūno išorinę odą, nuplaukite ir supjaustykite;
4. Nuplaukite luofą ir supjaustykite;
5. Supjaustykite marinuotas anties žarnas į gabalus;<6. Nuimkite stiebus nuo rehidratuotų medžio ausų grybų, nuplaukite ir atidėkite;
7. Užvirkite puodą vandens, įdėkite anties žarnas ir trumpai blanširuokite, tada išimkite;
8.Įkaitinkite voką vidutinio karščio ugnimi. Įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol jis pradės mirgėti. Kepinkite smulkintą česnaką ir imbierą, kol jie taps aromatingi. Įdėkite svogūnus, luofą ir medžio ausų grybus. Kepinkite, kol viskas bus iškepta;
9. Grąžinkite anties žarnas į voką. Pagardinkite druska ir MSG. Įpilkite Shaoxing vyno ir kepinkite. Sutirštinkite paruoštu padažu. Pabarstykite sezamo aliejumi ir išmaišykite. Patiekite iš karto.