«Τα πιάτα είναι έτοιμα, φάτε όσο είναι ζεστά!» είναι μια συνηθισμένη φράση κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ενώ το φαγητό έχει καλύτερη γεύση όταν είναι καυτό, η συνεχής κατανάλωση υπερβολικά ζεστών γευμάτων μπορεί να προκαλέσει διάφορες διαταραχές του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του οισοφάγου. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το εσωτερικό του οισοφάγου είναι εξαιρετικά ευαίσθητο και αντέχει μόνο θερμοκρασίες μεταξύ 50-60 °C. Η υπέρβαση αυτού του εύρους ενέχει τον κίνδυνο εγκαύματος του βλεννογόνου. Η επαναλαμβανόμενη έκθεση μπορεί να προκαλέσει δομικές αλλαγές, που ενδέχεται να οδηγήσουν στην ανάπτυξη όγκων.Επομένως, η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για τα τρόφιμα δεν είναι ούτε κρύα ούτε ζεστή, αλλά ιδανικά γύρω στους 40 °C. Γιατί η κατανάλωση καυτών τροφίμων μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του οισοφάγου Όλο και περισσότερες έρευνες δείχνουν μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης υπερβολικά ζεστών τροφίμων και του καρκίνου του οισοφάγου. Το εσωτερικό του ανθρώπινου οισοφάγου αποτελείται από βλεννογόνο, ο οποίος είναι εξαιρετικά ευαίσθητος και αντέχει μόνο σε θερμοκρασίες μεταξύ 50 °C και 60 °C. Θερμοκρασίες που υπερβαίνουν αυτό το εύρος μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα στον βλεννογόνο.Η συχνή κατανάλωση καυτών τροφίμων, όπως hotpot ή πικάντικα στιφάδο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στους βλεννογόνους του στόματος, του οισοφάγου και του στομάχου. Εάν η βλάβη του βλεννογόνου δεν έχει επουλωθεί πλήρως πριν από την εκ νέου έκθεση σε καύση, η επαναλαμβανόμενη έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε επιφανειακά έλκη του βλεννογόνου, με αποτέλεσμα χρόνια φλεγμονή του στοματικού βλεννογόνου, στοματική λευκοπλακία, οισοφαγίτιδα και ατροφική γαστρίτιδα.Με την πάροδο του χρόνου, αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στον βλεννογόνο ιστό, που ενδέχεται να οδηγήσουν σε κακοήθεια.
Ταυτόχρονα, τα άτομα που τρώνε βιαστικά, καταναλώνουν ισχυρά αλκοολούχα ποτά, έχουν μια προτίμηση για τις καυτερές πιπεριές ή τρώνε συχνά τουρσί είναι επίσης ομάδες υψηλού κινδύνου για καρκίνο του οισοφάγου.Οι κακές διατροφικές συνήθειες, όπως το να τρώει κανείς πολύ γρήγορα, να καταναλώνει ισχυρά αλκοολούχα ποτά και να έχει προτίμηση για καυτερές πιπεριές, μπορούν εύκολα να προκαλέσουν βλάβη στον βλεννογόνο του οισοφάγου και χρόνια φλεγμονή. Οι ουσίες που περιέχονται στα τουρσί, όπως οι αφλατοξίνες και οι νιτροζαμίνες, είναι σημαντικές καρκινογόνες ουσίες. Η επαναλαμβανόμενη διέγερση μπορεί να οδηγήσει σε άτυπη υπερπλασία των επιθηλιακών κυττάρων του οισοφάγου, η οποία μπορεί τελικά να οδηγήσει σε καρκινικές μεταβολές.
Ποιες είναι οι συνήθεις αιτίες του καρκίνου του οισοφάγου;
Η κατανομή του καρκίνου του οισοφάγου σχετίζεται με παράγοντες όπως η ηλικία, το φύλο, το επάγγελμα, η εθνικότητα, η γεωγραφική θέση, το περιβάλλον διαβίωσης, οι διατροφικές συνήθειες και η γενετική προδιάθεση.Τα υπάρχοντα στοιχεία ερευνών δείχνουν ότι ο καρκίνος του οισοφάγου μπορεί να είναι μια πολυπαραγοντική ασθένεια. Οι προτεινόμενες αιτιολογίες περιλαμβάνουν:
1. Χημική αιτιολογία
Νιτροζαμίνες. Αυτές οι ενώσεις και οι πρόδρομοί τους είναι ευρέως διαδεδομένες, σχηματίζονται τόσο in vivo όσο και ex vivo και έχουν ισχυρή καρκινογένεση. Τα επίπεδα νιτρωδών αλάτων στη διατροφή, στο πόσιμο νερό, στα τουρσί λαχανικά και ακόμη και στο σάλιο των ασθενών από περιοχές με υψηλή συχνότητα εμφάνισης είναι σημαντικά υψηλότερα από ό,τι σε περιοχές με χαμηλή συχνότητα εμφάνισης.
2. Βιολογικές αιτίες
Μύκητες. Πολλαπλά είδη μυκήτων έχουν απομονωθεί από σπόρους σε ορισμένες περιοχές με υψηλή συχνότητα εμφάνισης, από το ανώτερο πεπτικό σύστημα ασθενών με καρκίνο του οισοφάγου και από εκτομισθέντα δείγματα καρκίνου του οισοφάγου. Ορισμένοι μύκητες εμφανίζουν καρκινογόνες ιδιότητες. Ορισμένοι μύκητες προάγουν το σχηματισμό νιτροζαμινών και των προδρόμων τους, διευκολύνοντας περαιτέρω την ανάπτυξη όγκων.
3. Έλλειψη ορισμένων ιχνοστοιχείων
Χαμηλά επίπεδα μολυβδαινίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, φθορίου, σεληνίου και άλλων ιχνοστοιχείων στα σιτηρά, τα λαχανικά και το πόσιμο νερό.
4. Έλλειψη βιταμινών
Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Α, βιταμίνης Β₂, βιταμίνης C, ζωικών πρωτεϊνών, φρέσκων λαχανικών και φρούτων είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό στις περιοχές με υψηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου.
5. Παράγοντες όπως ο καπνός, το αλκοόλ, τα ζεστά τρόφιμα/ποτά και η κακή στοματική υγιεινή
Η χρόνια κατανάλωση ισχυρών αλκοολούχων ποτών, το συνηθισμένο κάπνισμα, η υπερβολική κατανάλωση σκληρών ή ζεστών τροφίμων, το γρήγορο φαγητό, που οδηγούν σε χρόνια ερεθισμό, φλεγμονή, τραύμα ή κακή στοματική υγιεινή και τερηδόνα, μπορεί να σχετίζονται με την ανάπτυξη καρκίνου του οισοφάγου.
6. Γενετική προδιάθεση για καρκίνο του οισοφάγου.
Πώς πρέπει να αντιμετωπίσουμε τον καρκίνο του οισοφάγου;
1. Υποβληθείτε σε τακτικές ιατρικές εξετάσεις.
Η γαστροσκόπηση και η εξέταση με βαριούχο άλας μπορούν να επιβεβαιώσουν τη διάγνωση μέσω της παρατήρησης των χαρακτηριστικών, της θέσης και του μεγέθους των βλαβών.
2. Ακολουθήστε μια ισορροπημένη διατροφή με σωστή διατροφή.
Αποφύγετε να είστε επιλεκτικοί στο φαγητό, ελαχιστοποιήστε την κατανάλωση λαχανικών εκτός εποχής, εξασφαλίστε ισορροπημένη πρόσληψη κρέατος και λαχανικών, αυξήστε την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως και τρώτε μέχρι να νιώθετε περίπου 70% χορτάτοι σε κάθε γεύμα.
3. Μασάτε καλά τα τρόφιμα και τρώτε αργά.
Αναπτύξτε συνήθειες διατροφής χωρίς επιλεκτικότητα, ελαχιστοποιήστε ή αποφύγετε τα λαχανικά εκτός εποχής, ισορροπήστε το κρέας και τα λαχανικά, καταναλώστε περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως και τρώτε μέχρι να γεμίσετε περίπου το 70% σε κάθε γεύμα.
3. Μασήστε καλά και τρώτε ζεστά φαγητά.
Οι ασθενείς με καρκίνο του οισοφάγου συχνά προτιμούν ζεστά φαγητά, τρώνε βιαστικά και γρήγορα, σαν να έχουν πίεση χρόνου. Οι ξένοι σχολιάζουν: «Οι Κινέζοι είναι οι πιο ανυπόμονοι άνθρωποι, δεν μπορούν να περιμένουν». Για το καλό της υγείας μας, είναι σκόπιμο να επιβραδύνουμε. Τέτοιες διατροφικές συνήθειες αποτελούν χρόνια ερεθισμό του οισοφάγου, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε καρκινικές μεταβολές. Επομένως, για τη σωματική ευεξία, τρώτε αργά και αποφύγετε να βιάζεστε.
4. Ελαχιστοποιήστε ή αποφύγετε τα τουρσί και μην καταναλώνετε μουχλιασμένα τρόφιμα.
Τα τουρσί περιέχουν υψηλά επίπεδα νιτρωδών αλάτων, τα οποία σε συνδυασμό με δευτεροταγείς αμίνες παρουσία στομαχικού οξέος σχηματίζουν ισχυρά καρκινογόνα γνωστά ως νιτροζαμίνες. Στην Κίνα, λόγω των τοπικών διατροφικών συνηθειών, οι πληθυσμοί σε περιοχές με υψηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου που καταναλώνουν τακτικά τουρσί πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην υγεία του οισοφάγου τους. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα αποτελούν επίσης σημαντικό παράγοντα κινδύνου για τον καρκίνο του οισοφάγου, καθώς περιέχουν αφλατοξίνες.