„Dania są podane, jedzcie, póki są gorące!” to częsty refren podczas posiłków. Chociaż jedzenie smakuje lepiej, gdy jest gorące, regularne spożywanie zbyt gorących posiłków może wywołać różne zaburzenia przewodu pokarmowego, w tym raka przełyku. Eksperci zauważają, że błona śluzowa przełyku jest niezwykle delikatna i toleruje tylko temperatury od 50 do 60°C. Przekroczenie tego zakresu grozi oparzeniem błony śluzowej. Powtarzająca się ekspozycja może powodować zmiany strukturalne, potencjalnie prowadzące do rozwoju nowotworu.Dlatego najbardziej odpowiednia temperatura jedzenia nie jest ani zimna, ani gorąca, a idealnie wynosi około 40°C. Dlaczego jedzenie gorących potraw może powodować raka przełyku Coraz więcej badań wskazuje na silny związek między spożywaniem zbyt gorących potraw a rakiem przełyku. Wewnętrzna wyściółka ludzkiego przełyku składa się z błony śluzowej, która jest bardzo delikatna i wytrzymuje tylko temperatury od 50°C do 60°C. Temperatury powyżej tego zakresu mogą spowodować oparzenia błony śluzowej.Częste spożywanie gorących potraw, takich jak potrawki lub pikantne gulasze, może spowodować poważne uszkodzenia błony śluzowej jamy ustnej, przełyku i żołądka. Jeśli urazy błony śluzowej nie zostaną całkowicie wyleczone przed ponownym oparzeniem, powtarzająca się ekspozycja może prowadzić do powierzchownych owrzodzeń błony śluzowej, potencjalnie powodując przewlekłe zapalenie błony śluzowej jamy ustnej, leukoplakię jamy ustnej, zapalenie przełyku i zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka.Z czasem może to wywołać zmiany w tkance błony śluzowej, potencjalnie prowadząc do nowotworu złośliwego.
Jednocześnie osoby, które jedzą w pośpiechu, spożywają mocne alkohole, lubią papryczki chili lub regularnie jedzą marynowane potrawy, również należą do grup wysokiego ryzyka zachorowania na raka przełyku.Złe nawyki żywieniowe, takie jak zbyt szybkie jedzenie, spożywanie mocnych alkoholi i zamiłowanie do chili, mogą łatwo spowodować uszkodzenie błony śluzowej przełyku i przewlekłe zapalenie. Substancje zawarte w marynowanych potrawach, takie jak aflatoksyny i nitrozoaminy, są ważnymi czynnikami rakotwórczymi. Powtarzająca się stymulacja może prowadzić do atypowej hiperplazji komórek nabłonka przełyku, co ostatecznie może skutkować zmianami nowotworowymi.
Jakie są najczęstsze przyczyny raka przełyku?
Występowanie raka przełyku jest związane z czynnikami takimi jak wiek, płeć, zawód, pochodzenie etniczne, położenie geograficzne, środowisko życia, nawyki żywieniowe i podatność genetyczna.Istniejące dane ankietowe wskazują, że rak przełyku może być chorobą wieloczynnikową. Proponowane etiologie obejmują:
1. Etiologia chemiczna
Nitrozoaminy. Związki te i ich prekursory są szeroko rozpowszechnione, tworząc się zarówno in vivo, jak i ex vivo, i wykazują silne działanie rakotwórcze. Poziom azotynów w diecie, wodzie pitnej, marynowanych warzywach, a nawet ślinie pacjentów z obszarów o wysokiej zachorowalności jest znacznie wyższy niż w regionach o niskiej zachorowalności.
2. Przyczyny biologiczne
Grzyby. Wiele gatunków grzybów wyizolowano z ziaren w niektórych obszarach o wysokiej zachorowalności, górnych odcinkach przewodu pokarmowego pacjentów z rakiem przełyku oraz z wyciętych próbek raka przełyku. Niektóre grzyby wykazują właściwości rakotwórcze. Niektóre grzyby sprzyjają tworzeniu się nitrozoamin i ich prekursorów, co dodatkowo ułatwia rozwój nowotworu.
3. Niedobór niektórych pierwiastków śladowych
Niski poziom molibdenu, żelaza, cynku, fluoru, selenu i innych pierwiastków śladowych w zbożach, warzywach i wodzie pitnej.
4. Niedobór witamin
Niewystarczające spożycie witaminy A, witaminy B₂, witaminy C, białka zwierzęcego, świeżych warzyw i owoców jest częstą cechą obszarów o wysokiej zachorowalności.
5. Czynniki takie jak tytoń, alkohol, gorące potrawy/napoje i zła higiena jamy ustnej
Chroniczne spożywanie mocnych alkoholi, nawykowe palenie tytoniu, spożywanie zbyt twardych lub gorących potraw, zbyt szybkie jedzenie, prowadzące do przewlekłego podrażnienia, stanu zapalnego, urazów lub złej higieny jamy ustnej i próchnicy zębów, mogą być związane z rozwojem raka przełyku.
6. Genetyczna predyspozycja do raka przełyku.
Jak powinniśmy reagować na raka przełyku?
1. Poddawać się regularnym badaniom lekarskim.
Badania gastroskopowe i badanie przełyku z użyciem baru pozwalają potwierdzić diagnozę poprzez obserwację charakteru, lokalizacji i rozległości zmian chorobowych.
2. Stosować zbilansowaną dietę z odpowiednim spożyciem składników odżywczych.
Należy wyrobić sobie nawyk niebycia wybrednym w jedzeniu, ograniczyć lub unikać spożywania warzyw poza sezonem, zachować równowagę między mięsem a warzywami, spożywać więcej produktów pełnoziarnistych i jeść do około 70% sytości podczas każdego posiłku.
3. Należy dokładnie przeżuwać i spożywać ciepłe posiłki.
Pacjenci z rakiem przełyku często preferują gorące potrawy, jedząc w pośpiechu i szybko, jakby mieli mało czasu. Obcokrajowcy zauważają, że „Chińczycy są najbardziej niecierpliwym narodem, nie potrafią czekać”. Dla naszego zdrowia wskazane jest czekanie. Takie nawyki żywieniowe stanowią przewlekłe podrażnienie przełyku; długotrwałe narażenie znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Dlatego dla dobrego samopoczucia fizycznego należy jeść powoli i unikać pośpiechu.
4. Należy ograniczyć lub unikać spożywania marynowanych warzyw i nie spożywać produktów pokrytych pleśnią.
Marynowane warzywa zawierają duże ilości azotynów, które w połączeniu z aminami drugorzędowymi w obecności kwasu żołądkowego tworzą silne substancje rakotwórcze znane jako nitrozoaminy. W Chinach, ze względu na regionalne nawyki żywieniowe, osoby mieszkające na obszarach o wysokiej zachorowalności na raka przełyku, które regularnie spożywają marynowane produkty, powinny zwracać szczególną uwagę na zdrowie przełyku. Pleśnią pokryte produkty spożywcze są również istotnym czynnikiem ryzyka raka przełyku, ponieważ zawierają aflatoksyny.