Sillä on myönteisiä vaikutuksia ihmisen aineenvaihduntaan sekä hermoston, ruoansulatuskanavan ja näköjärjestelmän ylläpitoon. Ankan suolet ovat han-kiinalainen välipala Fujianin alueelta, joka kuuluu Fujianin keittiöön. Pese ankanmaksa ja -mahalaukku erikseen, leikkaa sitten paloiksi; pese ankan suolet ja säilötyt vihannekset erikseen, leikkaa sitten paloiksi. Lisää sopiva määrä ankanluulientä savipataan, kiehauta voimakkaasti korkealla lämmöllä, lisää sitten inkivääriviipaleet ja kevätsipulipalat.Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Lisää ankkanmaksa- ja -mahalaukkupalat sekä ankkan suolistopalat. Kun ruoka on kypsynyt, mausta ruoanlaittoviinillä, jauhetulla valkopippurilla ja suolalla maun mukaan.
Ankan suolet ovat runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja hivenaineita, kuten kalsiumia ja rautaa. Ne tukevat ihmisen aineenvaihduntaa ja ylläpitävät hermoston, sydämen, ruoansulatuskanavan ja näköjärjestelmän terveyttä.
Hyödyt: Hoitaa veristä ulostetta, yökastelua, valkovuotoa ja munuaisten vajaatoimintaa. Sopii: Yleensä sopii kaikille.
Laadukkaat ankan suolet ovat yleensä kermanvalkoisia, sisältävät runsaasti limaa, tuoksuvat vain vähän ja ovat kimmoisia, eikä niissä ole ulosteita tai epäpuhtauksia. Valitessasi vältä suoria, jotka ovat himmeän, vaaleanvihreitä tai harmahtavanvihreitä, pehmeitä, kimmoisia, sisältävät vain vähän limaa ja tuoksuvat voimakkaasti, sillä nämä ovat merkkejä huonosta laadusta.
Säilytystapa Tuoreet ankan suolet eivät säily hyvin pitkään. Kotitalouskäytössä jäljellä olevat tuoreet ankan suolet tulee puhdistaa huolellisesti, keittää kattilassa raikkaassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, poistaa kattilasta ja jäähdyttää kylmässä vedessä. Kuivaa suolet, kääri ne pieniksi annoksiksi elintarvikekäyttöön soveltuviin muovipusseihin ja säilytä välittömästi jääkaapissa. Tällä menetelmällä tuoreus säilyy yleensä 3–5 päivää ilman pilaantumista.
Ankan suolet ovat han-kiinalaisten herkku, joka on yleinen Fujianissa ja kuuluu Min-keittiön perinteeseen. Ne ovat runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja hivenaineita, kuten kalsiumia ja rautaa, ja ne tukevat ihmisen aineenvaihduntaa ja auttavat ylläpitämään hermostoa, ruoansulatusjärjestelmää ja näköjärjestelmää.
Paistetut ankan suolet Ainekset: 600 g ankan suolia, 1 purkki Dongshan-ankkapään paistokastiketta Valmistusohje: 1. Puhdista ankan suolet huolellisesti. Sido kukin suoli nipuksi. Keitä suolia kiehuvassa vedessä 1 minuutti, poista sitten ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.2. Kuumenna Dongshan-ankkapään haudutuskastike kiehuvaksi. Lisää vaiheessa 1 blanchoidut ankan suolet, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä noin 5 minuuttia ennen kuin sammutat lämmön. Anna hautua noin 10 minuuttia, poista sitten ankan suolet. Jäähdytä kokonaan ja kuivaa ilmassa ennen kuin laitat sivuun.3. Kuumenna öljy wokissa noin 160 °C:seen. Lisää vaiheessa 2 valmistetut ankan suolet ja paista keskilämmöllä noin 30 sekuntia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.20 g ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, 3 g MSG:tä, 10 g etikkaa, 5 g seesamöljyä, 15 g chiliöljyä Valmistusohje: 1. Leikkaa ankan suolet auki ja huuhtele ne huolellisesti juoksevalla vedellä. 2. Blanchoi puhdistetut suolet kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Ota ne pois vedestä ja upota ne kylmään veteen jäähtymään, sitten leikkaa ne paloiksi. 3. Pese kevätsipulit, korianteri ja vihreä paprika, sitten leikkaa ne suolten pituisiksi suikaleiksi.4. Sekoita ankan suolet kevätsipulin, korianterin ja vihreän paprikan suikaleiden kanssa. Lisää etikka, suola, MSG, ruoanlaittoon tarkoitettu viini ja seesamiöljy. Sekoita huolellisesti ennen tarjoilua.
Marinoituja chili-ankkasuoli Ainekset: Pääraaka-aine: Ankan suolet 500 g Lisäaineet: Retiisi 100 g, marinoituja chiliä 100 g, inkivääri 50 g Mausteet: Suola 4 g, MSG 1 g, kanaliemijauhe 2 g, valkoinen sokeri 4 g,2 g valkopippuria, 5 g seesamöljyä, 10 g maissijauhoa, 10 g kevätsipulia, 70 g sulatettua silavaa, 30 g villichiliä Valmistusohje:
1. Puhdista ankan suolet ja leikkaa ne pitkiksi paloiksi.
2. Poista marinoitujen chilien varret ja siemenet ja hienonna puolet hienoksi.
3. Hienonna marinoitu inkivääri.
4. Pilko suolakurkku hienoksi. 5. Poista varret villichileistä. 6. Sekoita suola, MSG, kanaliemi, sokeri, pippuri, seesamiöljy, liemi ja maissijauho (20 g) kattilassa kastikkeeksi. 7.Blanchoi ankan suolet kiehuvassa vedessä ja poista ne. 8. Kuumenna wok korkealla lämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 60 %:n lämpötilan. Lisää marinoidut chilipaprikat, marinoidut retiisikuutiot, marinoitu inkivääri ja villichilit. Paista, kunnes ne tuoksuvat ja saavat väriä. 9. Lisää pieni määrä liemiä (15 g). Kun maut ovat vapautuneet ja kastike on sakeutunut, lisää ankan suolet ja paista tasaisesti.
10. Lisää maustekastike, hauduta, kunnes se on kiiltävä ja öljyinen, siirrä tarjoiluastiaan ja ripottele päälle hienonnettuja kevätsipuleita. Paistettuja ankan suolia Ainekset: Pääraaka-aineet: Ankan suolia 150 g, luffa 100 g Lisäaineet: Sipuli 50 g, puu-korvasienet (liotetut) 40 g Mausteet: Valkosipuli 5 g, inkivääri 5 g, ruokasooda 1 g,5 g Shaoxing-viiniä, 3 g suolaa, 1 g MSG:tä, 5 g tummaa soijakastiketta, 1 g seesamöljyä, 3 g maissijauhoja, 2 g jauhettua valkopippuria, 25 g kasviöljyä Valmistusohje:
1. Kaavi ja puhdista ankan suolet, marinoi sitten ruokasoodalla noin 20 minuuttia.Kuori sipulin kova ulkokerros, pese ja viipaloi;
4. Pese luffa ja viipaloi;
5. Leikkaa marinoidut ankan suolet paloiksi;<6. Poista kuivatut puu-korvasienet varret, pese ja aseta sivuun;
7. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi, lisää ankan suolet ja blanchoi ne lyhyesti ennen kuin poistat ne;
8.Kuumenna wok keskilämmöllä. Lisää öljy ja kuumenna, kunnes se kiiltää. Paista hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sipuli, luffa ja puu-korvasienet. Paista, kunnes ne ovat kypsiä;
9. Palauta ankan suolet wokkiin. Mausta suolalla ja MSG:llä. Lisää Shaoxing-viini ja paista. Sakeuta valmistetulla kastikkeella. Ripottele seesamöljyä ja sekoita. Tarjoile heti.