Nüsse, auch bekannt als Trockenfrüchte, haben eine harte Schale, die einen essbaren Kern oder ein Endosperm umschließt. Sie sind bekannt für ihren hohen Nährwert und ihren köstlichen Geschmack und nach wie vor ein beliebter Snack beim Binge-Watching, bei Zusammenkünften und zwanglosen Gesprächen. Während des Frühlingsfestes stellen Haushalte in der Regel verschiedene Nüsse in ihrem Wohnzimmer aus, um sie ihren Verwandten und Freunden anzubieten.
Kennen Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile und diätetischen Vorsichtsmaßnahmen im Zusammenhang mit diesen verschiedenen Nüssen? Wenn Sie diese kennen, können Ihre Familie und Ihre Lieben sie gesünder genießen!
Nährwert verschiedener Nüsse
Gängige Nüsse lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Baumnüsse, darunter Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Kastanien, Ginkgonüsse, Pistazien und Macadamianüsse; und Samen, wie Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Wassermelonenkerne.
Im Allgemeinen haben Nüsse einen relativ hohen Nährwert. Ihre Nährstoffzusammensetzung variiert jedoch erheblich. Zum Beispiel:
Wie aus dieser Nährwerttabelle hervorgeht, reicht der Fettgehalt von Nüssen von maximal 58,8 % bis minimal 1,3 %, der Proteingehalt von maximal 36 % bis minimal 4,8 % und der Kohlenhydratgehalt von maximal 72,6 % bis minimal 7,9 %.
Welche Nüsse sollte man zur Gewichtsreduktion oder Gewichtszunahme verzehren?
Angesichts der erheblichen Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung verschiedener Nüsse können Familienmitglieder je nach individuellen Umständen eine Auswahl treffen, zum Beispiel:
1.Kastanien: Für Personen, die abnehmen möchten, oder Personen mit Hyperlipidämie, koronarer Herzkrankheit oder Arteriosklerose ist es ratsam, mehr Kastanien und Ginkgo-Nüsse zu verzehren und gleichzeitig den Verzehr von Walnüssen, Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Haselnüssen, Erdnüssen und Mandeln zu reduzieren. Diese enthalten einen höheren Fettgehalt, was zu Gewichtszunahme und erhöhten Blutfettwerten beitragen kann.
Kastanien und Ginkgo-Nüsse haben jedoch einen relativ hohen Kohlenhydratgehalt von 46 % bzw. 72,6 %. Daher sollten Menschen mit erhöhtem Blutzucker ihre Aufnahme begrenzen und die entsprechende Menge von ihrer Grundnahrungsmittelaufnahme abziehen. Im Allgemeinen müssen bei 100 g Kastanien 25 g Grundnahrungsmittel weniger gegessen werden. Es wird empfohlen, 4–5 große Kastanien oder 8–9 kleine Kastanien pro Portion zu verzehren und übermäßige Mengen zu vermeiden.
2. Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne: Für Menschen mit Mangelernährung, Untergewicht oder diejenigen, die an Gewicht zunehmen möchten, sind Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne und Wassermelonenkerne eine ausgezeichnete Wahl. Sie sind reich an Fetten, Proteinen, Vitaminen, Kalzium, Eisen und Zink und bieten einen relativ hohen Nährwert.
Darüber hinaus können Menschen mittleren Alters und ältere Menschen mit gut eingestellten Blutfettwerten Haselnüsse in Maßen verzehren, da ihr hoher Kalziumgehalt erheblich zur Vorbeugung von Osteoporose beiträgt.
Was sollte man beim Verzehr von Nüssen beachten?
Nüsse sind lecker und nahrhaft, haben aber auch Nachteile. Beachten Sie daher beim Verzehr von Nüssen die folgenden Punkte:
1. Begrenzen Sie den Verzehr von stark gewürzten Nüssen
Heutzutage gibt es zahlreiche Geschmacksrichtungen für Erdnüsse, Melonenkerne, Mandeln oder Cashewnüsse – beispielsweise cremig, Fünf-Gewürze, grüner Tee oder sogar Senf.Je stärker der Geschmack, desto mehr Salz, Aromastoffe und Süßungsmittel sind hinzugefügt worden – nichts davon ist gut für die Gesundheit. Vermeiden Sie es unbedingt, älteren Familienmitgliedern mit Bluthochdruck salzige Trockenfrüchte zu geben, da diese Blutdruckschwankungen auslösen können.
2. Vermeiden Sie verdorbene Nüsse
Nüsse enthalten erhebliche Mengen an ungesättigten Fettsäuren. Unsachgemäße Lagerung oder längere Aufbewahrung kann zu Ranzigkeit führen, die gemeinhin als „ranziger Geschmack” bezeichnet wird. Diese ranzigen Verbindungen – Ketone und Aldehyde – können bei übermäßigem Verzehr leichte Durchfälle verursachen und sogar die Gesundheit der Leber schädigen.Vermeiden Sie verkohlte Nüsse
Nüsse enthalten erhebliche Mengen an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten. Durch normales Erhitzen werden diese Nährstoffe zwar nicht zerstört, dennoch werden viele Nüsse geröstet. Wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, bis sie verkohlen, können sich einige dieser nützlichen Nährstoffe in krebserregende Verbindungen wie Benzopyren, heterozyklische Amine und Acrylamid umwandeln. Daher sollten verkohlte Nüsse nicht verzehrt werden.
4. Allergiker sollten bei Cashewnüssen Vorsicht walten lassen
Cashewnüsse enthalten mehrere Allergene und können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Wer sie zum ersten Mal isst, sollte daher zunächst nur ein oder zwei Nüsse verzehren und zehn bis fünfzehn Minuten warten, um zu beobachten, ob Reaktionen auftreten, bevor er weitere Nüsse isst.