Ha effetti benefici sul metabolismo umano, nonché sul mantenimento dei sistemi nervoso, digestivo e visivo.
Gli intestini d'anatra sono uno snack cinese Han della regione del Fujian, appartenente alla cucina del Fujian. Lavare separatamente il fegato e i ventrigli d'anatra, quindi tagliarli a pezzi; lavare separatamente gli intestini d'anatra e le verdure conservate, quindi tagliarli a pezzi. Aggiungere una quantità adeguata di brodo di ossa d'anatra in una pentola di terracotta, portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi aggiungere le fette di zenzero e i pezzi di cipollotto.Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere i pezzi di fegato d'anatra, i pezzi di ventriglio e i pezzi di intestino d'anatra. Una volta cotti, condire con vino da cucina, pepe bianco macinato e sale a piacere.
Gli intestini d'anatra sono ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e oligoelementi come calcio e ferro. Supportano il metabolismo umano e mantengono sani i sistemi nervoso, cardiaco, digestivo e visivo.
Benefici: cura il sangue nelle feci, l'enuresi, la leucorrea e l'insufficienza renale. Adatto a: generalmente adatto a tutte le popolazioni.
Gli intestini d'anatra di alta qualità sono tipicamente di colore bianco crema con abbondante muco, odore minimo e consistenza elastica, privi di materia fecale o impurità. Durante la selezione, evitare quelli con una tonalità opaca, verde pallido o grigio-verde, consistenza morbida priva di elasticità, muco scarso e odore forte, poiché questi indicano una qualità inferiore.
Metodo di conservazione Le interiora di anatra fresche non si conservano bene per lunghi periodi. Per uso domestico, le interiora di anatra fresche rimanenti devono essere pulite accuratamente, bollite in una pentola di acqua fresca fino a cottura completa, quindi rimosse e raffreddate in acqua fredda. Asciugarle, avvolgerle in piccole porzioni utilizzando sacchetti di plastica per alimenti e conservarle immediatamente in frigorifero. Questo metodo consente in genere di preservarne la freschezza per 3-5 giorni senza che si deteriorino.
Gli intestini d'anatra costituiscono una prelibatezza cinese Han diffusa nel Fujian, appartenente alla tradizione culinaria Min. Ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e oligoelementi come calcio e ferro, favoriscono il metabolismo umano e contribuiscono al mantenimento dei sistemi nervoso, digestivo e visivo.
Intestini d'anatra brasati Ingredienti: 600 g di intestini d'anatra, 1 vasetto di salsa per brasare la testa d'anatra Dongshan Preparazione: 1. Pulire accuratamente gli intestini d'anatra. Legare ogni intestino in un fagottino. Sbollentare in acqua bollente per 1 minuto, quindi rimuovere e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda.2. Portare a ebollizione la salsa Dongshan Duck Head Braising Sauce. Aggiungere gli intestini di anatra sbollentati al punto 1, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 10 minuti, quindi rimuovere gli intestini di anatra. Lasciar raffreddare completamente e asciugare all'aria prima di mettere da parte.3. Scaldare l'olio in un wok a circa 160 °C. Aggiungere le interiora di anatra del passaggio 2 e friggere a fuoco medio per circa 30 secondi fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata.20 g di vino da cucina, 3 g di glutammato monosodico, 10 g di aceto, 5 g di olio di sesamo, 15 g di olio al peperoncino Procedimento: 1. Tagliare gli intestini d'anatra e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente. 2. Sbollentare gli intestini puliti in acqua bollente fino a cottura completa. Toglierli dall'acqua e immergerli in una ciotola di acqua fredda per raffreddarli, quindi tagliarli a pezzi. 3. Lavare i cipollotti, il coriandolo e il peperone verde, quindi tagliarli a strisce della stessa lunghezza degli intestini.4. Unire gli intestini d'anatra con i cipollotti, il coriandolo e i peperoni verdi tagliati a strisce, quindi aggiungere l'aceto, il sale, il glutammato monosodico, il vino da cucina e l'olio di sesamo. Mescolare bene prima di impiattare.
Intestini d'anatra con peperoni sottaceto Ingredienti: Principali: 500 g di intestini d'anatra Contorni: 100 g di ravanelli, 100 g di peperoni sottaceto, 50 g di zenzero Condimenti: 4 g di sale, 1 g di glutammato monosodico, 2 g di brodo di pollo, 4 g di zucchero bianco,2 g di pepe bianco in polvere, 5 g di olio di sesamo, 10 g di amido di mais, 10 g di cipollotti, 70 g di strutto fuso, 30 g di peperoncini selvatici Preparazione:
1. Pulire le interiora d'anatra e tagliarle a pezzi lunghi;
2. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini sottaceto; tritarne finemente metà;
3. Tagliare finemente lo zenzero sottaceto;
4. Tagliare finemente a dadini il ravanello sottaceto;
5. Rimuovere i gambi dai peperoncini selvatici;
6. Unire sale, MSG, brodo di pollo, zucchero, pepe, olio di sesamo, brodo e amido di mais (20 g) in una casseruola per formare una salsa;
7.Sbollentare le interiora d'anatra in acqua bollente, quindi scolarle;
8. Scaldare un wok a fuoco alto fino a quando l'olio raggiunge il 60% di calore. Aggiungere i peperoncini sottaceto, i cubetti di ravanello sottaceto, lo zenzero sottaceto e i peperoncini selvatici. Saltare in padella fino a quando non diventano fragranti e colorati;
9. Aggiungere una piccola quantità di brodo (15 g). Una volta che i sapori si sono sprigionati e la salsa si è addensata, aggiungere le interiora d'anatra e saltare in padella in modo uniforme;
10. Aggiungere la salsa condita, ridurre fino a ottenere una consistenza lucida e oleosa, trasferire in un piatto da portata e cospargere con cipollotti tritati per finire.
Intestini d'anatra saltati in padella Ingredienti: Principali: intestini d'anatra 150 g, luffa 100 g Secondari: cipolla 50 g, funghi dell'orecchio di Giuda (ammollati) 40 g Condimenti: aglio 5 g, zenzero 5 g, bicarbonato di sodio 1 g,5 g di vino Shaoxing, 3 g di sale, 1 g di glutammato monosodico, 5 g di salsa di soia scura, 1 g di olio di sesamo, 3 g di amido di mais, 2 g di pepe bianco macinato, 25 g di olio vegetale Procedimento:
1. Raschiare e pulire le interiora d'anatra, quindi marinarle con il bicarbonato di sodio per circa 20 minuti;
2. Mescolare la salsa di soia, il pepe bianco macinato e l'amido di mais bagnato per ottenere una salsa addensante;
3.Sbucciare lo strato esterno duro della cipolla, lavarla e affettarla;
4. Lavare la luffa e affettarla;
5. Tagliare a pezzi gli intestini d'anatra marinati;<6. Rimuovere i gambi dai funghi dell'orecchio di Giuda reidratati, lavarli e metterli da parte;
7. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere gli intestini d'anatra e sbollentarli brevemente prima di rimuoverli;
8.Scaldare un wok a fuoco medio. Aggiungere l'olio e scaldare fino a quando non diventa lucido. Soffriggere l'aglio e lo zenzero tritati fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere la cipolla, la luffa e i funghi dell'orecchio di legno. Soffriggere fino a cottura completa;
9. Rimettere gli intestini d'anatra nel wok. Condire con sale e MSG. Aggiungere il vino Shaoxing e soffriggere. Addensare con la salsa preparata. Condire con olio di sesamo e mescolare per amalgamare. Servire immediatamente.