堅果又稱為乾果，外面有一層硬殼，裡面是種子的核仁或胚乳。由於營養豐富、味道可口，堅果一直是聚餐、派對和隨意聊天時必備的零食。每逢農曆新年，家家戶戶都會在堂屋裡擺上各色堅果，招待來拜年的親朋好友。

那麼，您知道這些各色堅果有哪些營養價值和食用禁忌嗎？了解這些，讓家人和親友吃得更健康！

不同堅果的營養價值

常見的堅果可分為兩大類：一種是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、栗子、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；另一種是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

總體而言，堅果的營養價值相對較高。然而，不同堅果的營養成分有很大差異，例如：

從這張食物成分表中，我們可以看到堅果的脂肪含量最高為 58.8%，最低為 1.3%；蛋白質含量最高為 36%，最低為 4.8%；碳水化合物含量最高為 72.6%，最低為 7.9%。

減肥還是增肥，吃哪種堅果好？

不同堅果的營養成分相差比較大，所以家人在吃堅果時也可以根據自己的情況來選擇，例如

1、栗子：對於想減肥的人，或者高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化的人，可以多吃栗子和白果，少吃核桃、松子、葵花子、榛子、花生、杏仁它們含脂肪較多，容易引起肥胖和血脂升高。

但栗子和白果的碳水化合物含量相對較高，分別為 46%和 72.6%。因此，血糖高的人吃多少都應該有所限制，應該按照折算後的量來減少相應的主食。一般來說，100g 的栗子應減少 25g 的主食。建議一次吃4-5顆大栗子，8-9顆小栗子即可，切勿過量。

2、榛子、杏仁、南瓜子：對於營養不良、消瘦、有增加脂肪需求的人來說，榛子、杏仁、南瓜子、西瓜子都是不錯的選擇。它們的脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅含量都比較豐富，營養價值相對較高。

另外，血脂控制較好的中老年人可以適量吃些榛子，它含鈣量比較高，對預防骨質疏鬆有較大幫助。

吃堅果要注意哪些事項？

堅果美味又營養，但也有它的缺點，所以吃堅果要注意以下幾點：

1、少吃重口味堅果

現在不管是花生、瓜子、杏仁，還是腰果，都有很多不同的口味，如奶油味、五香味、綠茶味，甚至芥末味等。口味越重，添加的鹽、香精、糖精等物質就越多，對身體不好。需要注意的是，家中長輩如果有高血壓，就不要給他吃鹹味的水果乾，以免引起血壓波動。

2、不要吃變質的堅果

堅果中含有大量的不飽和脂肪酸，存放不當或存放時間過長都會產生酸敗現象，也就是常說的 「哈喇味」。這些酸敗物質是酮、醛類，吃多了，輕者引起腹瀉，重者危害肝臟健康。

3、炒堅果不能吃

堅果中含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但很多堅果都是油炸的，當它們被高溫油炸後，這些原本對人體有益的營養素就會部分轉變為致癌的腰芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，所以油炸煳了的堅果不宜食用。

4、過敏者慎吃腰果

腰果中含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會引起一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果時，最好不要多吃，可以吃一兩顆後停一會兒，如果沒有過敏反應再吃。