「料理ができたよ、熱いうちに食べよう！」これは食卓でよく聞かれる言葉です。確かに温かい料理は風味が増しますが、長期にわたる高温の食事は食道がんをはじめとする様々な消化器疾患を引き起こす可能性があります。専門家によると、食道の壁は非常にデリケートで、50～60℃の温度にしか耐えられず、この温度を超えると食道粘膜が火傷を負います。これが繰り返されると組織の変化を引き起こし、腫瘍へと進行する恐れがあります。したがって、最も適した食品の温度は冷たくもなく熱くもなく、40℃前後です。
なぜ熱いうちに食べると食道がんになるのか
ますます多くの研究が、熱すぎる食品の摂取と食道がんの発生には極めて密接な関係があることを示しています。人の食道内壁は粘膜で構成されており、非常に柔らかく、50℃～60℃の温度しか耐えられません。この温度を超えると、食道の粘膜は火傷を負います。火鍋や麻辣湯（マーラータン）など熱すぎる食品を頻繁に摂取すると、口腔・食道・胃の粘膜に深刻な損傷を与えます。粘膜損傷が修復される前に再度熱傷を受けると、繰り返すことで粘膜表層潰瘍が生じ、慢性口腔粘膜炎・口腔粘膜白斑・食道炎・萎縮性胃炎などの疾患を引き起こす可能性があります。長期的には、粘膜の質的変化を誘発し、癌化に至る可能性があります。
同時に、早食い、強い酒の嗜好、辛いものの好み、漬物類の頻繁な摂取といった食習慣を持つ人々も、食道癌の発症リスクが高いグループです。早食いや強い酒の嗜好、辛いものの好みといった不良な食習慣は、食道粘膜損傷や慢性炎症を引き起こしやすく、漬物に含まれるアフラトキシンやニトロソアミンなどの発がん性物質は、繰り返しの刺激により食道上皮細胞の異型増殖を誘発し、最終的に癌化に至る可能性がある。
食道癌の主な原因は何か
食道癌の発生率分布は、年齢、性別、職業、人種、地域、生活環境、食習慣、遺伝的感受性などと一定の関係がある。既存の調査資料によると、食道癌は複数の要因が関与する疾患である可能性が示されている。提唱されている病因は以下の通り：
1. 化学的要因
ニトロソアミン。この種の化合物及びその前駆体は広く分布し、体内外で生成され、強い発癌性を有する。高発生地域の食事、飲料水、漬物、さらには患者の唾液においても、亜硝酸塩の含有量は低発生地域に比べて著しく高い。
2、生物学的要因
真菌。特定高発地域の穀物、食道癌患者の上部消化管、あるいは切除された食道癌標本から、多種多様な真菌が分離されている。このうち特定の真菌には発癌作用がある。一部の真菌はニトロソアミン及びその前駆体の生成を促進し、癌腫発生をさらに助長する。
3、特定微量元素の欠乏
モリブデン、鉄、亜鉛、フッ素、セレンなどの穀物・野菜・飲料水中の含有量が低い。
4、ビタミン欠乏
ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCの不足、および動物性タンパク質・新鮮野菜・果物の摂取不足は、食道癌高発地域の共通特徴である。
5、喫煙・飲酒・熱い食べ物・熱い飲み物・口腔衛生不良などの要因
長期にわたる強い酒の飲酒、喫煙の嗜好、硬すぎる・熱すぎる食物の摂取、早食いが慢性的な刺激・炎症・損傷を引き起こすこと、あるいは口腔衛生不良・虫歯などが食道癌の発症に関与している可能性がある。
6、食道癌の遺伝的感受性因子。
食道癌に対して、私たちはどのように対応すべきでしょうか？
1、定期的な病院受診。
胃内視鏡検査や消化管造影検査を受け、病変組織・部位・大きさを観察して診断します。
2、バランスの取れた食事と栄養摂取。
偏食せず、旬でない野菜は控えめに、または食べないようにし、肉と野菜のバランスを重視し、雑穀を多く摂り、毎食七分目程度に抑える習慣を身につけましょう。
3、よく噛んでゆっくり食べ、温かい食事を摂る。
食道癌患者は熱い食べ物を好み、食事を急いで食べる傾向があります。外国人は「中国人は最もせっかちな民族で待つことができない」と言いますが、健康のためには少し待つことをお勧めします。このような食習慣は食道に対して長期的な慢性刺激となり、時間が経つと癌化しやすいからです。健康のためには、食事はゆっくり、急がずに摂りましょう。
4、漬物やカビの生えた食品を控える。
漬物には亜硝酸塩が多く含まれており、胃酸の中で第二級アミン類と結合すると強力な発がん物質であるニトロソアミンを生成します。中国では居住地の関係上、漬物を頻繁に摂取する人々（食道がん多発地域）は特に食道の健康に注意が必要です。カビの生えた食品も「食道がん」の殺し屋であり、アフラトキシンを含んでいるためです。