ステーキを食べている時、青い目と高い鼻を持つ欧米人がすでに中国の豆腐を好んで食べていることをご存知ですか？
朝食にパン、牛乳、ハム、目玉焼き、あるいは揚げパン、肉まん、焼き餃子、ラーメンを食べ、昼食にテイクアウトのファストフード、ピザ、パスタ、あるいはしゃぶしゃぶ、北京ダックを食べ、夕食にハンバーガー、フライドチキン、ステーキ、豚カツ、ロブスター、シーフード、デザートを食べているとき、青い目と高い鼻を持つ欧米人が玄米ご飯、全粒粉パン、大豆製品、野菜や果物を主食としている理由をご存知ですか？
では、肉食は人体にどのような健康被害をもたらすのでしょうか？
一、中毒
動物が殺される際の極度の恐怖と激しい苦痛により、体内の生化学的変化が著しく変異し、毒素が全身に広がり、死骸は完全に毒化される。ブリタニカ百科事典によれば、動物の体内には尿酸や多種多様な毒性分泌物、ホルモン、排泄物、持続性有機汚染物質（POPs）などの毒素が血液や組織全体に遍在しており、次のような適切な見解が示されています。「肉類に含まれる56%の不純な水分と比較すると、ナッツ類、豆類、穀類から得られるタンパク質は明らかに純度が高い」
恐怖や怒り、緊張時に私たちの体が病気になるのと同じように、動物も極度の危険状態に置かれると、体内では大きな生化学的変化が生じる。屠殺に直面し、生き延びようと必死にもがく際、体内の様々なホルモン、特にアドレナリンが異常分泌される。死後、大量のホルモンが肉に残留し、その後、それを摂取した人の身体組織を毒化する。米国の栄養機関は以前から指摘している：動物の死骸は大量の毒素を含む物質である。
二、発がん物質
最近、5万人の菜食主義者を対象とした研究報告ががん研究分野に大きな衝撃を与えた。この報告は、この菜食主義者グループのがん罹患率が驚くほど低く、同年齢・同性のグループと比較して、あらゆる種類のがんの発生率が著しく減少していることを指摘している。報告書は最後に「彼らは明らかに長生きできる」と結論づけている。以下に簡潔で理解しやすい理由をいくつか述べる：
1、フェニルプロパン
2ポンド（1ポンド=0.45kg）のフライドステーキに含まれる発がん物質フェニルプロパンが、600本のタバコに含まれる量と同じであることをご存知か？実験で証明されている：ラットにフェニルピリジンを投与すると、胃癌や白血病（血液癌）を発症する！
2、メチルピロル
肉類の脂肪は高温で「メチルピロル」を形成する。肉類の調理には通常高温加熱が必要である（植物油は過熱してもこの物質は生成されない）。この物質を小動物に与えると癌を発症させ、少量のメチルピロピレンでも他の発癌物質に対する感受性を高め、癌発症リスクを増加させる。
3、化学添加物
これは広く知られているが、動物の肉は長期保存が難しく、すぐに病的な青灰色に変質する。肉商は見た目を良くするため、硝酸塩、亜硝酸塩、その他の防腐剤を添加する。これらは肉を鮮やかな赤色に保つ。近年、こうした添加物の多くが発がん性物質であるとする研究が相次いでいる。テネシー州国立オークリッジ研究所でがん研究を専門とするウィリアム・リー・キンゼイ博士は「硝酸塩を含むものは、猫にさえ与えない」と述べている。
4. 肉食と発がん性
英米の科学者が肉食者と菜食者の腸内微生物を比較研究したところ、明らかな差異が確認された。肉食者の腸内微生物が消化液と反応して生じる化学物質は、発がん性があるとされる。これが、北米や西欧など肉食中心の地域で大腸がんが蔓延する一方、野菜中心のインドでは稀な理由を説明している。スコットランド人は英国人より20%多く肉を摂取しており、腸癌の発症率は世界トップクラスである。
三、化学毒物
1、殺虫剤（農薬）
自然界における食物の摂取は食物連鎖で説明できる：植物は日光・空気・水・養分などを吸収して生命を維持し、動物は植物を食べ、大型動物（人間）は小型動物を食べる。肉食は食物連鎖の最終段階である。現在、世界中の農地では害虫駆除や増産のために有毒な化学物質（殺虫剤・除草剤・化学肥料・成長ホルモンなど）が使用されている。これらの毒物は植物や草を食べる動物の体内にも蓄積される。
例えば農地にDDTを殺虫剤として散布すると、これは強力な毒物であり、科学者はそれが癌、不妊、または重篤な肝疾患などを引き起こす可能性があると指摘している。DDTやその他の類似殺虫剤は動物や魚類の脂肪組織に蓄積され、一度蓄積されると分解が極めて困難である。したがって、牛や羊が草や飼料を食べる際、摂取した殺虫剤の大部分は体内に蓄積される。つまり肉を食べることで、DDTの精髄や動物体内に蓄積されたその他の有害化学物質を摂取することになる。
食物連鎖の頂点に位置する人間は、各種殺虫剤・毒素・有害物質が高度に濃縮された最終的な吸収体となる。アイオワ州立大学の実験によると、肉類に含まれるDDTの量は、野菜・果物・牧草に比べて少なくとも13倍以上高い。人体に蓄積されるDDTの大部分は、食品中の肉類に由来する。
2、ホルモン・抗生物質
肉類に含まれる毒素はこれだけではない。動物の成長促進・肥育促進、肉の色合いや食感の改善を目的として、食肉用動物には大量の化学物質が強制的に投与される。最大の肉生産量と利益追求のため、動物にはホルモン剤、食欲増進剤、抗生物質、鎮静剤、成長促進用化学混合飼料が強制給餌・注射される。ニューヨーク・タイムズ紙はかつてこう報じた：「隠された汚染物質は、肉類摂取者にとって非常に大きな潜在的危機である。残留農薬、硝酸塩、ホルモン剤、抗生物質、その他の化学物質はすべて『見えない殺し屋』だ。1971年7月18日、これらの化学物質の多くが発がん性物質と認定された。実際、多くの動物は屠殺される前に、これらの薬剤によってすでに死んでいた。」
農地が畜産施設に転換されると、ほとんどの動物は生涯一度も日光を浴びることなく、狭く抑圧的で冷酷な環境で過ごし、悲惨な死を迎える。シカゴ・トリビューン紙はかつて高効率養鶏場の状況を報じた：「最上層は卵の孵化に用いられ、その後ひよこは成長促進のため刺激を受ける：薬物投与、強制給餌。狭いケージの中でむさぼり食い、運動も新鮮な空気も一切与えられない。成長すると下の階層のケージへ移され、最下層に到達した時点で屠殺される。」このような不自然な成長過程は、動物の体内の自然な生化学的平衡状態を破壊するだけでなく、その天性の習性も歪めてしまう。養殖場の動物は身体が不健康（病的な状態）であるだけでなく、精神も正常ではなく、多くは痴呆や精神病（異常）を呈している。さらに不幸なことに、人間の悪性腫瘍や奇形児などの疾患の発生も、無知にもそれらを摂取することによって避けられないものとなる。
四、動物の疾病
肉食者が直面するもう一つの危険は、動物が頻繁に感染症にかかることである。特に集約的な養殖場の動物は、肉商人や検査官が気づかない病気を抱えていることが多い。動物の体の一部に癌や腫瘍が発生した場合、病変部を切除した後も残りの部分は市場に出荷される。さらに悪いことに、腫瘍のある部分は肉に混ざってホットドッグ、ハム、詰め物などの食品に加工される。アメリカのある地域では、毎日検査される動物の死骸のうち、なんと25,000頭の腫瘍を持つ牛の死骸が市場に出回っている。科学者の実験では、病気の動物の肝臓で魚を飼育すると、魚が癌になることが判明している。恐ろしいことに、飼育環境下では血液がんを患う動物がますます増えている。集約的な養殖場の動物で健康な個体は一頭もいない——これは誇張ではなく事実となっている。五、死体毒素
動物が殺された後、死体内のタンパク質は凝固し、自己分解酵素を生成する。植物のように細胞壁が硬く循環系が単純なため、腐敗は緩やかではない。（読者は自宅で生肉とリンゴや他の果物を並べて観察すれば、その違いがわかるだろう。）間もなく、肉類には「死体毒素」と呼ばれる変性物質が現れる。