له آثار مفيدة على التمثيل الغذائي البشري، وكذلك على الحفاظ على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجهاز البصري.
أمعاء البط هي وجبة خفيفة صينية من منطقة فوجيان، تنتمي إلى مطبخ فوجيان. اغسل كبد البط ومعدته بشكل منفصل، ثم قطعهما إلى قطع؛ اغسل أمعاء البط والخضروات المحفوظة بشكل منفصل، ثم قطعها إلى أجزاء. أضف كمية مناسبة من مرق عظام البط إلى قدر من الفخار، واتركه يغلي على نار عالية، ثم أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر.اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 30 دقيقة. أضف قطع كبد البط وقطع حوصلة البط وقطع أمعاء البط. بمجرد أن ينضج، تبله بالنبيذ والبهار الأبيض المطحون والملح حسب الرغبة.
أمعاء البط غنية بالبروتين وفيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين أ والعناصر النزرة مثل الكالسيوم والحديد. وهي تدعم عملية التمثيل الغذائي لدى الإنسان وتحافظ على صحة الجهاز العصبي والقلب والجهاز الهضمي والجهاز البصري.
الفوائد: يعالج البراز الدموي وسلس البول والإفرازات المهبلية ونقص الكلى. مناسب لـ: مناسب بشكل عام لجميع الفئات السكانية.
عادة ما تظهر أمعاء البط عالية الجودة باللون الأبيض الكريمي مع مخاط وفير ورائحة خفيفة وقوام مرن وخالية من البراز أو الشوائب. عند الاختيار، تجنب تلك التي لها لون باهت أو أخضر شاحب أو أخضر رمادي، وقوام ناعم يفتقر إلى المرونة، ومخاط قليل، ورائحة قوية، لأن هذه العلامات تشير إلى جودة رديئة.
طريقة التخزين لا يمكن حفظ أمعاء البط الطازجة لفترات طويلة. للاستخدام المنزلي، يجب تنظيف أي أمعاء بط طازجة متبقية جيدًا، وغليها في قدر من الماء العذب حتى تنضج تمامًا، ثم إخراجها وتبريدها في ماء بارد. جففها، ولفها في أجزاء صغيرة باستخدام أكياس بلاستيكية مخصصة للأغذية، وضعها في الثلاجة على الفور. عادةً ما تحافظ هذه الطريقة على نضارة المنتج لمدة 3-5 أيام دون أن يتلف.
تعد أمعاء البط من الأطباق الشهية لدى الصينيين الهان في فوجيان، وهي تنتمي إلى تقاليد المطبخ الميني. فهي غنية بالبروتينات وفيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين أ والعناصر النزرة مثل الكالسيوم والحديد، وتدعم عملية التمثيل الغذائي لدى الإنسان وتساهم في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجهاز البصري.
أمعاء البط المطهية المكونات: 600 جرام من أمعاء البط، 1 وعاء من صلصة طهي رأس البط دونغشان الطريقة: 1. نظف أمعاء البط جيدًا. اربط كل أمعاء في حزمة. اسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجها واشطفها تحت الماء البارد الجاري.2. اغلي صلصة طهي رأس البط دونغشان. أضف أمعاء البط المسلوقة من الخطوة 1، وخفف الحرارة واتركها تغلي ببطء، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل إيقاف الحرارة. اتركها تنقع لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أخرج أمعاء البط. اتركها تبرد تمامًا وجففها في الهواء قبل وضعها جانبًا.3. سخن الزيت في مقلاة ووك إلى حوالي 160 درجة مئوية. أضف أمعاء البط من الخطوة 2 واقليها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح السطح مقرمشة وذهبية اللون.20 غرام من نبيذ الطهي، 3 غرام من MSG، 10 غرام من الخل، 5 غرام من زيت السمسم، 15 غرام من زيت الفلفل الحار الطريقة: 1. اقطع أمعاء البط واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. 2. اسلق الأمعاء النظيفة في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا. أخرجها واغمسها في وعاء من الماء البارد لتبرد، ثم قطّعها إلى أجزاء. 3. اغسل البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الأخضر، ثم قطّعها إلى شرائح بطول الأمعاء.4. اخلط أمعاء البط مع البصل الأخضر والكزبرة وشرائح الفلفل الأخضر. أضف الخل والملح و MSG ونبيذ الطهي وزيت السمسم. اخلط جيدًا قبل التقديم.
أمعاء البط المخللة بالفلفل الحار المكونات: الرئيسية: أمعاء البط 500 جرام المساعدة: فجل 100 جرام، فلفل حار مخلل 100 جرام، زنجبيل 50 جرام التوابل: ملح 4 جرام، MSG 1 جرام، مسحوق مرقة الدجاج 2 جرام، سكر أبيض 4 جرام،2 غرام مسحوق فلفل أبيض، 5 غرام زيت السمسم، 10 غرام دقيق الذرة، 10 غرام بصل أخضر، 70 غرام شحم خنزير مذاب، 30 غرام فلفل حار بري طريقة التحضير:
1. نظف أمعاء البط وقطّعها إلى قطع طويلة؛
2. أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار المخلل؛ افرم نصفه ناعماً؛
3. افرم الزنجبيل المخلل ناعماً؛
4. قطّع الفجل المخلل إلى مكعبات صغيرة؛
5. أزل السيقان من الفلفل الحار البري؛
6. اخلط الملح، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، مرق الدجاج، السكر، الفلفل، زيت السمسم، المرق، ودقيق الذرة (20 غرام) في قدر لتشكيل صلصة؛
7.اسلقي أمعاء البط في ماء مغلي، ثم أخرجيها. 8. سخني مقلاة على نار عالية حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 60٪. أضيفي الفلفل الحار المخلل ومكعبات الفجل المخلل والزنجبيل المخلل والفلفل الحار البري. اقلي المكونات حتى تصدر رائحة زكية وتكتسب لونًا. 9. أضيفي كمية صغيرة من المرق (15 جم). بمجرد أن تنبعث النكهات ويصبح الصلصة سميكًا، أضيفي أمعاء البط واقليها بالتساوي.
10. أضف الصلصة المتبلة، وقللها حتى تصبح لامعة ودهنية، وانقلها إلى طبق التقديم، ورشها بالبصل الأخضر المفروم لتزيينها.
أمعاء البط المقلية المكونات: الرئيسية: أمعاء البط 150 جم، لوفة 100 جم المساعدة: بصل 50 جم، فطر الأذن الخشبية (منقوع) 40 جم التوابل: ثوم 5 جم، زنجبيل 5 جم، صودا الخبز 1 جم،5 غرام نبيذ شاوشينغ، 3 غرام ملح، 1 غرام MSG، 5 غرام صلصة صويا داكنة، 1 غرام زيت السمسم، 3 غرام دقيق الذرة، 2 غرام فلفل أبيض مطحون، 25 غرام زيت نباتي الطريقة:
1. اكشط وأزل الأوساخ من أمعاء البط، ثم انقعها في صودا الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
2. اخلط صلصة الصويا والفلفل الأبيض المطحون ودقيق الذرة الرطب لعمل صلصة سميكة؛
3.قشري الطبقة الخارجية القاسية من البصل، اغسليه وقطعيه إلى شرائح؛
4. اغسلي اللوفة وقطعيها إلى شرائح؛
5. قطعي أمعاء البط المنقوعة إلى أجزاء؛<6. أزيلي السيقان من فطر الأذن الخشبية المُعاد ترطيبها، اغسليها وضعيها جانبًا؛
7. اغلي قدرًا من الماء، أضيفي أمعاء البط واسلقيها لفترة قصيرة قبل إزالتها؛
8.سخن مقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت وسخنه حتى يتلألأ. اقلي الثوم المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف البصل واللوفة وفطر الأذن الخشبية. اقلي المكونات حتى تنضج تمامًا. 9. أعد أمعاء البط إلى المقلاة. تبلها بالملح و MSG. أضف نبيذ شاوشينغ واقلي المكونات. ثخنها بالصلصة المعدة مسبقًا. رشها بزيت السمسم وقلّبها حتى تمتزج. قدمها على الفور.