Rieksti, ko dēvē arī par žāvētiem augļiem, ir pārklāti ar cietu čaumalu no ārpuses un sēklas kodolu jeb endospermu no iekšpuses. Pateicoties to uzturvērtībai un garšas īpašībām, rieksti vienmēr ir bijuši neaizstājams uzkodu ēdiens, kas tiek pasniegts uz kopīgām maltītēm, pulciņiem un tērzēšanu. Lunārā Jaunā gada laikā ikvienā mājsaimniecībā zālē ir dažādu krāsu rieksti, ar kuriem iepriecināt radiniekus un draugus, kas viesojas mājās.

　　Tātad, vai jūs zināt, kāda ir šo dažādo riekstu uzturvērtība un ēšanas tabu? Izprotiet tos, lai ģimene, radinieki un draugi ēstu veselīgāk!

　　Dažādu riekstu uzturvērtība

　　Parastos riekstus var iedalīt divās kategorijās: viena ir koku rieksti, tostarp mandeles, Indijas rieksti, lazdu rieksti, pekanrieksti, priežu rieksti, valrieksti, kastaņi, baltie rieksti (ginka rieksti), pistācijas, makadāmijas rieksti u. c.; otra ir sēklas, tostarp zemesrieksti, saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, arbūza sēklas.

　　Kopumā riekstu uzturvērtība ir salīdzinoši augsta. Tomēr dažādu riekstu uzturvērtības sastāvs ir ļoti atšķirīgs, piemēram:

　　No šīs pārtikas produktu sastāva tabulas redzams, ka riekstu tauku saturs ir 58,8 % augstākais un 1,3 % zemākais; olbaltumvielu saturs ir 36 % augstākais un 4,8 % zemākais; ogļhidrātu saturs ir 72,6 % augstākais un 7,9 % zemākais.

　　Kādus riekstus ēst - zaudēt svaru vai iegūt svaru?

　　Dažādu riekstu uzturvielu sastāvs ir samērā atšķirīgs, tāpēc arī ģimene var izvēlēties atbilstoši savai situācijai, piemēram, ēdot riekstus:

　　1, kastaņi: tiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai augstu tauku saturu asinīs, koronāro sirds slimību, aterosklerozi, var ēst vairāk kastaņus un baltos augļus, mazāk valriekstus, priežu riekstus, saulespuķu sēklas, lazdu riekstus, zemesriekstus, mandeles, tie satur vairāk tauku, viegli izraisa aptaukošanos un paaugstinātu tauku saturu asinīs.

　　Tomēr ogļhidrātu saturs kastaņos un baltajos augļos ir salīdzinoši augsts - 46 % un 72,6 %. Tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs būtu jāierobežo to, cik daudz viņi ēd, un atbilstoši pārrēķinātajam daudzumam viņiem būtu jāsamazina attiecīgais pamatēdiens. Vispārīgi runājot, 100 g kastaņu jāsamazina par 25 g pamatēdiena. Vienreiz ieteicams apēst 4-5 lielus kastaņus, un var apēst 8-9 mazus kastaņus, nedrīkst pārspīlēt.

　　2, lazdu rieksti, mandeles, ķirbju sēklas: nepietiekama uztura, tievu, taukainu pieprasījuma gadījumā lazdu rieksti, mandeles, ķirbju sēklas, arbūzu sēklas ir laba izvēle. To tauku, olbaltumvielu, vitamīnu, kalcija, dzelzs, cinka saturs ir salīdzinoši bagāts, salīdzinoši augstāka uzturvērtība.

　　Turklāt vidēja vecuma un vecāka gadagājuma cilvēki var mēreni ēst lazdu riekstus, tajos ir salīdzinoši daudz kalcija, kas palīdz novērst osteoporozi.

　　Kam jāpievērš uzmanība, ēdot riekstus?

　　Rieksti ir garšīgi un barojoši, taču tiem ir arī savi trūkumi, tāpēc, ēdot riekstus, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

　　1, ēst mazāk smagus riekstus.

　　Neatkarīgi no tā, vai tie ir zemesrieksti, meloņu sēklas, mandeles vai Indijas rieksti, tie var būt dažādu garšu, piemēram, krēmveida, piecu garšu, zaļās tējas garšas un pat sinepju garšas. Jo smagāka garša, jo vairāk sāls, aromatizētāju, saharīna un citu vielu, kas nav labvēlīgi organismam. Jāņem vērā, ka ģimenes vecākajiem, ja viņiem ir augsts asinsspiediens, nedod viņam ēst žāvētus augļus ar sāļu garšu, lai neizraisītu asinsspiediena svārstības.

　　2, neēdiet bojātus riekstus

　　Rieksti satur daudz nepiesātināto taukskābju, nepareiza uzglabāšana vai ilgstoša glabāšana radīs sasmakšanas parādību, ko bieži dēvē par "haramu". Šīs sasmakušās vielas ir ketoni, aldehīdi, pārāk daudz ēdot, vieglie izraisa caureju, smagākie apdraud aknu veselību.

　　3, ceptus riekstus nedrīkst ēst

　　Rieksti satur daudz tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, ar parastu karsēšanu nepietiek, lai tos iznīcinātu, bet daudzi rieksti tiek cepti, kad tie tiek cepti augstā temperatūrā, šīs sākotnēji organismam labvēlīgās uzturvielas var daļēji pārvērsties par vēzi izraisošiem lumbu pirēnu, heterocikliskajiem amīniem, akrilamīdu un citām vielām, tāpēc ceptus apdegušus riekstus nedrīkst ēst.

　　4, alerģijas, piesardzīgi ēst Indijas riekstus

　　Indijas rieksti satur dažādus alergēnus, cilvēkiem ar alerģijām var izraisīt noteiktas alerģiskas reakcijas. Tāpēc, pirmo reizi ēdot Indijas riekstus, labāk neēst vairāk, var apēst vienu vai divus pēc desmit minūšu apstāšanās, ja nav alerģiskas reakcijas, tad var ēst atkal.