當您享用牛排時，可曾留意那些藍眼睛高鼻梁的歐美人士，早已開始鍾情於中國的豆腐？
早餐吃麵包、牛奶、火腿、荷包蛋，或是油條、肉包、煎餃子、拉麵；午餐外帶速食、披薩、義大利麵，或是涮涮鍋、北京烤鴨；晚餐則享用漢堡、炸雞、牛排、炸豬排、龍蝦、海鮮、甜點時，可曾想過為何那雙碧眼高鼻的歐美人士，主食卻是糙米飯、全麥麵包、豆製品與蔬果？
那麼，肉食究竟會對人體造成哪些健康危害？
一、中毒
動物遭宰殺時因極度恐懼與劇烈痛苦，體內生化變化劇烈變異，毒素擴散至全身，屍體完全毒化。根據《大英百科全書》記載，動物體內遍佈尿酸、各類有毒分泌物、荷爾蒙、排泄物及持久性有機污染物（POPs）等毒素，並提出以下精闢見解：「相較於肉類中56%的雜質水分，堅果、豆類及穀物所提供的蛋白質純度明顯更高」
正如人類在恐懼、憤怒或緊張時身體會生病，動物面臨極度危險狀態時，體內也會發生重大生化變化。面對屠宰時，動物為求生存而劇烈掙扎，體內多種荷爾蒙（尤以腎上腺素為甚）會異常分泌。死亡後，大量荷爾蒙殘留於肉體中，進而毒化攝取者的身體組織。美國營養機構早有警示：動物屍體實為蘊含大量毒素的物質。
二、致癌物質
近期一項針對五萬名素食者的研究報告，在癌症研究領域引發巨大衝擊。該報告指出，此素食群體的癌症罹患率驚人地低，相較於同齡同性對照組，各類癌症發生率均顯著降低。報告最終結論：「他們顯然能活得更長久」。以下簡述數項清晰易懂的理由：
1、苯丙烷
您可知兩磅（1磅=0.45公斤）炸牛排所含的致癌物質苯丙烷，相當於600支香菸的含量？實驗證實：向大鼠投喂苯丙吡啶後，會引發胃癌與白血病（血液癌症）！
2、甲基吡咯
肉類脂肪經高溫烹調會形成「甲基吡咯」。肉類烹調通常需經高溫加熱（植物油即使過熱也不會產生此物質）。此物質若餵食小動物會誘發癌症，即使少量甲基吡啶也能增強對其他致癌物質的敏感性，提高癌症發生風險。
3、化學添加劑
眾所周知，動物肉類難以長期保存，容易迅速變質呈現病態青灰色。為改善外觀，肉商會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他防腐劑，使肉品維持鮮紅色澤。近年研究接連指出，此類添加物多數具致癌性。田納西州橡樹嶺國家實驗室癌症研究專家威廉·李·金賽博士更直言：「含硝酸鹽的肉品，連貓都不該餵食。」
4. 肉食與致癌性
英美科學家比較肉食者與素食者的腸道微生物後，發現明顯差異。肉食者腸道微生物與消化液反應產生的化學物質具致癌性，這解釋了為何北美、西歐等肉食為主的地區大腸癌盛行，而以蔬菜為主食的印度卻罕見此病。蘇格蘭人肉類攝取量較英國人高出20%，其腸癌發病率位居全球前列。
三、化學毒素
1、殺蟲劑（農藥）
自然界食物攝取可透過食物鏈解釋：植物吸收陽光、空氣、水分與養分維持生命，動物攝取植物，大型動物（人類）則捕食小型動物。肉食處於食物鏈頂端。當今全球農地為防治蟲害與提高產量，廣泛使用有毒化學物質（殺蟲劑、除草劑、化學肥料、生長激素等）。這些毒素會累積於攝食植物與草本的動物體內。
例如當農地噴灑DDT作為殺蟲劑時，此強效毒物已被科學家指出可能引發癌症、不孕症或嚴重肝臟疾病等問題。DDT及其他類似殺蟲劑會累積於動物與魚類的脂肪組織中，一旦累積便極難分解。因此牛羊食用牧草或飼料時，攝入的大部分殺蟲劑將累積於體內。這意味著食用肉類時，人們同時攝入了DDT的精髓及其他累積於動物體內的有害化學物質。
處於食物鏈頂端的人類，成為各種殺蟲劑、毒素與有害物質高度濃縮的最終吸收體。愛荷華州立大學實驗顯示，肉類所含DDT含量至少是蔬果與牧草的13倍以上。人體內累積的DDT，絕大多數源自食物中的肉類。
2、荷爾蒙與抗生素
肉類含有的毒素不僅於此。為促進動物生長、加速育肥，並改善肉色與口感，肉用動物被迫攝入大量化學物質。為追求最大肉品產量與利潤，動物遭強制餵食或注射荷爾蒙劑、食慾促進劑、抗生素、鎮靜劑及含生長促進劑的化學混合飼料。《紐約時報》曾如此報導：「隱藏的污染物質對肉類消費者構成極大潛在威脅。殘留農藥、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素及其他化學物質皆是『看不見的殺手』。1971年7月18日，其中多數化學物質被認定為致癌物。事實上，許多動物在屠宰前早已因這些藥物而死亡。」
當農地轉為畜牧設施後，絕大多數動物終其一生未曾見過陽光，終日生活在狹窄壓抑的殘酷環境中，最終迎向悲慘的死亡。《芝加哥論壇報》曾報導高效能養雞場的現況：「頂層用於孵化雞蛋，雛雞孵出後即接受生長促進刺激：藥物注射、強制餵食。牠們在狹窄籠中狼吞虎嚥，完全無法運動或呼吸新鮮空氣。成長後被移至下層籠舍，抵達最底層時即遭宰殺。」此類反自然的生長過程，不僅破壞動物體內天然的生化平衡狀態，更扭曲其天性習性。養殖場動物不僅身體病態（病理狀態），精神亦不正常，多數呈現痴呆或精神病（異常）症狀。更不幸的是，人類罹患惡性腫瘤、奇形兒等疾病的風險，也因無知地攝取這些動物而無法避免。
四、動物疾病
肉食者面臨的另一項風險在於動物頻繁感染疾病。尤其集約化養殖場的動物，常懷有肉商與檢驗員未察覺的病症。當動物體部出現癌變或腫瘤時，即使切除病灶部位，其餘部分仍會流入市場。更惡劣的是，帶腫瘤的部位會混入肉類加工成熱狗、火腿、餡料等食品。美國某地區每日檢驗的動物屍體中，竟有高達25,000具帶腫瘤的牛隻屍體流入市場。科學實驗證實，若以患病動物的肝臟飼養魚類，魚體將罹患癌症。更駭人的是，在養殖環境中罹患血液癌症的動物正持續增加。集約化養殖場中竟無一健康個體——這絕非誇飾，而是赤裸裸的事實。五、屍體毒素
動物死亡後，體內蛋白質會凝固並產生自分解酵素。由於動物細胞壁堅硬且循環系統簡單，腐敗過程並不緩慢。（讀者若在家中並置生肉與蘋果等水果觀察，便能理解此差異。）不久後，肉類便會產生稱為「屍體毒素」的變性物質。