Όταν απολαμβάνετε ένα μπριζόλα, γνωρίζατε ότι οι γαλανομάτηδες, ψηλομύτες Δυτικοί έχουν αναπτύξει μια προτίμηση για το κινέζικο τόφου;
Όταν το πρωινό σας αποτελείται από ψωμί, γάλα, ζαμπόν και τηγανητά αυγά ή τηγανητά ζυμαρικά, κρεατόπιτες, τηγανητά ψωμάκια και ράμεν, όταν το μεσημεριανό σας περιλαμβάνει φαγητό από φαστ φουντ, πίτσα, ζυμαρικά ή αρνί και ψητή πάπια,και τρώτε μπιφτέκια, τηγανητό κοτόπουλο, μπριζόλα, χοιρινά παϊδάκια, αστακό, θαλασσινά και επιδόρπια για δείπνο, γνωρίζετε γιατί οι γαλανομάτηδες, ψηλομύτες Δυτικοί καταναλώνουν κυρίως καστανό ρύζι, αλεύρι ολικής άλεσης, προϊόντα σόγιας, φρούτα και λαχανικά;
Ποιοι είναι λοιπόν οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση κρέατος;
I. Τοξικότητα
Ο ακραίος φόβος και η τεράστια ταλαιπωρία που βιώνουν τα ζώα τη στιγμή της σφαγής προκαλούν σημαντικές βιοχημικές αλλαγές στο σώμα τους, με αποτέλεσμα την εξάπλωση τοξινών σε ολόκληρο τον οργανισμό. Το σφάγιο μολύνεται πλήρως.Σύμφωνα με την Encyclopaedia Britannica, οι τοξίνες στο σώμα των ζώων —συμπεριλαμβανομένου του ουρικού οξέος, διαφόρων τοξικών εκκρίσεων, ορμονών, αποβολών και ανθεκτικών οργανικών ρύπων (POP)— διαπερνούν την κυκλοφορία του αίματος και τους ιστούς του σώματος. Έτσι, προσφέρει μια σχετική παρατήρηση: «Σε σύγκριση με το 56% ακάθαρτο περιεχόμενο νερού στο κρέας, οι πρωτεΐνες που προέρχονται από ξηρούς καρπούς, όσπρια και δημητριακά είναι αποδεδειγμένα πιο καθαρές».
Ακριβώς όπως το σώμα μας αρρωσταίνει όταν κυριεύεται από φόβο, θυμό ή ένταση, τα ζώα υφίστανται βαθιές βιοχημικές αλλαγές όταν εκτίθενται σε ακραίο κίνδυνο. Όταν αντιμετωπίζουν τη σφαγή και αγωνίζονται απεγνωσμένα για την επιβίωσή τους, το σώμα τους απελευθερώνει ανώμαλες εκκρίσεις ορμονών, ιδίως αδρεναλίνης. Μετά το θάνατο, αυτές οι ορμόνες παραμένουν συγκεντρωμένες στο κρέας, δηλητηριάζοντας στη συνέχεια τους ιστούς του σώματος όσων το καταναλώνουν.Οι αμερικανικές αρχές διατροφής επισημαίνουν εδώ και καιρό ότι τα σφάγια των ζώων είναι ουσίες πλούσιες σε τοξίνες.
II. Καρκινογόνοι παράγοντες
Μια πρόσφατη μελέτη στην οποία συμμετείχαν 50.000 χορτοφάγοι προκάλεσε σημαντική αναταραχή στην έρευνα για τον καρκίνο. Η έκθεση υπογράμμισε ότι η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου σε αυτή την ομάδα χορτοφάγων ήταν εξαιρετικά χαμηλή. Σε σύγκριση με άτομα της ίδιας ηλικίας και φύλου, η επικράτηση διαφόρων μορφών καρκίνου ήταν σημαντικά μειωμένη σε αυτή την ομάδα.Η έκθεση κατέληξε στο συμπέρασμα: «Ζουν σαφώς περισσότερο». Ακολουθούν μερικοί απλοί και εύκολα κατανοητοί λόγοι:
1. Φαινυλπυραζίνη
Γνωρίζατε ότι 2 λίβρες τηγανητό μπριζόλα (1 λίβρα = 0,45 κιλά) περιέχουν την ίδια ποσότητα καρκινογόνου φαινυλπυραζίνης με 600 τσιγάρα;Πειράματα αποδεικνύουν ότι τα ποντίκια που τρέφονται με φαινυλουρίνη αναπτύσσουν καρκίνο του στομάχου και λευχαιμία (καρκίνο του αίματος)!
2. Μεθυλοχολανθρένιο
Τα λίπη του κρέατος σχηματίζουν «μεθυλοχολανθρένιο» σε υψηλές θερμοκρασίες, και το μαγείρεμα του κρέατος απαιτεί συνήθως θέρμανση σε τέτοιες θερμοκρασίες (τα φυτικά έλαια δεν παράγουν αυτή την ουσία ακόμη και όταν υπερθερμανθούν).Η χορήγηση αυτής της ουσίας σε μικρά ζώα προκαλεί καρκίνο. Ακόμη και μικρές ποσότητες μεθυλοχολανθρενίου ευαισθητοποιούν τα ζώα σε άλλες καρκινογόνες ουσίες, αυξάνοντας την ευπάθειά τους στον καρκίνο. 3. Χημικά πρόσθετα Είναι ευρέως γνωστό ότι το κρέας των ζώων δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αποσυντεθεί φυσικά και να αποκτήσει ένα ανθυγιεινό μπλε-γκρι χρώμα.Για να κρύψουν αυτή την αντιαισθητική όψη, οι κρεοπώλες προσθέτουν νιτρικά, νιτρώδη ή άλλα συντηρητικά στο κρέας, τα οποία αποκαθιστούν το έντονο κόκκινο χρώμα του. Τα τελευταία χρόνια, πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι ουσίες είναι σε μεγάλο βαθμό καρκινογόνες. Ο Δρ William L. Ginsberg, ερευνητής καρκίνου στο Oak Ridge National Laboratory στο Τενεσί, δηλώνει: «Δεν θα τάιζα ούτε τη γάτα μου με προϊόντα που περιέχουν νιτρικά».
4. Κατανάλωση κρέατος και καρκίνος
Επιστήμονες στη Βρετανία και την Αμερική συνέκριναν το μικροβίωμα του εντέρου μεταξύ των κρεατοφάγων και των χορτοφάγων, αποκαλύπτοντας σημαντικές διαφορές. Οι χημικές ουσίες που παράγονται όταν τα μικρόβια των κρεατοφάγων αλληλεπιδρούν με τα πεπτικά υγρά πιστεύεται ότι προκαλούν καρκίνο. Αυτό εξηγεί γιατί ο καρκίνος του εντέρου είναι διαδεδομένος σε περιοχές όπου κυριαρχεί η κατανάλωση κρέατος, όπως η Βόρεια Αμερική και η Δυτική Ευρώπη, ενώ είναι σπάνιος σε κοινωνίες που βασίζονται στη διατροφή με λαχανικά, όπως η Ινδία.Οι Σκωτσέζοι καταναλώνουν 20% περισσότερο κρέας από τους Άγγλους, κατατάσσοντας τη χώρα τους μεταξύ των χωρών με τα υψηλότερα ποσοστά εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
III. Χημικές τοξίνες
1. Φυτοφάρμακα (γεωργικά χημικά)
Η φυσική κατανάλωση τροφής μπορεί να εξηγηθεί μέσω της τροφικής αλυσίδας:Τα φυτά απορροφούν το φως του ήλιου, τον αέρα, το νερό και τα θρεπτικά συστατικά για να διατηρήσουν τη ζωή τους. Τα ζώα καταναλώνουν φυτά, ενώ τα μεγαλύτερα ζώα (άνθρωποι) κυνηγούν τα μικρότερα, με την κατανάλωση κρέατος να αποτελεί τον τελικό κρίκο της τροφικής αλυσίδας. Επί του παρόντος, οι περισσότερες γεωργικές εκτάσεις παγκοσμίως χρησιμοποιούν τοξικές χημικές ουσίες (φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, λιπάσματα, αυξητικές ορμόνες κ.λπ.) για την καταπολέμηση των παρασίτων και την αύξηση της παραγωγής. Αυτά τα δηλητήρια συσσωρεύονται στα ζώα που τρέφονται με φυτά και χόρτα.
Για παράδειγμα, το DDT ψεκάζεται στις γεωργικές εκτάσεις ως εντομοκτόνο. Αυτό το ισχυρό δηλητήριο θεωρείται από τους επιστήμονες ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, στειρότητα ή σοβαρή ηπατική νόσο. Το DDT και παρόμοια φυτοφάρμακα συσσωρεύονται στους λιπώδεις ιστούς των ζώων και των ψαριών, όπου παραμένουν σε μεγάλο βαθμό αδιάσπαστα.Κατά συνέπεια, όταν τα βοοειδή ή τα πρόβατα καταναλώνουν χόρτο ή ζωοτροφές, τα περισσότερα από τα φυτοφάρμακα που προσλαμβάνουν συσσωρεύονται στο σώμα τους. Έτσι, όταν τρώτε κρέας, προσλαμβάνετε την ουσία του DDT και άλλων τοξικών χημικών ουσιών που έχουν συσσωρευτεί στο ζώο.
Καθώς οι άνθρωποι καταλαμβάνουν τον τελικό κρίκο της τροφικής αλυσίδας, γινόμαστε οι τελικοί αποδέκτες των υψηλής συγκέντρωσης φυτοφαρμάκων, τοξινών και επιβλαβών ουσιών.Πειράματα που διεξήχθησαν από το Πανεπιστήμιο της Αϊόβα αποδεικνύουν ότι το κρέας περιέχει τουλάχιστον 13 φορές περισσότερο DDT από τα λαχανικά, τα φρούτα ή το χόρτο. Το μεγαλύτερο μέρος του DDT που συσσωρεύεται στον ανθρώπινο οργανισμό προέρχεται από το κρέας που καταναλώνεται στη διατροφή. 2. Ορμόνες και αντιβιοτικάΓια να επιταχυνθεί η ανάπτυξη, να προωθηθεί η πάχυνση και να βελτιωθεί το χρώμα και η υφή του κρέατος, τα ζώα που εκτρέφονται για κρέας συχνά αναγκάζονται να καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες χημικών ουσιών. Με στόχο τη μέγιστη απόδοση κρέατος για κέρδος, υποβάλλονται σε αναγκαστική σίτιση και ενέσεις ορμονών, διεγερτικών της όρεξης, αντιβιοτικών, ηρεμιστικών και χημικά παρασκευασμένων μιγμάτων ζωοτροφών που έχουν σχεδιαστεί για να διεγείρουν την ανάπτυξη.Η εφημερίδα New York Times ανέφερε: «Η κρυφή ρύπανση και τοξικότητα ενέχουν σημαντικό δυνητικό κίνδυνο για τους καταναλωτές κρέατος. Τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, νιτρικών αλάτων, ορμονών, αντιβιοτικών και άλλων χημικών ουσιών είναι «αόρατοι δολοφόνοι».Στις 18 Ιουλίου 1971, τα περισσότερα από αυτά τα χημικά ταξινομήθηκαν ως καρκινογόνα. Πράγματι, πολλά ζώα πεθαίνουν από αυτές τις ουσίες πριν από τη σφαγή».
Όταν οι αγροτικές εκτάσεις μετατρέπονται σε χώρους εκτροφής ζώων, τα περισσότερα ζώα δεν βλέπουν ποτέ το φως του ήλιου, περνώντας όλη τους τη ζωή σε στενά, καταπιεστικά και απάνθρωπα συνθήκες πριν συναντήσουν ένα άθλιο τέλος.Η εφημερίδα Chicago Tribune ανέφερε κάποτε τις συνθήκες σε υψηλής απόδοσης πτηνοτροφεία: «Το ανώτερο επίπεδο χρησιμοποιείται για την εκκόλαψη των αυγών, μετά την οποία τα κοτόπουλα υποβάλλονται σε διέγερση της ανάπτυξης: φαρμακευτική τροφή και αναγκαστική σίτιση. Καταβροχθίζουν την τροφή τους σε στενά κλουβιά, χωρίς ποτέ να ασκούνται ή να αναπνέουν καθαρό αέρα. Καθώς μεγαλώνουν, μεταφέρονται σε κλουβιά στο επίπεδο κάτω, κατεβαίνοντας επίπεδο προς επίπεδο μέχρι να φτάσουν στο χαμηλότερο επίπεδο, όπου σφάζονται.Τέτοιες αφύσικες διαδικασίες ανάπτυξης όχι μόνο διαταράσσουν τη φυσική βιοχημική ισορροπία των ζώων, αλλά και παραμορφώνουν τις έμφυτες συμπεριφορές τους. Τα ζώα που εκτρέφονται σε φάρμες δεν είναι μόνο σωματικά ανθυγιεινά (παθολογικά), αλλά και διανοητικά ανώμαλα, εμφανίζοντας συχνά λήθαργο και ψύχωση (ανωμαλίες). Ακόμα πιο τραγικό είναι το γεγονός ότι ανθρώπινες ασθένειες, όπως κακοήθεις όγκοι και εμβρυϊκές δυσπλασίες, προκύπτουν αναπόφευκτα από την άγνοια των καταναλωτών που καταναλώνουν αυτά τα ζώα.
IV. Ζωικές ασθένειες
Ένας άλλος κίνδυνος που αντιμετωπίζουν οι κρεατοφάγοι είναι ότι τα ζώα συχνά προσβάλλονται από ασθένειες, ιδιαίτερα εκείνα που εκτρέφονται σε εντατικές εκμεταλλεύσεις. Αυτές οι ασθένειες συχνά δεν ανιχνεύονται από τους κρεοπώλες ή τους επιθεωρητές. Όταν ένα μέρος ενός ζώου αναπτύσσει καρκίνο ή όγκους, το προσβεβλημένο τμήμα αφαιρείται, αλλά το υπόλοιπο εξακολουθεί να πωλείται στην αγορά.Ακόμα χειρότερα, τα προσβεβλημένα μέρη συχνά αναμιγνύονται σε προϊόντα κρέατος όπως λουκάνικα, ζαμπόν ή γέμιση. Σε μια περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών, έως και 25.000 σφάγια βοοειδών με όγκους επιθεωρούνται καθημερινά και εξακολουθούν να διατίθενται στην αγορά. Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει σε πειράματα ότι η σίτιση ψαριών με συκώτια από άρρωστα ζώα προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου στα ψάρια.Είναι ανησυχητικό το γεγονός ότι η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του αίματος στα εκτρεφόμενα ζώα αυξάνεται. Ο ισχυρισμός ότι κανένα ζώο σε εντατικές εκμεταλλεύσεις δεν είναι υγιές και φυσιολογικό έχει γίνει πραγματικότητα και όχι υπερβολική προειδοποίηση.
V. Δηλητηρίαση από πτώματα
Κατά τη σφαγή, οι πρωτεΐνες στα πτώματα των ζώων πήζουν και παράγουν ένζυμα αυτοδιάσπασης. Σε αντίθεση με τα φυτά, των οποίων τα άκαμπτα κυτταρικά τοιχώματα και τα απλά κυκλοφορικά συστήματα επιβραδύνουν σημαντικά την αποσύνθεση (οι αναγνώστες μπορούν να παρατηρήσουν αυτή την αντίθεση τοποθετώντας ωμό κρέας δίπλα σε ένα μήλο ή άλλο φρούτο στο σπίτι), μια μετουσιωμένη ουσία γνωστή ως «δηλητηρίαση από πτώματα» εμφανίζεται γρήγορα στο κρέας.