Έχει ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο μεταβολισμό, καθώς και στη διατήρηση του νευρικού, πεπτικού και οπτικού συστήματος. Τα έντερα πάπιας είναι ένα σνακ των Χαν Κινέζων από την περιοχή Fujian, που ανήκει στην κουζίνα Fujian. Πλύνετε το συκώτι και τους προμάχους της πάπιας ξεχωριστά και κόψτε τα σε κομμάτια. Πλύνετε τα έντερα της πάπιας και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ξεχωριστά και κόψτε τα σε κομμάτια. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα ζωμού από κόκαλα πάπιας σε ένα πήλινο σκεύος, αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και προσθέστε φέτες τζίντζερ και κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού.Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια συκωτιού πάπιας, τα κομμάτια στομάχου και τα κομμάτια εντέρων πάπιας. Μόλις μαγειρευτούν, προσθέστε κρασί μαγειρικής, λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Τα εντόσθια της πάπιας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο και σίδηρο. Υποστηρίζουν το μεταβολισμό του ανθρώπου και διατηρούν υγιή το νευρικό, καρδιακό, πεπτικό και οπτικό σύστημα.
Οφέλη: Αντιμετωπίζει το αίμα στα κόπρανα, την ενούρηση, τη λευκορροία και την ανεπάρκεια των νεφρών. Κατάλληλο για: Γενικά κατάλληλο για όλους τους πληθυσμούς.
Τα υψηλής ποιότητας εντόσθια πάπιας έχουν συνήθως κρεμώδη λευκό χρώμα με άφθονο βλέννα, ελάχιστη οσμή και ελαστική υφή, χωρίς περιττώματα ή ακαθαρσίες. Κατά την επιλογή, αποφύγετε αυτά που έχουν θαμπό, ανοιχτό πράσινο ή γκριζοπράσινο χρώμα, μαλακή υφή χωρίς ελαστικότητα, λίγη βλέννα και έντονη οσμή, καθώς αυτά υποδηλώνουν κατώτερη ποιότητα.
Μέθοδος αποθήκευσης Τα φρέσκα εντόσθια πάπιας δεν διατηρούνται καλά για μεγάλες περιόδους. Για οικιακή χρήση, τα φρέσκα εντόσθια πάπιας που απομένουν πρέπει να καθαρίζονται καλά, να βράζονται σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό μέχρι να μαγειρευτούν καλά, στη συνέχεια να αφαιρούνται και να ψύχονται σε κρύο νερό. Σκουπίστε τα, τυλίξτε τα σε μικρές μερίδες χρησιμοποιώντας πλαστικές σακούλες κατάλληλες για τρόφιμα και βάλτε τα αμέσως στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος συνήθως διατηρεί τη φρεσκάδα για 3-5 ημέρες χωρίς αλλοίωση.
Τα εντόσθια πάπιας αποτελούν μια λιχουδιά των Χαν Κινέζων που είναι διαδεδομένη στο Φουτζιάν και ανήκει στην παράδοση της κουζίνας Μιν. Πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο και σίδηρο, υποστηρίζουν το μεταβολισμό του ανθρώπου και συμβάλλουν στη διατήρηση του νευρικού, του πεπτικού και του οπτικού συστήματος.
Σιγοβρασμένα εντόσθια πάπιας Συστατικά: 600 γρ. εντόσθια πάπιας, 1 δοχείο σάλτσας Dongshan Duck Head Braising Sauce Μέθοδος: 1. Καθαρίστε καλά τα εντόσθια της πάπιας. Δέστε κάθε έντερο σε δέσμη. Βράστε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.2. Βράστε τη σάλτσα Dongshan Duck Head Braising Sauce. Προσθέστε τα ζεματισμένα εντόσθια πάπιας από το βήμα 1, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Αφήστε να μουλιάσουν για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα εντόσθια πάπιας. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στεγνώστε τα στον αέρα πριν τα αφήσετε στην άκρη.3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε θερμοκρασία περίπου 160 °C. Προσθέστε τα έντερα της πάπιας από το βήμα 2 και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και χρυσοκάστανη.20 g κρασί μαγειρικής, 3 g MSG, 10 g ξύδι, 5 g σησαμέλαιο, 15 g λάδι τσίλι Μέθοδος: 1. Κόψτε τα εντόσθια της πάπιας και ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. 2. Βράστε τα καθαρισμένα εντόσθια σε βραστό νερό μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Αφαιρέστε τα και βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια. 3. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και την πράσινη πιπεριά, στη συνέχεια κόψτε τα σε λωρίδες που να ταιριάζουν με το μήκος των εντόσθιων.4. Ανακατέψτε τα έντερα της πάπιας με τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τις λωρίδες πράσινης πιπεριάς, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, MSG, κρασί μαγειρικής και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρετε.
Έντερα πάπιας με τουρσί τσίλι Υλικά: Κύρια: 500 g έντερα πάπιας Συνοδευτικά: 100 g ραπανάκι, 100 g τουρσί τσίλι, 50 g τζίντζερ Καρυκεύματα: 4 g αλάτι, 1 g MSG, 2 g σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 4 g ζάχαρη άχνη,2 g λευκό πιπέρι σε σκόνη, 5 g σησαμέλαιο, 10 g αραβοσιτάλευρο, 10 g φρέσκα κρεμμύδια, 70 g λιωμένο λαρδί, 30 g άγριες πιπεριές Μέθοδος:
1. Καθαρίστε τα εντόσθια πάπιας και κόψτε τα σε μακριά κομμάτια.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις τουρσί πιπεριές και ψιλοκόψτε τις μισές.
3. Ψιλοκόψτε το τουρσί τζίντζερ.
4. Κόψτε το τουρσί ραπανάκι σε μικρά κυβάκια. 5. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις άγριες πιπεριές. 6. Ανακατέψτε το αλάτι, το MSG, το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το σησαμέλαιο, το ζωμό και το αραβοσιτάλευρο (20 g) σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε μια σάλτσα. 7.Ζεματίστε τα έντερα της πάπιας σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τα. 8. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λάδι να φτάσει στο 60% της θερμοκρασίας. Προσθέστε τις πικάντικες πιπεριές, τα κύβους του πικάντικου ραπανάκι, το πικάντικο τζίντζερ και τις άγριες πιπεριές. Τηγανίστε μέχρι να βγάλουν άρωμα και να πάρουν χρώμα. 9. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού (15 g). Μόλις απελευθερωθούν οι γεύσεις και η σάλτσα πήξει, προσθέστε τα έντερα της πάπιας και τηγανίστε ομοιόμορφα.
10. Προσθέστε τη σάλτσα με τα καρυκεύματα, αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει γυαλιστερή και λιπαρή, μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για να ολοκληρώσετε. Τηγανητά εντόσθια πάπιας Συστατικά: Κύρια: Εντόσθια πάπιας 150 g, λούφα 100 g Συνοδευτικά: Κρεμμύδι 50 g, μανιτάρια αυτιού (μουλιασμένα) 40 g Καρυκεύματα: Σκόρδο 5 g, τζίντζερ 5 g, μαγειρική σόδα 1 g,5 g κρασί Shaoxing, 3 g αλάτι, 1 g MSG, 5 g σκούρα σόγια σος, 1 g σησαμέλαιο, 3 g αραβοσιτάλευρο, 2 g λευκό πιπέρι, 25 g φυτικό λάδι Μέθοδος:
1. Καθαρίστε τα εντόσθια πάπιας και μαρινάρετέ τα με σόδα μαγειρικής για περίπου 20 λεπτά.Ξεφλουδίστε το σκληρό εξωτερικό στρώμα του κρεμμυδιού, πλύνετε το και κόψτε το σε φέτες. 4. Πλύνετε το λούφα και κόψτε το σε φέτες. 5. Κόψτε τα μαριναρισμένα εντόσθια πάπιας σε κομμάτια. 6. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα ενυδατωμένα μανιτάρια αυτιού, πλύνετε τα και αφήστε τα στην άκρη. 7. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τα εντόσθια πάπιας και τα ζεματίστε για λίγο πριν τα αφαιρέσετε. 8.Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λάδι και ζεστάνετε μέχρι να λαμπυρίσει. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη λούφα και τα μανιτάρια αυτιού. Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν καλά. 9. Βάλτε ξανά τα εντόσθια της πάπιας στο γουόκ. Προσθέστε αλάτι και MSG. Προσθέστε κρασί Shaoxing και τηγανίστε. Πυκνώστε με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει. Ραντίστε με σησαμέλαιο και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.