Biftek yerken, mavi gözlü, yüksek burunlu Batılıların Çin tofusu sevmeye başladığını biliyor muydunuz?
Kahvaltınız ekmek, süt, jambon ve kızarmış yumurtadan veya kızarmış hamur çubukları, etli börek, tavada kızartılmış çörekler ve ramen eriştesinden oluşuyorsa; öğle yemeğiniz paket servis fast food, pizza, makarna veya hotpot kuzu eti ve kızarmış ördekse;ve akşam yemeğinde hamburger, kızarmış tavuk, biftek, domuz pirzolası, ıstakoz, deniz ürünleri ve tatlılar yediğinizde, mavi gözlü, yüksek burunlu Batılıların neden öncelikle kahverengi pirinç, tam buğday unu, soya ürünleri, meyve ve sebze tükettiklerini anlıyor musunuz?
Peki, et tüketiminin sağlık açısından zararları nelerdir?
I. Toksisite
Hayvanların kesim sırasında yaşadıkları aşırı korku ve büyük acı, vücutlarında önemli biyokimyasal değişikliklere neden olur ve bu da tüm organizmaya toksinlerin yayılmasına ve karkasın tamamen toksik hale gelmesine yol açar.Encyclopaedia Britannica'ya göre, hayvan vücutlarındaki toksinler — ürik asit, çeşitli toksik salgılar, hormonlar, dışkı ve kalıcı organik kirleticiler (POP'lar) dahil — kan dolaşımına ve vücut dokularına yayılır. Bu nedenle, şu yerinde bir gözlemde bulunur: "Ette bulunan %56 oranındaki saf olmayan su içeriği ile karşılaştırıldığında, fındık, baklagiller ve tahıllardan elde edilen proteinlerin daha saf olduğu kanıtlanmıştır."
Tıpkı korku, öfke veya gerginlikle boğuşan vücudumuzun hastalanması gibi, hayvanlar da aşırı tehlikeye maruz kaldıklarında derin biyokimyasal değişiklikler geçirirler. Kesime karşı karşıya kaldıklarında ve hayatta kalmak için çaresizce mücadele ettiklerinde, vücutları anormal hormon dalgalanmaları, özellikle de adrenalin salgılar. Ölümden sonra, bu hormonlar etin içinde yoğunlaşmış olarak kalır ve daha sonra onu tüketenlerin vücut dokularını zehirler.Amerikan beslenme otoriteleri, hayvan leşlerinin toksin bakımından zengin maddeler olduğunu uzun zamandır belirtmektedir.
II. Kanserojenler
50.000 vejeteryanın katıldığı yakın tarihli bir araştırma, kanser araştırmalarında önemli bir heyecan yarattı. Rapor, bu vejeteryan grubun kanser vakalarının oldukça düşük olduğunu vurguladı. Aynı yaş ve cinsiyetteki bireylere kıyasla, bu grupta çeşitli kanser türlerinin görülme sıklığı önemli ölçüde azalmıştı.Raporda şu sonuca varılmıştır: "Onlar açıkça daha uzun yaşıyor." Aşağıda birkaç basit ve kolay anlaşılır neden bulunmaktadır:
1. Fenilpirazin
2 pound kızarmış biftek (1 pound = 0,45 kilogram) 600 sigara ile aynı miktarda kanserojen fenilpirazin içerdiğini biliyor muydunuz?Deneyler, fenilpurin ile beslenen farelerin mide kanseri ve lösemi (kan kanseri) geliştirdiğini göstermektedir!
2. Metilkolantren
Et yağları yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında metilkolantren oluşturur. Et pişirmek genellikle bu kadar yüksek sıcaklıklar gerektirir (bitkisel yağlar aşırı ısıtıldığında bile bu maddeyi üretmez).Bu maddeyi küçük hayvanlara vermek kansere neden olur. Az miktarda metilkolantren bile hayvanları diğer kanserojen maddelere duyarlı hale getirerek kansere yakalanma riskini artırır. 3. Kimyasal katkı maddeleri Hayvan etinin, doğal olarak bozulup sağlıksız mavimsi gri bir renk almadan uzun süre saklanamayacağı yaygın olarak bilinmektedir.Bu çirkin görünümü gizlemek için kasaplar, ete nitrat, nitrit veya diğer koruyucular eklerler ve bu da etin parlak kırmızı rengini geri kazandırır. Son yıllarda, çok sayıda çalışma bu maddelerin büyük ölçüde kanserojen olduğunu göstermiştir. Tennessee'deki Oak Ridge Ulusal Laboratuvarı'nda kanser araştırmacısı olan Dr. William L. Ginsberg, "Nitrat içeren ürünleri kedime bile yedirmezdim" diyor.
4. Et Tüketimi ve Kanser
İngiltere ve Amerika'daki bilim adamları, et yiyenler ile vejeteryanların bağırsak mikrobiyotalarını karşılaştırmış ve belirgin farklılıklar ortaya çıkarmıştır. Et yiyenlerdeki mikropların sindirim sıvıları ile etkileşime girerek ürettikleri kimyasalların kansere neden olduğu düşünülmektedir. Bu, bağırsak kanserinin Kuzey Amerika ve Batı Avrupa gibi et ağırlıklı bölgelerde yaygın, Hindistan gibi sebze ağırlıklı toplumlarda ise nadir olmasının nedenini açıklamaktadır.İskoçlar, İngilizlere göre %20 daha fazla et tüketiyor ve kolorektal kanser insidansı açısından dünyanın en yüksek oranlarına sahip ülkeler arasında yer alıyor.
III. Kimyasal Toksinler
1. Pestisitler (Tarımsal Kimyasallar)
Gıdaların doğal tüketimi, besin zinciri ile açıklanabilir:Bitkiler yaşamlarını sürdürmek için güneş ışığını, havayı, suyu ve besinleri emerler. Hayvanlar bitkileri tüketirken, daha büyük hayvanlar (insanlar) daha küçük olanları avlar ve et tüketimi besin zincirinin son halkasını oluşturur. Günümüzde, dünyadaki çoğu tarım arazisinde zararlılarla mücadele etmek ve verimi artırmak için toksik kimyasal maddeler (pestisitler, herbisitler, gübreler, büyüme hormonları vb.) kullanılmaktadır. Bu toksinler, bitki ve otlarla beslenen hayvanlarda birikir.
Örneğin, DDT böcek ilacı olarak tarım arazilerine püskürtülür. Bilim adamları, bu güçlü zehirin kansere, kısırlığa veya ciddi karaciğer hastalıklarına neden olabileceğini düşünmektedir. DDT ve benzeri pestisitler, hayvanların ve balıkların yağ dokularında birikir ve burada büyük ölçüde bozulmadan kalır.Sonuç olarak, sığır veya koyunlar ot veya yem tükettiklerinde, aldıkları pestisitlerin çoğu vücutlarında birikir. Böylece, et yediğinizde, hayvanın vücudunda biriken DDT ve diğer toksik kimyasalların özünü de vücudunuza alırsınız.
İnsanlar besin zincirinin son halkasını oluşturdukları için, yüksek konsantrasyonlu pestisitlerin, toksinlerin ve zararlı maddelerin nihai alıcıları oluruz.Iowa State Üniversitesi tarafından yapılan deneyler, etin sebze, meyve veya otlardan en az 13 kat daha fazla DDT içerdiğini göstermektedir. İnsan vücudunda biriken DDT'nin çoğu, beslenmede tüketilen etten kaynaklanmaktadır. 2. Hormonlar ve Antibiyotikler Ette bulunan toksinler bunlarla sınırlı değildir.Büyümeyi hızlandırmak, şişmanlamayı teşvik etmek ve etin rengini ve dokusunu iyileştirmek için, et için yetiştirilen hayvanlar genellikle büyük miktarlarda kimyasal madde tüketmeye zorlanır. Kar için maksimum et verimi elde etmek amacıyla, bu hayvanlar zorla beslenir ve büyümeyi teşvik etmek için hormonlar, iştah açıcılar, antibiyotikler, yatıştırıcılar ve kimyasal olarak formüle edilmiş yem karışımları enjekte edilir.New York Times gazetesi şöyle bildirmiştir: "Gizli kirlilik ve toksisite, et tüketicileri için önemli bir potansiyel risk oluşturmaktadır. Kalıntı pestisitler, nitratlar, hormonlar, antibiyotikler ve diğer kimyasallar 'görünmez katiller'dir.18 Temmuz 1971'de, bu kimyasalların çoğu kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. Nitekim, birçok hayvan kesimden önce bu maddelerden dolayı ölmektedir."
Tarım arazileri hayvan besleme alanlarına dönüştürüldüğünde, çoğu hayvan güneş ışığını hiç görmez ve tüm hayatlarını sıkışık, baskıcı ve insanlık dışı koşullarda geçirir ve sonunda sefil bir sonla karşılaşır.Chicago Tribune gazetesi bir keresinde yüksek verimli tavuk çiftliklerindeki koşulları şöyle aktarmıştı: "En üst kat yumurtaların kuluçkaya yatırılması için ayrılmıştır, ardından civcivler büyüme uyarıcılarına maruz kalır: ilaçlar, zorla besleme. Sıkışık kafeslerde yiyeceklerini yutarlar, hiç egzersiz yapmazlar ve temiz hava solumazlar. Büyüdükçe, bir alt kata taşınırlar ve en alt kata ulaşana kadar kat kat aşağı inerler, burada kesilirler.Bu tür doğal olmayan büyüme süreçleri, hayvanların doğal biyokimyasal dengesini bozmakla kalmaz, aynı zamanda doğuştan gelen davranışlarını da bozar. Çiftlikte yetiştirilen hayvanlar sadece fiziksel olarak sağlıksız (patolojik) değil, aynı zamanda zihinsel olarak da anormaldir ve sıklıkla uyuşukluk ve psikoz (anormallikler) gösterirler. Daha da trajik olanı, bu canlıların bilgisizce tüketilmesi sonucunda, kötü huylu tümörler ve fetal malformasyonlar gibi insan hastalıklarının kaçınılmaz olarak ortaya çıkmasıdır.
IV. Hayvan Hastalıkları
Et yiyenlerin karşı karşıya olduğu bir başka tehlike de, hayvanların, özellikle yoğun çiftçilik faaliyetlerinde bulunanların, sıklıkla hastalanmasıdır. Bu hastalıklar genellikle kasaplar veya denetçiler tarafından fark edilmez. Bir hayvanın bir kısmında kanser veya tümör geliştiğinde, hastalıklı kısım çıkarılır, ancak geri kalan kısım yine de piyasada satılır.Daha da kötüsü, etkilenen kısımlar genellikle sosis, jambon veya dolgu malzemesi gibi et ürünlerine öğütülür. Amerika Birleşik Devletleri'nin bir bölgesinde, her gün 25.000 kadar tümörlü sığır leşi denetlenir ve yine de piyasaya sürülür. Bilim adamları, deneylerde hastalıklı hayvanların karaciğerlerini balıklara yedirmenin balıklarda kansere yol açtığını keşfettiler.Endişe verici bir şekilde, çiftlik hayvanları arasında kan kanseri yaygınlığı artmaktadır. Yoğun hayvancılık faaliyetlerinde tek bir hayvanın bile sağlıklı ve normal olmadığı iddiası, abartılı bir korkutma değil, gerçek bir durum haline gelmiştir.
V. Kadavra Zehirlenmesi
Kesim sırasında, hayvan leşlerindeki proteinler pıhtılaşır ve kendi kendini sindiren enzimler üretir. Sert hücre duvarları ve basit dolaşım sistemleri sayesinde yavaş çürümeye maruz kalan bitkilerin aksine (okuyucular bu farkı evde çiğ eti bir elma veya başka bir meyvenin yanına koyarak gözlemleyebilirler), "kadavra zehirlenmesi" olarak bilinen denatüre bir madde etin içinde hızla ortaya çıkar.