„Das Essen ist serviert, esst, solange es heiß ist!“ ist ein gängiger Spruch zu den Mahlzeiten. Zwar schmeckt Essen besser, wenn es kochend heiß ist, doch kann der regelmäßige Verzehr von übermäßig heißen Speisen verschiedene Erkrankungen des Verdauungstrakts auslösen, darunter Speiseröhrenkrebs. Experten weisen darauf hin, dass die Schleimhaut unserer Speiseröhre äußerst empfindlich ist und nur Temperaturen zwischen 50 und 60 °C verträgt. Bei Überschreitung dieses Bereichs besteht die Gefahr von Verbrühungen der Schleimhaut. Wiederholte Exposition kann zu strukturellen Veränderungen führen, die möglicherweise die Entstehung von Tumoren begünstigen.Daher ist die am besten geeignete Temperatur für Lebensmittel weder kalt noch heiß, sondern idealerweise etwa 40 °C. Warum das Essen von kochend heißen Speisen Speiseröhrenkrebs verursachen kann Immer mehr Forschungsergebnisse deuten auf einen starken Zusammenhang zwischen dem Verzehr von übermäßig heißen Speisen und Speiseröhrenkrebs hin. Die innere Auskleidung der menschlichen Speiseröhre besteht aus Schleimhaut, die äußerst empfindlich ist und nur Temperaturen zwischen 50 °C und 60 °C standhalten kann. Temperaturen, die diesen Bereich überschreiten, können die Schleimhaut verbrühen.Der häufige Verzehr von kochend heißen Speisen wie Hotpot oder scharfen Eintöpfen kann zu schweren Schäden an den Schleimhäuten von Mund, Speiseröhre und Magen führen. Wenn die Schleimhautschäden nicht vollständig verheilt sind, bevor sie erneut verbrüht werden, kann die wiederholte Einwirkung zu oberflächlichen Schleimhautgeschwüren führen, die chronische Entzündungen der Mundschleimhaut, orale Leukoplakie, Ösophagitis und atrophische Gastritis zur Folge haben.Im Laufe der Zeit kann dies zu Veränderungen im Schleimhautgewebe führen, die möglicherweise bösartig werden können.
Gleichzeitig gehören Personen, die hastig essen, starke Spirituosen konsumieren, Chili mögen oder regelmäßig eingelegte Lebensmittel essen, ebenfalls zu den Risikogruppen für Speiseröhrenkrebs.Schlechte Ernährungsgewohnheiten wie zu schnelles Essen, der Konsum starker Spirituosen und eine Vorliebe für Chili können leicht zu Schäden an der Schleimhaut der Speiseröhre und zu chronischen Entzündungen führen. Substanzen wie Aflatoxine und Nitrosamine, die in eingelegten Lebensmitteln enthalten sind, sind bedeutende Karzinogene; wiederholte Exposition gegenüber diesen Substanzen kann zu einer atypischen Hyperplasie der Epithelzellen der Speiseröhre führen, die möglicherweise in Krebsveränderungen gipfelt.
Was sind die häufigsten Ursachen für Speiseröhrenkrebs?
Die Verbreitung von Speiseröhrenkrebs hängt mit Faktoren wie Alter, Geschlecht, Beruf, ethnischer Zugehörigkeit, geografischer Lage, Lebensumfeld, Ernährungsgewohnheiten und genetischer Veranlagung zusammen.Vorhandene Umfragedaten deuten darauf hin, dass Speiseröhrenkrebs eine multifaktorielle Erkrankung sein könnte. Zu den vorgeschlagenen Ursachen gehören:
1. Chemische Ursachen
Nitrosamine. Diese Verbindungen und ihre Vorläufer sind weit verbreitet und bilden sich sowohl in vivo als auch ex vivo mit starker Karzinogenität. Der Nitritgehalt in Lebensmitteln, Trinkwasser, eingelegtem Gemüse und sogar im Speichel von Patienten aus Gebieten mit hoher Inzidenz ist deutlich höher als in Regionen mit niedriger Inzidenz.
2. Biologische Ursachen
Pilze. Aus Getreide in bestimmten Gebieten mit hoher Inzidenz, dem oberen Verdauungstrakt von Speiseröhrenkrebs-Patienten und resezierten Speiseröhrenkrebs-Proben wurden mehrere Pilzarten isoliert. Bestimmte Pilze weisen krebserregende Eigenschaften auf. Einige Pilze fördern die Bildung von Nitrosaminen und deren Vorläufern und begünstigen so die Tumorentwicklung.
3. Mangel an bestimmten Spurenelementen
Niedrige Gehalte an Molybdän, Eisen, Zink, Fluorid, Selen und anderen Spurenelementen in Getreide, Gemüse und Trinkwasser.
4. Vitaminmangel
Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin A, Vitamin B₂, Vitamin C, tierischem Eiweiß, frischem Gemüse und Obst ist ein häufiges Merkmal in Gebieten mit hoher Inzidenz von Speiseröhrenkrebs.
5. Faktoren wie Tabak, Alkohol, heiße Speisen/Getränke und schlechte Mundhygiene
Der chronische Konsum von starken Spirituosen, gewohnheitsmäßiges Rauchen, die Einnahme von übermäßig harten oder heißen Speisen, zu schnelles Essen, das zu chronischen Reizungen, Entzündungen oder Traumata führt, sowie schlechte Mundhygiene und Karies können mit der Entstehung von Speiseröhrenkrebs in Verbindung stehen.
6. Genetische Veranlagung für Speiseröhrenkrebs.
Wie sollten wir auf Speiseröhrenkrebs reagieren?
1. Lassen Sie sich regelmäßig ärztlich untersuchen.
Gastroskopien und Barium-Schluckuntersuchungen können die Diagnose durch Beobachtung der Art, Lage und Ausdehnung der Läsionen bestätigen.
Entwickeln Sie keine wählerischen Essgewohnheiten, minimieren oder vermeiden Sie Gemüse außerhalb der Saison, achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fleisch- und Gemüsekonsum, essen Sie mehr Vollkornprodukte und essen Sie bei jeder Mahlzeit nur bis zu 70 % Ihrer Sättigungsgrenze.
3. Kauen Sie gründlich und essen Sie warme Speisen.
Speiseröhrenkrebspatienten bevorzugen oft heiße Speisen und essen hastig und schnell, als hätten sie es eilig. Ausländer bemerken: „Die Chinesen sind die ungeduldigsten Menschen, sie können nicht warten.“ Um unserer Gesundheit willen ist es ratsam, langsamer zu essen. Solche Essgewohnheiten führen zu einer chronischen Reizung der Speiseröhre, die mit der Zeit leicht zu krebsartigen Veränderungen führen kann. Essen Sie daher für Ihr körperliches Wohlbefinden langsam und vermeiden Sie es, sich zu beeilen.
4. Minimieren oder vermeiden Sie eingelegtes Gemüse und verzehren Sie keine verschimmelten Lebensmittel.
Eingelegtes Gemüse enthält hohe Mengen an Nitriten, die sich in Gegenwart von Magensäure mit sekundären Aminen zu starken Karzinogenen, den sogenannten Nitrosaminen, verbinden. In China sollten Menschen in Regionen mit hoher Speiseröhrenkrebsrate, die regelmäßig eingelegte Lebensmittel verzehren, aufgrund der regionalen Ernährungsgewohnheiten besonders auf ihre Speiseröhrengesundheit achten. Schimmelige Lebensmittel sind ebenfalls ein bedeutender Risikofaktor für Speiseröhrenkrebs, da sie Aflatoxine enthalten.