"Maden er serveret, spis mens den er varm!" er et almindeligt refræn ved måltiderne. Selvom mad smager bedre, når den er rygende varm, kan det at spise for varme måltider regelmæssigt udløse forskellige fordøjelseskanalforstyrrelser, herunder spiserørskræft. Eksperter bemærker, at vores spiserørslimhinde er ekstremt følsom og kun tåler temperaturer mellem 50 og 60 °C. Overskrider man dette interval, risikerer man at skoldeslimhinden. Gentagen eksponering kan forårsage strukturelle ændringer, der potentielt kan føre til tumorudvikling.Derfor er den mest passende madtemperatur hverken kold eller varm, men ideelt set omkring 40 °C. Hvorfor spise meget varm mad kan forårsage spiserørskræft Flere og flere undersøgelser tyder på, at der er en stærk sammenhæng mellem indtagelse af meget varm mad og spiserørskræft. Den indre foring af det menneskelige spiserør består af slimhinde, som er ekstremt følsom og kun kan tåle temperaturer mellem 50 °C og 60 °C. Temperaturer over dette interval kan forbrænde slimhinden.Hyppig indtagelse af meget varm mad, såsom hotpot eller krydrede gryderetter, kan forårsage alvorlige skader på slimhinderne i munden, spiserøret og maven. Hvis slimhindeskaderne ikke er helet fuldstændigt, før de udsættes for varme igen, kan gentagen eksponering føre til overfladiske slimhindeulcerationer, hvilket kan resultere i kronisk betændelse i mundslimhinden, oral leukoplakia, spiserørskatar og atrofisk gastritis.Over tid kan dette medføre ændringer i slimhindevævet, hvilket potentielt kan føre til malignitet.
Samtidig er personer, der spiser hastigt, indtager stærk spiritus, har en forkærlighed for chilipebre eller regelmæssigt spiser syltede fødevarer, også højrisikogrupper for spiserørskræft.Dårlige spisevaner, såsom at spise for hurtigt, indtage stærk spiritus og have en forkærlighed for chili, kan let forårsage skader på spiserørsslimhinden og kronisk betændelse. Stoffer som aflatoksiner og nitrosaminer, der findes i syltede fødevarer, er betydelige kræftfremkaldende stoffer; gentagen eksponering for disse kan føre til atypisk hyperplasi af spiserørets epitelceller, hvilket potentielt kan kulminere i kræftforandringer.
Hvad er de almindelige årsager til spiserørskræft?
Fordelingen af spiserørskræft er forbundet med faktorer som alder, køn, erhverv, etnicitet, geografisk placering, levevilkår, spisevaner og genetisk disponering.Eksisterende undersøgelsesdata indikerer, at spiserørskræft kan være en multifaktoriel sygdom. Foreslåede ætiologier omfatter:
1. Kemisk ætiologi
Nitrosaminer. Disse forbindelser og deres forstadier er vidt udbredt og dannes både in vivo og ex vivo med potent kræftfremkaldende virkning. Nitritniveauerne i kosten, drikkevandet, syltede grøntsager og endda patienters spyt fra områder med høj forekomst er betydeligt højere end i områder med lav forekomst.
2. Biologiske årsager
Svampe. Flere svampearter er blevet isoleret fra korn i visse områder med høj forekomst, den øvre del af fordøjelseskanalen hos patienter med spiserørskræft og resekterede spiserørskræftprøver. Visse svampe udviser kræftfremkaldende egenskaber. Nogle svampe fremmer dannelsen af nitrosaminer og deres forstadier, hvilket yderligere fremmer tumorudviklingen.
3. Mangel på visse sporstoffer
Lavt indhold af molybdæn, jern, zink, fluor, selen og andre sporstoffer i korn, grøntsager og drikkevand.
4. Vitaminmangel
Utilstrækkeligt indtag af vitamin A, vitamin B₂, vitamin C, animalsk protein, friske grøntsager og frugt er et almindeligt træk i områder med høj forekomst.
5. Faktorer som tobak, alkohol, varme fødevarer/drikkevarer og dårlig mundhygiejne
Kronisk indtagelse af stærk spiritus, regelmæssig rygning, indtagelse af for hårde eller varme fødevarer, for hurtig spisning, der fører til kronisk irritation, betændelse, traumer eller dårlig mundhygiejne og huller i tænderne kan alle være forbundet med udvikling af spiserørskræft.
6. Genetisk disposition for spiserørskræft.
Hvordan skal vi reagere på spiserørskræft?
1. Undergå regelmæssige lægeundersøgelser.
Gastroskopi og bariumundersøgelser kan bekræfte diagnosen ved at observere læsionernes art, placering og omfang.
2. Spis en afbalanceret kost med et passende næringsindtag.
Udvikl ikke-kræsne spisevaner, minimer eller undgå grøntsager, der ikke er i sæson, balancér kød og grøntsager, spis flere fuldkornsprodukter, og spis, indtil du er ca. 70 % mæt ved hvert måltid.
3. Tygg grundigt og spis varm mad.
Patienter med spiserørskræft foretrækker ofte varm mad og spiser hurtigt og hastigt, som om de har travlt. Udenlandske besøgende bemærker, at "kineserne er det mest utålmodige folk, der ikke kan vente". For vores helbreds skyld er det tilrådeligt at vente. Sådanne spisevaner udgør en kronisk irritation af spiserøret, og langvarig eksponering øger kræftrisikoen betydeligt. For kroppens velbefindende bør man derfor spise langsomt og undgå at skynde sig.
4. Undgå eller minimer indlagte grøntsager og spis ikke mugne fødevarer.
Syltede grøntsager indeholder høje niveauer af nitritter, som i kombination med sekundære aminer i mavesyren danner potente kræftfremkaldende stoffer, der kaldes nitrosaminer. I Kina bør befolkningen i områder med høj forekomst af spiserørskræft, som regelmæssigt spiser syltede fødevarer, være særlig opmærksom på deres spiserørs sundhed på grund af regionale spisevaner. Mugne fødevarer er også en væsentlig risikofaktor for spiserørskræft, da de indeholder aflatoksiner.