Горіхи, також відомі як сухофрукти, зовні вкриті твердою шкаралупою, а всередині - насіннєвим ядром або ендоспермом. Завдяки своїй поживності та смаку, горіхи завжди були обов'язковою закускою на застіллях, зустрічах та розмовах. Під час Нового року за місячним календарем у кожній родині на столі стоятимуть горіхи різних кольорів, щоб пригостити родичів і друзів, які завітали до них у гості.

　　А чи знаєте ви, яка поживна цінність цих горіхів та які існують табу на їхнє вживання? Зрозумійте це, щоб сім'я, родичі та друзі харчувалися здоровіше!

　　Поживна цінність різних горіхів

　　Горіхи можна розділити на дві категорії: перша - це деревні горіхи, включаючи мигдаль, кеш'ю, фундук, пекан, кедрові горіхи, волоські горіхи, каштани, білі горіхи (гінкго), фісташки, горіхи макадамії тощо; друга - це насіння, включаючи арахіс, соняшникове насіння, гарбузове насіння, насіння кавуна.

　　Загалом, харчова цінність горіхів відносно висока. Однак, поживний склад різних горіхів сильно варіюється, наприклад:

　　З цієї таблиці харчового складу ми бачимо, що вміст жиру в горіхах становить 58,8% в найвищому і 1,3% в найнижчому; вміст білка - 36% в найвищому і 4,8% в найнижчому; і вміст вуглеводів - 72,6% в найвищому і 7,9% в найнижчому.

　　Схуднути чи набрати вагу, які горіхи їсти?

　　Поживний склад різних горіхів варіюється в досить широких межах, тому сім'я також може вибирати відповідно до власної ситуації, наприклад, при вживанні горіхів:

　　1, каштан: для тих, хто хоче схуднути або має високий рівень жиру в крові, ішемічну хворобу серця, атеросклероз, можна їсти більше каштанів і білих фруктів, менше волоських горіхів, кедрових горіхів, насіння соняшнику, фундука, арахісу, мигдалю, вони містять більше жиру, легко викликають ожиріння і підвищений рівень жиру в крові.

　　Однак вміст вуглеводів у каштанах і білих фруктах відносно високий - 46% і 72,6%. Тому людям з високим рівнем цукру в крові слід обмежити кількість споживаної їжі, а також зменшити відповідну основну їжу відповідно до перерахованої кількості. Загалом, 100 г каштанів слід зменшити на 25 г основних продуктів харчування. Рекомендується з'їдати 4-5 великих каштанів за один раз, а 8-9 маленьких каштанів можна з'їсти, не перестарайтеся.

　　2, фундук, мигдаль, гарбузове насіння: при недоїданні, худорбі, потребі в жирі фундук, мигдаль, гарбузове насіння, кавунове насіння - хороший вибір. Їх вміст жирів, білків, вітамінів, кальцію, заліза, цинку відносно багатий, відносно вища поживна цінність.

　　Крім того, контроль ліпідів краще в середньому і літньому віці, люди можуть їсти фундук в помірних кількостях, вміст кальцію в ньому відносно високий, для запобігання остеопорозу має більшу допомогу.

　　На що слід звернути увагу при вживанні горіхів?

　　Горіхи смачні та поживні, але вони також мають свої недоліки, тому при вживанні горіхів слід звернути увагу на наступні моменти:

　　1, їжте менше важких горіхів

　　Будь то арахіс, насіння дині, мигдаль чи кеш'ю, вони мають різноманітні смаки, такі як вершковий, п'ятисмаковий, смак зеленого чаю і навіть гірчичний. Чим сильніший смак, тим більше солі, ароматизаторів, сахарину та інших речовин додається, що не є корисним для організму. Слід зазначити, що старшим у родині, якщо у них підвищений тиск, не варто давати їсти сухофрукти з солоним смаком, щоб не викликати коливання артеріального тиску.

　　2, не їжте зіпсовані горіхи

　　Горіхи містять велику кількість ненасичених жирних кислот, при неправильному зберіганні або довгому зберіганні в них утворюється прогірклість, яку часто називають "харам". Ці прогірклі речовини - кетони, альдегіди, надмірне вживання яких у легкій формі викликає діарею, а у важкій - загрожує здоров'ю печінки.

　　3, смажені горіхи не можна їсти

　　Горіхи містять багато жирів, білків, вуглеводів, звичайного нагрівання недостатньо, щоб їх знищити, але багато горіхів смажать, коли вони смажаться при високих температурах, ці поживні речовини, спочатку корисні для організму, можуть частково перетворюватися в ракоподібні поперековий пірен, гетероциклічні аміни, акриламід та інші речовини, тому смажені горіхи не можна їсти.

　　4, алергіки їдять кешью з обережністю

　　Кешью містить різноманітні алергени, у людей з алергією може викликати певні алергічні реакції. Тому при першому вживанні кешью краще не їсти більше, можна з'їсти один-два, зупинившись на десять хвилин, якщо немає алергічної реакції, з'їсти ще раз.