К завтраку и обеду в канун Нового года нет особых требований — ешьте как обычно. Однако вечерний праздничный ужин (праздничное застолье в канун Нового года) требует тщательной подготовки. Как гласит пословица: «Бьем тысячу, ругаем десять тысяч, но в тридцатую ночь мы едим ужин». Согласно китайской народной традиции, праздничное застолье в канун Нового года имеет важное символическое значение и обычно включает в себя вареники, пельмени, длинную лапшу и клейкие рисовые шарики.
1. Юаньсяо
Также известные как танъюань, они более распространены в южных регионах. Их готовят, скатывая клейкую рисовую муку в шарики (которые могут содержать различные начинки), а затем варят в воде, что символизирует воссоединение семьи. Юаньсяо обычно подают на завтрак или в качестве основного блюда во время новогоднего праздника, они популярны как в ресторанах, так и в домах.
2. Вонтоны
Употребление вонтонов во время Нового года символизирует концепцию начала. Легенда гласит, что Паньгу разделил небо и землю, где «легкая и чистая ци поднялась, чтобы сформировать небо, а тяжелая и мутная ци осела, чтобы сформировать землю», положив конец первозданному хаосу и создав космос.Кроме того, омофоническая ассоциация «вонтон» (馄饨) с «изобильными хранилищами» (浑囤) означает зернохранилища, переполненные зерном. 3. Пельмени Одно из традиционных блюд Китая, также известное как плоские пельмени или вареные булочки. Исторически существовали только вонтоны, а не пельмени.Позже, придав вантонам форму полумесяца, они превратились в пельмени. К династии Тан обычай есть пельмени распространился на отдаленные регионы Китая. В канун Нового года, когда часы бьют двенадцать, начинается поедание пельменей. Это совпадает с часом Цзи, символизирующим переход от старого к новому и наступление нового года.
4. Длинная лапша
Также известная как лапша долголетия, ее употребление в Новый год выражает пожелание столетней жизни. В древности все блюда из лапши назывались «бин» (пироги), поэтому суп с лапшой изначально назывался «танбин». Ранние нити лапши не раскатывались и не прессувались, а разрывались вручную на кусочки и бросались в кастрюлю, подобно блюдам северного Китая, таким как «голова ворона» или «уши обезьяны».Только после династии Тан стали использовать скалки, что постепенно привело к появлению таких разновидностей, как длинная лапша, короткая лапша, сухая лапша, простая лапша, лапша с мясом и сушеная лапша...
Во многих регионах к новогоднему застолью подают дополнительные блюда, названия которых имеют благоприятное значение.Едят мармелад (для ранней весны), сушеные хурмы (для гладкости дел), миндаль (для счастья), тофу (для семейной гармонии), блюда из трех деликатесов (для благоприятного начала), арахис (для долголетия) и рисовые лепешки (символизирующие рост благосостояния из года в год)...Естественно, разнообразие блюд на новогоднем застолье еще более богатое: курица, утка, рыба, мясо, деликатесы из гор и морей — по сути, на стол подаются лучшие блюда, которые можно встретить в течение года.
В соответствии с традиционными народными обычаями, новогодние традиции в Китае различаются: северяне едят пельмени, южане — рисовые шарики и рисовые лепешки, а в провинциях Цзянсу, Чжэцзян, Фуцзянь и Гуандун в первый день Нового года едят клейкие рисовые шарики, жареные или вареные. Жители Чжанчжоу в провинции Фуцзянь утром первого дня едят сырой чеснок и консервированные яйца, а жители Чаочжоу в провинции Гуандун — местное блюдо «тофу-шарики».Мусульмане-хуэй в первый день едят лапшу и тушеное мясо, а пельмени оставляют на второй день. 5. Рисовые лепешки Обычай есть рисовые лепешки во время Весеннего фестиваля возник в династии Сун и получил широкое распространение в династии Мин. Этот обычай возник из благоприятного значения «год за годом (клейкий) выше (лепешка)», символизирующего непрерывное продвижение вперед.
6. Рыба
Употребление рыбы во время Весеннего фестиваля имеет особое значение, символизируя изобилие год за годом. Таким образом, употребление рыбы во время фестиваля является давним обычаем среди старых пекинцев.