人体の新陳代謝、神経・消化機能、視覚の維持に良好な効果をもたらします。
鴨腸は福建省一帯の漢民族の軽食で、閩菜系に属します。鴨レバーと鴨砂肝はそれぞれ洗い、一口大に切ります。鴨腸と冬菜はそれぞれ洗い、小口切りにします。土鍋に鴨骨のスープを適量入れ、強火で沸騰させ、生姜の薄切りと長ネギの輪切りを加えます。強火で沸騰させたら弱火に切り替え、30分煮込む。鴨レバー、鴨砂肝、鴨腸を加える。火が通ったら料理酒、胡椒、塩で味を調える。
鴨腸はタンパク質、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄などの微量元素を豊富に含む。人体の新陳代謝、神経・心臓・消化機能・視覚の維持に良好な作用がある。
効能：血便・遺尿・白濁・腎虚に効果的。人体の新陳代謝、神経・心臓・消化機能・視覚の維持に良好な作用がある。適応者：一般の人々が摂取可能。
良質な鴨腸は通常乳白色で粘液が多く、異臭が少なく、弾力性があり、糞便や汚れが付着していない。購入時に鴨腸の色がくすんで淡緑色や灰緑色を帯び、組織が柔らかく弾力性がなく、粘液が少なく異臭が強い場合は品質が劣るため避けるべきである。
保存方法：生鴨腸は長期保存に向きません。家庭で一時的に食べきれない場合は、残った生鴨腸をきれいに処理し、鍋で茹でて冷水で冷やした後、表面の水分を拭き取り、保存袋で小分け包装し、冷蔵保存します。通常3～5日間は変質せずに保存可能です。
鴨腸は福建省一帯の漢民族の軽食で、閩菜（福建料理）に属します。タンパク質、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄などの微量元素を豊富に含み、人体の新陳代謝、神経・消化機能・視覚の維持に良い効果があります。
鴨腸の煮込み材料：鴨腸600g、東山鴨頭煮汁1鍋分作り方：1. 鴨腸を洗い、1本ずつ束ねて沸騰した湯で1分間湯通しし、冷水で冷やす。2. 東山鴨頭煮汁を沸騰させ、手順1の鴨腸を加え、弱火で沸騰後さらに約5分煮て火を止める。約10分間浸した後、鴨腸を取り出し、冷まして乾かしておく。3.油を約160℃に熱し、手順2の鴨腸を中火で約30秒揚げ、表面がきつね色になるまで揚げる。鴨腸の和え物材料：主材料：鴨腸500g副材料：ピーマン250g調味料：パクチー30g、ネギ50g、塩3g、料理酒20g、味の素3g、酢10g、ごま油5g、ラー油15g作り方：1.鴨の腸を縦に切り開き、水でよく洗う。2.洗った鴨の腸を沸騰した湯で茹で、取り出して冷水にさらし、食べやすい長さに切る。3.長ネギ、パクチー、ピーマンを洗い、腸と同じ長さの細切りにする。4. ネギ、パクチー、ピーマンの千切りに鴨の腸、酢、塩、味の素、料理酒、ごま油を加え、よく和えて皿に盛る。
ピクルス唐辛子鴨の腸材料：主材料：鴨の腸500g副材料：大根100g、ピクルス唐辛子100g、生姜50g調味料：塩4g、味の素1g、鶏ガラスープの素2g、砂糖4g、胡椒粉2g、ごま油5g、片栗粉10g、小ねぎ10g、ラード（精製）70g、山椒30g作り方：
1.鴨の腸を洗い、長めに切る；
2.漬けた唐辛子のヘタと種を取り除き、半分はみじん切りにする；
3.漬けた生姜をみじん切りにする；
4. 漬けた大根を細かく刻む;
5. 山椒の茎を取り除く;
6. 塩、味の素、鶏ガラスープの素、砂糖、胡椒、ごま油、スープ、水溶き片栗粉(20g)を調味料に入れ、鍋でよく混ぜて汁を作る;
7.鴨の腸を沸騰した湯でさっと茹でて取り出す;
8.鍋を強火にかけ、油を6割熱まで熱し、漬けた唐辛子、漬けた大根の粒、漬けた生姜のみじん切り、野山椒を加えて香りが出るまで炒める;
9.少量（15g）の出汁を加え、味が染み込んでとろみがつくまで煮詰め、鴨の腸を加えて全体に絡めるように炒める;
10.調味汁を加え、汁気を飛ばして油を輝かせ、皿に盛り付け、刻みネギを散らして完成。
鴨腸炒め材料：主材料：鴨腸150g、ヘチマ100g副材料：玉ねぎ50g、木耳（水戻し）40g調味料：ニンニク5g、生姜5g、重曹1g、紹興酒5g、塩3g、味の素1g、濃口醤油5g、ごま油1g、片栗粉3g、胡椒2g、植物油25g作り方：
1.鴨の腸をきれいに洗い、重曹で20分ほど漬け込む；
2.醤油、胡椒、水溶き片栗粉でとろみ汁を作る；
3.玉ねぎは外側の硬い皮を取り除き、洗って薄切りにする;
4.ヘチマを洗い、薄切りにする;
5.鴨の腸は漬け込んだ後、小口切りにする;6.戻したキクラゲは軸を取り除き、洗って用意する;
7.鍋に湯を沸かし、鴨の腸をさっと茹でて（湯通し）すぐに取り出す;
8.中火でフライパンを熱し、油を熱して微沸騰させ、ニンニクみじん切りと生姜みじん切りを香り立つまで炒め、玉ねぎ、ヘチマ、キクラゲを加えて火が通るまで炒める;
9.鴨の腸を加え、塩、味の素を入れ、料理酒を回しかけて炒め、とろみ液でとろみをつけ、ごま油を回しかけて混ぜ合わせれば完成。