Det har en gavnlig virkning på menneskets stofskifte, nervefunktion, fordøjelse og syn.Bring det i kog, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt andeleverstykkerne, kråse-stykkerne og andetarmstykkerne. Når det er kogt færdigt, smag til med madlavningsvin, malet hvid peber og salt efter smag.
Andetarm er rig på protein, B-vitaminer, C-vitamin, A-vitamin og sporstoffer som calcium og jern. De understøtter menneskets stofskifte og opretholder et sundt nervesystem, hjerte, fordøjelsessystem og syn.
Fordele: Hjælper mod blod i afføringen, enuresis, leukoré og nyresvigt. Egnet til: Generelt egnet til alle befolkningsgrupper.
Andetarme af høj kvalitet er typisk cremefarvede med rigeligt slim, minimal lugt og en elastisk konsistens, fri for fækalier eller urenheder. Undgå at vælge dem, der har en mat, lysegrøn eller grågrøn farve, en blød konsistens uden elasticitet, sparsomt slim og en stærk lugt, da disse tegn tyder på ringe kvalitet.
Opbevaringsmetode Friske andeindvolde kan ikke opbevares i længere tid. Til husholdningsbrug skal resterende friske andeindvolde rengøres grundigt, koges i en gryde med frisk vand, indtil de er gennemkogte, og derefter tages op og afkøles i koldt vand. Tør dem, pak dem i små portioner i plastposer af fødevarekvalitet, og opbevar dem straks i køleskab. Denne metode bevarer typisk friskheden i 3-5 dage uden at de bliver dårlige.
Andetarme er en han-kinesisk delikatesse, der er udbredt i Fujian og hører til Min-køkkenets tradition. De er rige på protein, B-vitaminer, C-vitamin, A-vitamin og sporstoffer som calcium og jern, som understøtter menneskets stofskifte og bidrager til vedligeholdelsen af nervesystemet, fordøjelsessystemet og synet.
Braiserede andeindvolde Ingredienser: 600 g andeindvolde, 1 gryde Dongshan Duck Head Braising Sauce Fremgangsmåde: 1. Rens andeindvoldene grundigt. Bind hver indvolde sammen til en bundt, og blancher dem derefter i kogende vand i 1 minut. Tag dem op og skyl dem under koldt rindende vand.2. Bring Dongshan Duck Head Braising Sauce i kog. Tilsæt de blancherede andeindvolde fra trin 1, skru ned til svag varme og lad det simre i ca. 5 minutter, før du slukker for varmen. Lad det trække i ca. 10 minutter, og tag derefter andeindvoldene op. Lad dem køle helt af og lufttørre, før du sætter dem til side.3. Varm olie i en wok til ca. 160 °C. Tilsæt andetarmene fra trin 2 og frituresteg dem ved medium varme i ca. 30 sekunder, indtil overfladen er sprød og gyldenbrun.20 g madlavningsvin, 3 g MSG, 10 g eddike, 5 g sesamolie, 15 g chiliolie Fremgangsmåde: 1. Skær andetarmene op og skyl dem grundigt under rindende vand. 2. Blancher de rensede tarme i kogende vand, indtil de er gennemstegte. Tag dem op og læg dem i en skål med koldt vand for at afkøle dem, og skær dem derefter i stykker. 3. Vask forårsløgene, korianderen og de grønne peberfrugter, og skær dem i strimler, der passer til tarmene.4. Bland andetarmene med forårsløg, koriander og grøn peber. Tilsæt eddike, salt, MSG, madlavningsvin og sesamolie. Bland grundigt, inden det anrettes.
Syltede chili-andetarme Ingredienser: Hovedingredienser: Andetarme 500 g Tilbehør: Radise 100 g, syltede chilier 100 g, ingefær 50 g Krydderier: Salt 4 g, MSG 1 g, kyllingebouillonpulver 2 g, hvidt sukker 4 g,2 g hvid peberpulver, 5 g sesamolie, 10 g majsstivelse, 10 g forårsløg, 70 g smeltet svinefedt, 30 g vilde chilier Fremgangsmåde:
1. Rens andetarmene og skær dem i lange stykker.
2. Fjern stilke og kerner fra de syltede chilier og hak halvdelen fint.
3. Hak den syltede ingefær fint.
4. Hak de syltede radiser fint. 5. Fjern stilkene fra de vilde chilier. 6. Bland salt, MSG, kyllingebouillon, sukker, peber, sesamolie, bouillon og majsstivelsesopløsning (20 g) i en gryde til en sauce. 7.Blancher andetarmene i kogende vand, og tag dem derefter op. 8. Varm en wok op på høj varme, indtil olien når 60 % varme. Tilsæt de syltede chilier, de syltede radisekuber, den syltede ingefær og de vilde chilier. Steg, indtil det dufter og har fået farve. 9. Tilsæt en lille mængde bouillon (15 g). Når smagen er frigivet, og saucen er tyknet, tilsættes andetarmene, og det hele steges jævnt.
10. Tilsæt den krydrede sauce, kog ind, indtil den er blank og olieagtig, overfør til et serveringsfad og drys med hakkede forårsløg til sidst.
Stir-fried Duck Intestines Ingredienser: Hovedingredienser: Andetarme 150 g, loofah 100 g Tilbehør: Løg 50 g, træøre-svampe (udblødt) 40 g Krydderier: Hvidløg 5 g, ingefær 5 g, bagepulver 1 g,5 g Shaoxing-vin, 3 g salt, 1 g MSG, 5 g mørk sojasovs, 1 g sesamolie, 3 g majsmel, 2 g malet hvid peber, 25 g vegetabilsk olie Fremgangsmåde:
1. Skrab og rengør andeindvoldene, og mariner dem derefter med bagepulver i ca. 20 minutter.Skræl det hårde ydre lag af løget, vask det og skær det i skiver. 4. Vask loofahen og skær den i skiver. 5. Skær de marinerede andeindvolde i stykker. 6. Fjern stilkene fra de rehydrerede træøre-svampe, vask dem og læg dem til side. 7. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt andeindvoldene og blancher dem kort, inden du tager dem op. 8.Varm en wok op på medium varme. Tilsæt olie og varm den op, indtil den glitrer. Steg hakket hvidløg og ingefær, indtil det dufter. Tilsæt løg, loofah og træørshatte. Steg, indtil det er gennemstegt. 9. Læg andetarmene tilbage i wokken. Krydr med salt og MSG. Tilsæt Shaoxing-vin og steg. Jævn med den tilberedte sauce. Dryp med sesamolie og rør for at blande det hele. Server straks.