Má příznivé účinky na lidský metabolismus, stejně jako na udržování nervového, trávicího a zrakového systému. Kachní střeva jsou hančínská pochoutka z regionu Fujian, patřící do fujianové kuchyně. Kachní játra a žaludky umyjte odděleně, poté nakrájejte na kousky; kachní střeva a nakládanou zeleninu umyjte odděleně, poté nakrájejte na kousky. Do hliněného hrnce přidejte přiměřené množství kachního vývaru, přiveďte k varu na vysokém ohni, poté přidejte plátky zázvoru a kousky jarní cibulky.Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Přidejte kousky kachních jater, žaludků a střev. Jakmile je vše uvařené, dochuťte vařicím vínem, mletým bílým pepřem a solí podle chuti.
Kachní střeva jsou bohatá na bílkoviny, vitamíny B, vitamín C, vitamín A a stopové prvky, jako je vápník a železo. Podporují lidský metabolismus a udržují zdravý nervový, srdeční, trávicí a zrakový systém.
Přínosy: Pomáhá při krvácení do stolice, enuréze, leukoree a selhání ledvin. Vhodné pro: Obecně vhodné pro všechny skupiny obyvatelstva.
Kvalitní kachní střeva mají obvykle krémově bílou barvu s bohatým hlenem, minimálním zápachem a pružnou strukturou, bez fekálií nebo nečistot. Při výběru se vyhněte těm, které mají matný, bledě zelený nebo šedozelený odstín, měkkou strukturu bez pružnosti, málo hlenu a silný zápach, protože to značí nižší kvalitu.
Způsob skladování Čerstvá kachní střeva se nedají dlouho skladovat. Pro domácí použití by měla být zbývající čerstvá kachní střeva důkladně očištěna, uvařena v hrnci s čerstvou vodou, poté vyjmuta a ochlazena ve studené vodě. Osušte je, zabalte do malých porcí do plastových sáčků vhodných pro potraviny a okamžitě uložte do chladničky. Tímto způsobem se čerstvost obvykle zachová po dobu 3–5 dnů bez zkažení.
Kachní střeva jsou hančínskou delikatesou rozšířenou ve Fujianu, která patří k tradici minské kuchyně. Jsou bohatá na bílkoviny, vitamíny B, vitamín C, vitamín A a stopové prvky, jako je vápník a železo, podporují lidský metabolismus a přispívají k udržení nervového, trávicího a zrakového systému.
Dušená kachní střeva Ingredience: 600 g kachních střev, 1 sklenice omáčky Dongshan Duck Head Braising Sauce Postup: 1. Kachní střeva důkladně očistěte. Každé střevo svázat do svazku. Blanšírujte v vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté vyjměte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.2. Omáčku Dongshan Duck Head Braising Sauce přiveďte k varu. Přidejte blanšírovaná kachní střeva z kroku 1, snižte teplotu a vařte asi 5 minut, než vypnete oheň. Nechte asi 10 minut louhovat, poté kachní střeva vyjměte. Nechte úplně vychladnout a vysušte na vzduchu, než je odložíte stranou.3. Zahřejte olej ve woku na přibližně 160 °C. Přidejte kachní střeva z kroku 2 a smažte na středním ohni asi 30 sekund, dokud povrch není křupavý a zlatohnědý.20 g vinného octa, 3 g glutamátu sodného, 10 g octa, 5 g sezamového oleje, 15 g chilli oleje Postup: 1. Kachní střeva rozřízněte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. 2. Očištěná střeva blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nejsou propečená. Vyjměte je a ponořte do misky se studenou vodou, aby vychladla, a poté nakrájejte na kousky. 3. Jarní cibulku, koriandr a zelenou papriku umyjte a nakrájejte na proužky odpovídající délce střev.4. Smíchejte kachní střeva s jarní cibulkou, koriandrem a zelenými paprikami. Přidejte ocet, sůl, glutamát sodný, víno na vaření a sezamový olej. Před podáváním důkladně promíchejte.
Nakládaná paprika s kachními střevy Ingredience: Hlavní: Kachní střeva 500 g Doplňkové: Ředkev 100 g, nakládaná paprika 100 g, zázvor 50 g Koření: Sůl 4 g, glutamát sodný 1 g, kuřecí bujón v prášku 2 g, bílý cukr 4 g,2 g mletého bílého pepře, 5 g sezamového oleje, 10 g kukuřičné mouky, 10 g jarní cibulky, 70 g vyškvařeného sádla, 30 g divokých chilli papriček Postup:
1. Kachní střeva očistěte a nakrájejte na dlouhé kousky.
2. Nakládané chilli papričky zbavte stopek a semínek a polovinu z nich nakrájejte na jemno.
3. Nakládaný zázvor nakrájejte na jemné kostičky.
4. Nakrájejte nakládanou ředkev na jemné kostičky;
5. Odstraňte stonky z divokých chilli papriček;
6. Smíchejte sůl, MSG, kuřecí bujón, cukr, pepř, sezamový olej, vývar a kukuřičnou mouku (20 g) v hrnci a vytvořte omáčku;
7.Kachní střeva blanšírujte ve vroucí vodě a poté vyjměte;
8. Wok zahřejte na vysokou teplotu, až olej dosáhne 60 % teploty. Přidejte nakládané chilli papričky, nakládanou ředkvičku, nakládaný zázvor a divoké chilli papričky. Smažte, dokud nevznikne vůně a barva;
9. Přidejte malé množství vývaru (15 g). Jakmile se uvolní chutě a omáčka zhoustne, přidejte kachní střeva a rovnoměrně je osmažte;
10. Přidejte ochucenou omáčku, redukujte, dokud nebude lesklá a olejovitá, přeneste na servírovací talíř a na závěr posypte nasekanou jarní cibulkou.
Restovaná kachní střeva Ingredience: Hlavní: Kachní střeva 150 g, luffa 100 g Doplňkové: Cibule 50 g, houby wood ear (namočené) 40 g Koření: Česnek 5 g, zázvor 5 g, jedlá soda 1 g,5 g vína Shaoxing, 3 g soli, 1 g glutamátu sodného, 5 g tmavé sojové omáčky, 1 g sezamového oleje, 3 g kukuřičné mouky, 2 g mletého bílého pepře, 25 g rostlinného oleje Postup:
1. Kachní střeva oškrábejte a očistěte, poté je marinujte v jedlé sodě asi 20 minut.Oloupejte tvrdou vnější vrstvu cibule, umyjte ji a nakrájejte na plátky;
4. Umyjte lufu a nakrájejte ji na plátky;
5. Nakrájejte marinovaná kachní střeva na kousky;<6. Odstraňte stonky z rehydratovaných houbových uší, umyjte je a odložte stranou;
7. Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte kachní střeva a krátce je blanšírujte, než je vyjmete;
8.Wok zahřejte na středním plameni. Přidejte olej a zahřejte, až se začne lesknout. Osmažte nasekaný česnek a zázvor, až začnou vonět. Přidejte cibuli, lufu a houby. Smažte, až jsou hotové;
9. Vraťte kachní střeva do woku. Dochuťte solí a glutamátem sodným. Přidejte víno Shaoxing a osmažte. Zahušťte připravenou omáčkou. Pokapejte sezamovým olejem a promíchejte. Podávejte ihned.