عندما تتناول شريحة لحم، هل تعلم أن الغربيين ذوي العيون الزرقاء والأنوف العالية قد طوروا ذوقًا للفول الصيني؟
عندما يتكون فطورك من الخبز والحليب ولحم الخنزير والبيض المقلي، أو أعواد العجين المقلية وفطائر اللحم والكعك المقلي والمعكرونة الرامين؛ وعندما يتكون غدائك من الوجبات السريعة الجاهزة والبيتزا والمعكرونة أو لحم الضأن المطهو في قدر والبط المشوي؛وتتناول البرجر والدجاج المقلي وشرائح اللحم وشرائح لحم الخنزير واللوبستر والمأكولات البحرية والحلويات، هل تدرك لماذا يستهلك الغربيون ذوو العيون الزرقاء والأنوف العالية بشكل أساسي الأرز البني والدقيق الكامل ومنتجات الصويا والفواكه والخضروات؟
إذن، ما هي المخاطر الصحية لاستهلاك اللحوم؟
أولاً: السمية
يؤدي الخوف الشديد والمعاناة الهائلة التي تعانيها الحيوانات أثناء الذبح إلى تغيرات كيميائية حيوية كبيرة داخل أجسامها، مما يؤدي إلى انتشار السموم في كامل الجسم وجعل الجثة سامة بالكامل.وفقًا لموسوعة بريتانيكا، تتسرب السموم الموجودة في أجسام الحيوانات - بما في ذلك حمض اليوريك، والإفرازات السامة المختلفة، والهرمونات، والإفرازات، والملوثات العضوية الثابتة (POPs) - إلى مجرى الدم وأنسجة الجسم. وبالتالي، تقدم الموسوعة ملاحظة ذات صلة: "بالمقارنة مع محتوى الماء غير النقي بنسبة 56٪ في اللحوم، فإن البروتين المشتق من المكسرات والبقوليات والحبوب أكثر نقاءً بشكل واضح".
مثلما يمرض جسمنا عندما يسيطر عليه الخوف أو الغضب أو التوتر، فإن الحيوانات تمر بتغيرات كيميائية حيوية عميقة عندما تتعرض لخطر شديد. عند مواجهة الذبح والكفاح بشدة من أجل البقاء، يفرز جسمها كميات غير طبيعية من الهرمونات، وخاصة الأدرينالين. بعد الموت، تظل هذه الهرمونات مركزة في اللحم، مما يؤدي إلى تسمم أنسجة أجسام أولئك الذين يستهلكونه.لطالما أشارت السلطات الغذائية الأمريكية إلى أن جثث الحيوانات هي مواد غنية بالسموم.
II. المواد المسرطنة
أثارت دراسة حديثة شملت 50,000 نباتي ضجة كبيرة في مجال أبحاث السرطان. أبرز التقرير أن معدل الإصابة بالسرطان بين هذه المجموعة النباتية كان منخفضًا بشكل ملحوظ. مقارنة بالأفراد من نفس العمر والجنس، انخفض معدل الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان بشكل كبير في هذه المجموعة.وخلص التقرير إلى أن "هؤلاء الأشخاص يعيشون حياة أطول بشكل واضح". وفيما يلي عدة أسباب بسيطة وسهلة الفهم:
1. فينيل بيرازين
هل تعلم أن 2 رطل من شرائح اللحم المقلي (1 رطل = 0.45 كيلوغرام) تحتوي على نفس كمية مادة الفينيل بيرازين المسرطنة الموجودة في 600 سيجارة؟أثبتت التجارب أن الفئران التي تغذت على الفينيلبورين أصيبت بسرطان المعدة وسرطان الدم (سرطان الدم)!
2. ميثيل كولانثرين
عندما يتم تسخين دهون اللحوم إلى درجات حرارة عالية، فإنها تشكل ميثيل كولانثرين. يتطلب طهي اللحوم عادةً درجات حرارة عالية (لا تنتج الزيوت النباتية هذه المادة حتى عند تسخينها بشكل مفرط).تؤدي تغذية الحيوانات الصغيرة بهذه المادة إلى الإصابة بالسرطان. حتى الكميات الصغيرة من الميثيل كولانثرين تجعل الحيوانات حساسة لمواد مسرطنة أخرى، مما يزيد من قابليتها للإصابة بالسرطان. 3. المضافات الكيميائية من المعروف أن لحوم الحيوانات لا يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تتعفن بشكل طبيعي وتتحول إلى لون رمادي مزرق غير صحي.لإخفاء هذا المظهر غير الجذاب، يضيف الجزارون النترات أو النتريت أو مواد حافظة أخرى إلى اللحوم، مما يعيد لونها الأحمر الفاتح. في السنوات الأخيرة، أشارت العديد من الدراسات إلى أن هذه المواد مسرطنة إلى حد كبير. يقول الدكتور ويليام ل. جينسبيرغ، باحث السرطان في مختبر أوك ريدج الوطني في تينيسي: "لن أطعم قطتي حتى منتجات تحتوي على النترات".
4. استهلاك اللحوم والسرطان
قارن علماء في بريطانيا وأمريكا بين ميكروبات الأمعاء لدى آكلي اللحوم والنباتيين، وكشفوا عن اختلافات ملحوظة. يُعتقد أن المواد الكيميائية التي تنتج عندما تتفاعل الميكروبات في آكلي اللحوم مع العصارات الهضمية تسبب السرطان. وهذا يفسر سبب انتشار سرطان الأمعاء في المناطق التي يغلب فيها استهلاك اللحوم مثل أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية، في حين أنه نادر في المجتمعات التي تعتمد على الخضروات مثل الهند.يستهلك الاسكتلنديون لحومًا أكثر بنسبة 20٪ من الإنجليز، ويحتلون المرتبة الأولى بين أعلى معدلات الإصابة بسرطان القولون والمستقيم في العالم.
III. السموم الكيميائية
1. المبيدات الحشرية (المواد الكيميائية الزراعية)
يمكن تفسير الاستهلاك الطبيعي للغذاء من خلال السلسلة الغذائية:تمتص النباتات أشعة الشمس والهواء والماء والمغذيات للحفاظ على الحياة. تستهلك الحيوانات النباتات، بينما تفترس الحيوانات الأكبر حجماً (البشر) الحيوانات الأصغر حجماً، حيث يمثل استهلاك اللحوم الحلقة الأخيرة في السلسلة الغذائية. في الوقت الحالي، تستخدم معظم الأراضي الزراعية على مستوى العالم مواد كيميائية سامة (مبيدات حشرية، مبيدات أعشاب، أسمدة، هرمونات نمو، إلخ) لمكافحة الآفات وزيادة الغلة. تتراكم هذه السموم داخل الحيوانات التي تتغذى على النباتات والأعشاب.
على سبيل المثال، يتم رش مادة الـ DDT على الأراضي الزراعية كمبيد للحشرات. يعتبر العلماء أن هذا السم القوي قادر على التسبب في الإصابة بالسرطان والعقم أو أمراض الكبد الحادة. تتراكم مادة الـ DDT والمبيدات الحشرية المماثلة في الأنسجة الدهنية للحيوانات والأسماك، حيث تظل دون أن تتحلل إلى حد كبير.وبالتالي، عندما تتغذى الأبقار أو الأغنام على العشب أو العلف، يتراكم معظم المبيدات الحشرية التي تتناولها داخل أجسامها. وبالتالي، عندما تأكل اللحوم، فإنك تتناول جوهر مادة الـ دي دي تي والمواد الكيميائية السامة الأخرى التي تراكمت داخل الحيوان.
وبما أن البشر يشكلون الحلقة الأخيرة في السلسلة الغذائية، فإننا نصبح المستفيدين النهائيين من المبيدات الحشرية عالية التركيز والسموم والمواد الضارة.تُظهر التجارب التي أجرتها جامعة ولاية أيوا أن اللحوم تحتوي على ما لا يقل عن 13 ضعفًا من مادة الـ DDT مقارنة بالخضروات والفواكه والعشب. وتأتي غالبية مادة الـ DDT المتراكمة في أجسام البشر من اللحوم المستهلكة في النظام الغذائي.
2. الهرمونات والمضادات الحيوية
لا تقتصر السموم الموجودة في اللحوم على ما سبق.لتسريع النمو وتعزيز التسمين وتحسين لون اللحوم وقوامها، غالبًا ما تُجبر الحيوانات المرباة من أجل اللحوم على استهلاك كميات هائلة من المواد الكيميائية. سعيًا وراء تحقيق أقصى عائد من اللحوم لتحقيق الربح، تُخضع هذه الحيوانات للتغذية القسرية وحقن الهرمونات ومحفزات الشهية والمضادات الحيوية والمهدئات ومخاليط الأعلاف المصنعة كيميائيًا والمصممة لتحفيز النمو.وقد ذكرت صحيفة نيويورك تايمز: "يشكل التلوث والسمية الخفيان خطرًا كبيرًا على مستهلكي اللحوم. فالمبيدات الحشرية المتبقية والنترات والهرمونات والمضادات الحيوية والمواد الكيميائية الأخرى هي 'قتلة غير مرئيين'.في 18 يوليو 1971، تم تصنيف معظم هذه المواد الكيميائية على أنها مواد مسرطنة. في الواقع، يموت العديد من الحيوانات بسبب هذه المواد قبل ذبحها."
عندما يتم تحويل الأراضي الزراعية إلى حظائر لتربية الحيوانات، لا ترى معظم الكائنات الحية ضوء الشمس أبدًا، وتقضي حياتها بأكملها في ظروف مكتظة وقاسية ولا إنسانية، لتلاقي في النهاية نهاية بائسة.نشرت صحيفة شيكاغو تريبيون تقريرًا عن الظروف في مزارع الدجاج عالية الكفاءة: "يُستخدم الطابق العلوي لتفريخ البيض، حيث يخضع الصيصان لتحفيز النمو من خلال الأدوية والتغذية القسرية. يلتهمون طعامهم في أقفاص ضيقة، دون ممارسة أي نشاط بدني أو تنفس الهواء النقي. مع نموهم، يتم نقلهم إلى أقفاص في الطابق السفلي، وينزلون طابقًا طابقًا حتى يصلوا إلى الطابق السفلي، حيث يتم ذبحهم.لا تؤدي عمليات النمو غير الطبيعية هذه إلى اختلال التوازن الكيميائي الحيوي الطبيعي للحيوانات فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تشويه سلوكياتها الفطرية. الحيوانات المرباة في المزارع ليست فقط غير صحية جسديًا (مرضية) بل أيضًا غير طبيعية عقليًا، وغالبًا ما تظهر عليها أعراض الذهول والذهان (الشذوذ). والأكثر مأساوية هو أن الأمراض البشرية مثل الأورام الخبيثة وتشوهات الأجنة تنشأ حتمًا عن الاستهلاك الجاهل لهذه المخلوقات.
IV. أمراض الحيوانات
هناك خطر آخر يواجه آكلي اللحوم وهو أن الحيوانات غالبًا ما تصاب بأمراض، خاصة تلك التي تربى في مزارع مكثفة. غالبًا ما تمر هذه الأمراض دون أن يكتشفها الجزارون أو المفتشون. عندما يصاب جزء من الحيوان بالسرطان أو الأورام، يتم استئصال الجزء المصاب، لكن الباقي لا يزال يباع في السوق.والأسوأ من ذلك، غالبًا ما يتم خلط الأجزاء المصابة في منتجات اللحوم مثل النقانق أو لحم الخنزير أو الحشوات. في إحدى مناطق الولايات المتحدة، يتم فحص ما يصل إلى 25000 جثة من الأبقار المصابة بأورام يوميًا، ومع ذلك تصل إلى الأسواق. اكتشف العلماء في تجاربهم أن إطعام الأسماك كبدًا من حيوانات مريضة يتسبب في إصابتها بالسرطان.ومما يثير القلق أن انتشار سرطان الدم بين الحيوانات المستزرعة آخذ في الازدياد. وقد أصبح القول بأن لا يوجد حيوان واحد في عمليات الزراعة المكثفة يتمتع بالصحة والطبيعية حقيقة واقعة وليس مجرد مبالغة مثيرة للقلق.
V. تسمم الجثث
عند الذبح، تتخثر البروتينات الموجودة في جثث الحيوانات وتنتج إنزيمات ذاتية الهضم. على عكس النباتات، التي تبطئ جدرانها الخلوية الصلبة وأنظمتها الدورانية البسيطة من عملية التحلل بشكل كبير (يمكن للقراء ملاحظة هذا التباين عن طريق وضع اللحم النيء بجانب تفاحة أو فاكهة أخرى في المنزل)، تظهر مادة مشوهة تعرف باسم "تسمم الجثث" بسرعة داخل اللحم.