Nødder, også kendt som tørrede frugter, har en hård skal, der omslutter en spiselig kerne eller endosperm. De er kendt for deres rige næringsindhold og lækre smag og er stadig en fast snack til binge-watching, sammenkomster og uformelle samtaler. Under forårsfesten stiller husholdninger typisk forskellige nødder frem i deres stuer for at tilbyde dem til besøgende slægtninge og venner.
Kender du de ernæringsmæssige fordele og kostmæssige overvejelser, der er forbundet med disse forskellige nødder? At forstå disse punkter vil hjælpe med at sikre, at din familie og dine kære kan nyde dem på en sund måde!
Næringsværdien af forskellige nødder
Almindelige nødder kan inddeles i to grupper: trænødder, herunder mandler, cashewnødder, hasselnødder, pekannødder, pinjekerner, valnødder, kastanjer, ginkgonødder, pistacienødder og macadamianødder; og frø, såsom jordnødder, solsikkefrø, græskarfrø og vandmelonfrø.
Generelt set har nødder en relativt høj næringsværdi. Deres næringssammensætning varierer dog betydeligt. For eksempel:
Som det fremgår af denne fødevaresammensætningstabel, varierer fedtindholdet i nødder fra maksimalt 58,8 % til minimalt 1,3 %; proteinindholdet varierer fra højt 36 % til lavt 4,8 %; og kulhydratindholdet spænder fra maksimalt 72,6 % til minimalt 7,9 %.
Hvilke nødder bør man spise for at tabe sig eller tage på i vægt?
I betragtning af den betydelige variation i næringssammensætningen mellem forskellige nødder kan familiemedlemmer vælge efter individuelle omstændigheder, for eksempel:
1.Kastanjer: For dem, der ønsker at tabe sig, eller personer med hyperlipidæmi, koronar hjertesygdom eller arteriosklerose, anbefales det at spise flere kastanjer og ginkgonødder og samtidig reducere indtagelsen af valnødder, pinjekerner, solsikkekerner, hasselnødder, jordnødder og mandler. Disse indeholder højere fedtindhold, hvilket kan bidrage til vægtøgning og forhøjede blodlipider.
Kastanjer og ginkgonødder har dog et relativt højt kulhydratindhold på henholdsvis 46 % og 72,6 %. Derfor bør personer med forhøjet blodsukker begrænse deres indtag og trække den tilsvarende mængde fra deres indtag af basisfødevarer. Generelt kræver 100 g kastanjer, at indtaget af basisfødevarer reduceres med 25 g. Det anbefales at spise 4-5 store kastanjer eller 8-9 små kastanjer pr. portion og undgå for store mængder.
2. Hasselnødder, mandler, græskarkerner: For personer med underernæring, undervægtige personer eller personer, der ønsker at tage på i vægt, er hasselnødder, mandler, græskarkerner og vandmelonkerner et fremragende valg. De er rige på fedt, proteiner, vitaminer, calcium, jern og zink og har en relativt høj næringsværdi.
Derudover kan midaldrende og ældre personer med velkontrollerede blodlipider indtage hasselnødder i moderate mængder, da deres høje calciumindhold i væsentlig grad bidrager til at forebygge osteoporose.
Hvad skal man være opmærksom på, når man spiser nødder?
Nødder er lækre og næringsrige, men de har også ulemper. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på følgende punkter:
1. Begræns indtagelsen af stærkt krydrede nødder
I dag findes der mange forskellige smagsvarianter af jordnødder, melonkerner, mandler og cashewnødder, f.eks. smør, fem krydderier, grøn te og endda sennep.Jo mere smagsfuld nødden er, jo større er mængden af tilsat salt, smagsstoffer og sødestoffer, som ikke er gavnlige for helbredet. Det er vigtigt at bemærke, at hvis ældre familiemedlemmer lider af forhøjet blodtryk, bør man undgå at give dem saltede tørrede frugter for at forhindre blodtryksudsving.
2. Undgå fordærvede nødder
Nødder indeholder betydelige mængder umættede fedtsyrer. Forkert opbevaring eller langvarig opbevaring kan forårsage harskning, der ofte beskrives som en "harsk smag". Disse harskede forbindelser – ketoner og aldehyder – kan forårsage mild diarré, når de indtages i for store mængder, og kan endda skade leverens sundhed.Undgå brændte nødder
Nødder indeholder betydelige mængder fedt, proteiner og kulhydrater. Selvom almindelig opvarmning ikke ødelægger disse næringsstoffer, ristes mange nødder. Når de udsættes for høje temperaturer, indtil de er brændte, kan nogle af disse gavnlige næringsstoffer omdannes til kræftfremkaldende forbindelser som benzopyren, heterocykliske aminer og acrylamid. Derfor bør brændte nødder ikke indtages.
4. Personer med allergi bør være forsigtige med cashewnødder
Cashewnødder indeholder flere allergener og kan udløse allergiske reaktioner hos følsomme personer. Førstegangsforbrugere bør derfor kun spise en eller to nødder i starten og vente ti til femten minutter for at se, om der opstår reaktioner, før de spiser flere.