Les chercheurs ont analysé des données mondiales sur les effets physiologiques et psychologiques de la consommation de sucre, révélant qu'une proportion importante de patients dépressifs présentent des niveaux élevés d'inflammation systémique. Une consommation excessive de sucre augmente l'inflammation de faible intensité, les hormones qui en résultent déclenchant directement la transition du cerveau vers des états dépressifs sévères.
Une consommation excessive de sucre a également un impact sur le microbiote intestinal, contribuant à la dépression en favorisant certains micro-organismes qui se développent dans des environnements riches en sucre. Ces micro-organismes produisent des substances chimiques qui augmentent la susceptibilité aux états dépressifs.En outre, les personnes qui consomment trop de sucre produisent des niveaux plus élevés de produits finaux de glycation avancée, présentent des réponses plus fortes au stress oxydatif et sont plus susceptibles de développer une résistance à l'insuline et un dérèglement de la dopamine, toutes ces conditions étant liées à l'inflammation. Les chercheurs recommandent aux personnes souffrant de dépression de réduire leur consommation de sucre et d'augmenter leur consommation d'aliments riches en acides gras oméga-3, car cela s'avère plus bénéfique pour le bien-être mental.