"الوجبات جاهزة، تناولها وهي ساخنة!" هو شعار شائع في أوقات الوجبات. على الرغم من أن الطعام يكون ألذ عندما يكون ساخنًا، إلا أن تناول وجبات ساخنة بشكل مستمر يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك سرطان المريء. يشير الخبراء إلى أن بطانة المريء حساسة للغاية، ولا تتحمل سوى درجات حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة مئوية. يمكن أن يؤدي الطعام الذي يتجاوز هذا النطاق إلى حروق في الغشاء المخاطي. قد يؤدي التعرض المتكرر إلى تغيرات هيكلية، مما قد يؤدي إلى تطور الأورام.لذلك، فإن درجة حرارة الطعام الأنسب ليست باردة ولا ساخنة، بل هي حوالي 40 درجة مئوية. لماذا قد يتسبب تناول الطعام الساخن جدًا في الإصابة بسرطان المريء تشير الأبحاث المتزايدة إلى وجود علاقة قوية بين تناول الطعام الساخن جدًا والإصابة بسرطان المريء. تتكون البطانة الداخلية للمريء البشري من غشاء مخاطي حساس للغاية ولا يتحمل سوى درجات حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة مئوية. ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة التي تتجاوز هذا النطاق إلى حروق في الغشاء المخاطي.يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للأطعمة الساخنة مثل الحساء الساخن أو اليخنة الحارة إلى إلحاق أضرار جسيمة بالأغشية المخاطية للفم والمريء والمعدة. إذا لم تلتئم إصابات الغشاء المخاطي تمامًا قبل التعرض للحرارة مرة أخرى، فقد يؤدي التعرض المتكرر إلى تقرحات سطحية في الغشاء المخاطي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى التهاب مزمن في الغشاء المخاطي للفم، وظهور لويحات بيضاء في الفم، والتهاب المريء، والتهاب المعدة الضموري.بمرور الوقت، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تغيرات في أنسجة الغشاء المخاطي، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأورام خبيثة.
في الوقت نفسه، فإن الأفراد الذين يأكلون بسرعة، ويستهلكون المشروبات الكحولية القوية، ويحبون الفلفل الحار، أو يتناولون الأطعمة المخللة بشكل متكرر هم أيضًا من الفئات المعرضة لخطر الإصابة بسرطان المريء.يمكن أن تؤدي العادات الغذائية السيئة مثل تناول الطعام بسرعة كبيرة، وتناول المشروبات الكحولية القوية، والولع بالفلفل الحار إلى تلف الغشاء المخاطي للمريء والتهاب مزمن. المواد الموجودة في الأطعمة المخللة، مثل الأفلاتوكسينات والنتروزامينات، هي مواد مسرطنة مهمة. يمكن أن يؤدي التحفيز المتكرر إلى تضخم غير نمطي في خلايا ظهارة المريء، مما قد يؤدي في النهاية إلى تغيرات سرطانية.
ما هي الأسباب الشائعة لسرطان المريء؟
يرتبط انتشار سرطان المريء بعوامل تشمل العمر والجنس والمهنة والعرق والموقع الجغرافي وبيئة المعيشة والعادات الغذائية والقابلية الوراثية.تشير بيانات الدراسات الاستقصائية الحالية إلى أن سرطان المريء قد يكون مرضًا متعدد العوامل. تشمل المسببات المقترحة ما يلي:
1. المسببات الكيميائية
النتروزامينات. تنتشر هذه المركبات وسلائفها على نطاق واسع، وتتشكل داخل الجسم وخارجه مع قوة مسرطنة قوية. مستويات النتريت في الغذاء ومياه الشرب والخضروات المخللة وحتى لعاب المرضى في المناطق ذات معدلات الإصابة المرتفعة أعلى بكثير من تلك الموجودة في المناطق ذات معدلات الإصابة المنخفضة.
2. الأسباب البيولوجية
الفطريات. تم عزل أنواع متعددة من الفطريات من الحبوب في بعض المناطق التي ترتفع فيها معدلات الإصابة، ومن الجهاز الهضمي العلوي لمرضى سرطان المريء، ومن عينات سرطان المريء المستأصلة. تتميز بعض الفطريات بخصائص مسرطنة. تعزز بعض الفطريات تكوين النيتروزامين ومركباته الأولية، مما يسهل تطور الأورام.
3. نقص بعض العناصر النزرة
انخفاض مستويات الموليبدينوم والحديد والزنك والفلورايد والسيلينيوم والعناصر النزرة الأخرى في الحبوب والخضروات ومياه الشرب.
4. نقص الفيتامينات
يعد عدم كفاية تناول فيتامين أ وفيتامين ب₂ وفيتامين ج والبروتين الحيواني والخضروات الطازجة والفواكه سمة مشتركة في المناطق التي ترتفع فيها معدلات الإصابة بسرطان المريء.
5. عوامل تشمل التبغ والكحول والأطعمة/المشروبات الساخنة وسوء نظافة الفم
قد يرتبط الإصابة بسرطان المريء بالاستهلاك المزمن للمشروبات الكحولية القوية والتدخين المعتاد وتناول الأطعمة شديدة الصلابة أو الساخنة وتناول الطعام بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تهيج مزمن والتهاب وصدمة أو سوء نظافة الفم وتسوس الأسنان.
6. الاستعداد الوراثي للإصابة بسرطان المريء.
كيف يجب أن نتعامل مع سرطان المريء؟
1. الخضوع لفحوصات طبية منتظمة.
يمكن أن تؤكد فحوصات تنظير المعدة وابتلاع الباريوم التشخيص من خلال ملاحظة خصائص الآفة ومواقعها وأحجامها.
2. اتباع نظام غذائي متوازن مع تغذية سليمة.
تجنب الانتقائية في الطعام، وتقليل استهلاك الخضروات غير الموسمية، وضمان تناول كميات متوازنة من اللحوم والخضروات، وزيادة استهلاك الحبوب الكاملة، وتناول الطعام حتى الشبع بنسبة 70٪ تقريبًا في كل وجبة.
3. مضغ الطعام جيدًا وتناوله ببطء.
تطوير عادات غذائية غير انتقائية، وتقليل أو تجنب الخضروات غير الموسمية، وتحقيق التوازن بين اللحوم والخضروات، وتناول المزيد من الحبوب الكاملة، وتناول الطعام حتى الشبع بنسبة 70٪ تقريبًا في كل وجبة.
3. المضغ جيدًا وتناول الطعام الدافئ.
غالبًا ما يفضل مرضى سرطان المريء الأطعمة الساخنة، ويأكلون بسرعة وكأنهم في عجلة من أمرهم. يعلق الأجانب قائلين: "الصينيون هم أكثر الناس نفاذ صبرًا، ولا يستطيعون الانتظار". من أجل صحتنا، من المستحسن أن نبطئ من سرعة تناول الطعام. تشكل عادات الأكل هذه تهيجًا مزمنًا للمريء، مما قد يؤدي بمرور الوقت إلى تغيرات سرطانية. لذلك، من أجل صحة الجسم، تناول الطعام ببطء وتجنب التسرع.
4. قلل أو تجنب الخضروات المخللة ولا تتناول الأطعمة المتعفنة.
تحتوي الخضروات المخللة على مستويات عالية من النتريت، الذي يتحد مع الأمينات الثانوية في وجود حمض المعدة لتشكيل مواد مسرطنة قوية تعرف باسم النتروزامين. في الصين، بسبب العادات الغذائية الإقليمية، يجب على السكان في المناطق التي ترتفع فيها معدلات الإصابة بسرطان المريء والذين يتناولون الأطعمة المخللة بانتظام أن يولوا اهتمامًا خاصًا بصحة المريء. الأطعمة المتعفنة هي أيضًا عامل خطر كبير للإصابة بسرطان المريء، لأنها تحتوي على الأفلاتوكسين.