Es hat positive Auswirkungen auf den menschlichen Stoffwechsel sowie auf die Erhaltung des Nerven-, Verdauungs- und Sehsystems. Entendärme sind eine han-chinesische Spezialität aus der Region Fujian, die zur Fujian-Küche gehört. Waschen Sie die Entenleber und -mägen separat und schneiden Sie sie dann in Stücke; waschen Sie die Entendärme und das eingelegte Gemüse separat und schneiden Sie sie dann in Stücke. Geben Sie eine angemessene Menge Entenknochenbrühe in einen Tontopf, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen und fügen Sie dann Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzu.Zum Kochen bringen und dann 30 Minuten lang köcheln lassen. Die Entenleberstücke, Magenstücke und Entendarmstücke hinzufügen. Nach dem Garen mit Kochwein, gemahlenem weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
Enteninnereien sind reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin A und Spurenelementen wie Kalzium und Eisen. Sie unterstützen den Stoffwechsel des Menschen und erhalten die Gesundheit des Nerven-, Herz-, Verdauungs- und Sehsystems.
Vorteile: Wirkt gegen Blut im Stuhl, Enuresis, Leukorrhoe und Niereninsuffizienz. Geeignet für: Im Allgemeinen für alle Bevölkerungsgruppen geeignet.
Hochwertige Entendärme sind in der Regel cremeweiß mit reichlich Schleim, minimalem Geruch und einer elastischen Textur, frei von Fäkalien oder Verunreinigungen. Vermeiden Sie bei der Auswahl solche mit einer matten, blassgrünen oder graugrünen Färbung, einer weichen Textur ohne Elastizität, wenig Schleim und starkem Geruch, da diese auf minderwertige Qualität hinweisen.
Lagerung Frische Entendärme sind nicht lange haltbar. Für den Hausgebrauch sollten übrig gebliebene frische Entendärme gründlich gereinigt, in einem Topf mit frischem Wasser gekocht, dann herausgenommen und in kaltem Wasser abgekühlt werden. Trocknen Sie sie ab, verpacken Sie sie in kleinen Portionen in lebensmittelechten Plastiktüten und lagern Sie sie sofort im Kühlschrank. Mit dieser Methode bleiben sie in der Regel 3-5 Tage lang frisch, ohne zu verderben.
Enteninnereien sind eine in Fujian weit verbreitete Delikatesse der Han-Chinesen und gehören zur Min-Küche. Sie sind reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin A und Spurenelementen wie Kalzium und Eisen, unterstützen den Stoffwechsel des Menschen und erhalten die Gesundheit des Nerven-, Verdauungs- und Sehsystems.
Geschmorte Enteninnereien Zutaten: 600 g Enteninnereien, 1 Topf Dongshan-Entenkopf-Schmorsauce Zubereitung: 1. Die Enteninnereien gründlich reinigen. Jede Innerei zu einem Bündel zusammenbinden. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.2. Die Dongshan-Entenkeulen-Schmorsauce zum Kochen bringen. Die blanchierten Enteninnereien aus Schritt 1 hinzufügen, auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa 5 Minuten lang weitergaren, bevor die Hitze abgeschaltet wird. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann die Enteninnereien herausnehmen. Vollständig abkühlen lassen und an der Luft trocknen lassen, bevor sie beiseitegestellt werden.3. Öl in einem Wok auf etwa 160 °C erhitzen. Die Entendärme aus Schritt 2 hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden lang frittieren, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.20 g Kochwein, 3 g MSG, 10 g Essig, 5 g Sesamöl, 15 g Chiliöl Zubereitung: 1. Die Entendärme aufschneiden und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. 2. Die gereinigten Därme in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind. Herausnehmen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um sie abzukühlen, dann in Stücke schneiden. 3. Frühlingszwiebeln, Koriander und grüne Paprika waschen und in Streifen schneiden, die der Länge der Därme entsprechen.4. Die Entendärme mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriander und den grünen Paprikastreifen vermengen. Essig, Salz, MSG, Kochwein und Sesamöl hinzufügen. Vor dem Anrichten gut vermengen.
Eingelegte Chili-Entendärme Zutaten: Hauptzutat: Entendärme 500 g Beilagen: Rettich 100 g, eingelegte Chilis 100 g, Ingwer 50 g Gewürze: Salz 4 g, MSG 1 g, Hühnerbrühepulver 2 g, weißer Zucker 4 g,2 g weißer Pfeffer, 5 g Sesamöl, 10 g Maisstärke, 10 g Frühlingszwiebeln, 70 g ausgelassenes Schweinefett, 30 g wilde Chilischoten Zubereitung:
1. Enteninnereien säubern und in lange Stücke schneiden;
2. Stiele und Kerne von den eingelegten Chilischoten entfernen; die Hälfte fein hacken;
3. Eingelegten Ingwer fein würfeln;
4. Den eingelegten Rettich fein würfeln;
5. Die Stiele von den wilden Chilischoten entfernen;
6. Salz, MSG, Hühnerbrühe, Zucker, Pfeffer, Sesamöl, Brühe und Maismehlschlämme (20 g) in einem Topf zu einer Soße vermengen;
7.Die Entendärme in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen;
8. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von 60 % erreicht hat. Die eingelegten Chilischoten, eingelegten Rettichwürfel, eingelegten Ingwer und wilden Chilischoten hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet und Farbe annimmt;
9. Eine kleine Menge Brühe (15 g) hinzufügen. Sobald sich die Aromen entfalten und die Sauce eindickt, die Entendärme hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren braten;
10. Die gewürzte Sauce hinzufügen, reduzieren, bis sie glänzend und ölig ist, auf eine Servierplatte geben und zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Gebratene Entendärme Zutaten: Hauptzutaten: 150 g Entendärme, 100 g Luffa Beilagen: 50 g Zwiebeln, 40 g Judasohren (eingeweicht) Gewürze: 5 g Knoblauch, 5 g Ingwer, 1 g Backpulver,5 g Shaoxing-Wein, 3 g Salz, 1 g MSG, 5 g dunkle Sojasauce, 1 g Sesamöl, 3 g Maisstärke, 2 g gemahlener weißer Pfeffer, 25 g Pflanzenöl Zubereitung:
1. Die Entendärme auskratzen und säubern, dann etwa 20 Minuten lang mit Backpulver marinieren.Die harte äußere Schicht der Zwiebel abziehen, waschen und in Scheiben schneiden;
4. Die Luffa waschen und in Scheiben schneiden;
5. Die marinierten Entendärme in Stücke schneiden;<6. Die Stiele von den eingeweichten Judasohren entfernen, waschen und beiseite stellen;
7. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Entendärme hinzufügen und kurz blanchieren, dann herausnehmen;
8.Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Gehackten Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Zwiebel, Luffa und Judasohren hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gar ist;
9. Die Entendärme wieder in den Wok geben. Mit Salz und MSG würzen. Shaoxing-Wein hinzufügen und unter Rühren braten. Mit der vorbereiteten Soße andicken. Mit Sesamöl beträufeln und unterrühren. Sofort servieren.