„Jídlo je na stole, jezte, dokud je teplé!“ je běžný refrén při jídle. Jídlo sice chutná lépe, když je horké, ale pravidelné konzumování příliš horkých jídel může vyvolat různé poruchy trávicího traktu, včetně rakoviny jícnu. Odborníci poukazují na to, že sliznice jícnu je velmi citlivá a snáší pouze teploty mezi 50 a 60 °C. Jídlo přesahující tento rozsah může popálit sliznici. Opakované vystavení může způsobit strukturální změny, které mohou vést k rozvoji nádoru.Nejvhodnější teplota jídla proto není ani studená, ani horká, ale ideálně kolem 40 °C. Proč může konzumace velmi horkého jídla způsobit rakovinu jícnu Stále více výzkumů naznačuje silnou souvislost mezi konzumací příliš horkého jídla a rakovinou jícnu. Vnitřní výstelka lidského jícnu se skládá ze sliznice, která je velmi citlivá a snáší pouze teploty mezi 50 °C a 60 °C. Teploty přesahující tento rozsah mohou sliznici popálit.Častá konzumace horkých pokrmů, jako jsou horké polévky nebo pikantní dušená jídla, může způsobit vážné poškození sliznic úst, jícnu a žaludku. Pokud se slizniční poranění nezahojí úplně před dalším popálením, může opakovaná expozice vést k povrchovým slizničním vředům, které mohou způsobit chronický zánět ústní sliznice, ústní leukoplakii, ezofagitidu nebo atrofickou gastritidu.V průběhu času to může vyvolat změny ve slizniční tkáni, které mohou vést k malignitě.
Současně jsou osoby, které jedí rychle, konzumují silné alkoholické nápoje, mají rády chilli papričky nebo často jedí nakládané potraviny, také vysoce rizikovou skupinou pro rakovinu jícnu.Špatné stravovací návyky, jako je příliš rychlé jídlo, konzumace silných alkoholických nápojů a záliba v chilli papričkách, mohou snadno způsobit poškození sliznice jícnu a chronický zánět. Látky obsažené v nakládaných potravinách, jako jsou aflatoxiny a nitrosaminy, jsou významnými karcinogeny. Opakovaná stimulace může vést k atypické hyperplazii epitelových buněk jícnu, což může nakonec vyústit v rakovinné změny.
Jaké jsou běžné příčiny rakoviny jícnu?
Výskyt rakoviny jícnu souvisí s faktory, jako je věk, pohlaví, povolání, etnická příslušnost, geografická poloha, životní prostředí, stravovací návyky a genetická náchylnost.Existující údaje z průzkumů naznačují, že rakovina jícnu může být multifaktoriální onemocnění. Navrhované etiologie zahrnují:
1. Chemická etiologie
Nitrosaminy. Tyto sloučeniny a jejich prekurzory jsou široce rozšířené a tvoří se jak in vivo, tak ex vivo s silnou karcinogenitou. Hladiny dusitanů ve stravě, pitné vodě, nakládané zelenině a dokonce i ve slinách pacientů z oblastí s vysokým výskytem jsou výrazně vyšší než v oblastech s nízkým výskytem.
2. Biologické příčiny
Houby. Z obilovin v určitých oblastech s vysokým výskytem, z horních částí trávicího traktu pacientů s rakovinou jícnu a z resekovaných vzorků rakoviny jícnu bylo izolováno několik druhů hub. Některé houby vykazují karcinogenní vlastnosti. Některé houby podporují tvorbu nitrosaminů a jejich prekurzorů, což dále usnadňuje vývoj nádoru.
3. Nedostatek určitých stopových prvků
Nízký obsah molybdenu, železa, zinku, fluoridu, selenu a dalších stopových prvků v obilovinách, zelenině a pitné vodě.
4. Nedostatek vitamínů
Nedostatečný příjem vitamínu A, vitamínu B₂, vitamínu C, živočišných bílkovin, čerstvé zeleniny a ovoce je běžným jevem v oblastech s vysokým výskytem rakoviny jícnu.
5. Faktory včetně tabáku, alkoholu, horkých jídel/nápojů a špatné ústní hygieny
Chronická konzumace silných alkoholických nápojů, pravidelné kouření, konzumace příliš tvrdých nebo horkých jídel, příliš rychlé jídlo, které způsobuje chronické podráždění, zánět nebo trauma, spolu se špatnou ústní hygienou a zubním kazem, mohou být spojeny s rozvojem rakoviny jícnu.
6. Genetická predispozice k rakovině jícnu.
Jak bychom měli reagovat na rakovinu jícnu?
1. Podstupujte pravidelné lékařské prohlídky.
Gastroskopie a baryové vyšetření mohou potvrdit diagnózu pozorováním povahy, umístění a rozsahu lézí.
2. Dodržujte vyváženou stravu s vhodným kombinováním živin.
Vypěstujte si nevýběrové stravovací návyky, minimalizujte nebo se vyhýbejte sezónní zelenině, vyvažujte maso a zeleninu, konzumujte více celozrnných výrobků a při každém jídle se najezte asi na 70 %.
3. Jídlo důkladně žvýkejte a jezte teplé.
Pacienti s rakovinou jícnu často preferují teplá jídla a jedí rychle a spěšně, jako by měli málo času. Cizinci říkají: „Číňané jsou nejnetrpělivější lidé, kteří nedokážou čekat.“ Pro naše zdraví je však vhodné čekat. Takové stravovací návyky představují chronické podráždění jícnu; dlouhodobé vystavení tomuto podráždění významně zvyšuje riziko rakoviny. Pro tělesné blaho proto jezte pomalu a vyhýbejte se spěchu.
4. Omezte nebo se vyhýbejte nakládané zelenině a nekonzumujte plesnivé potraviny.
Nakládaná zelenina obsahuje vysoké množství dusitanů, které se v přítomnosti žaludeční kyseliny spojují se sekundárními aminy a tvoří silné karcinogeny známé jako nitrosaminy. V Číně by vzhledem k regionálním stravovacím návykům měli obyvatelé oblastí s vysokým výskytem rakoviny jícnu, kteří pravidelně konzumují nakládané potraviny, věnovat zvláštní pozornost zdraví svého jícnu. Plísňové potraviny jsou také významným rizikovým faktorem pro rakovinu jícnu, protože obsahují aflatoxiny.