蛏子（蛤蜊）肉質甘鹹，性寒。具清熱解毒、滋陰止煩、益腎利尿、解酒毒等功效。蛏子除富含蛋白質與鈣質外，亦蘊含碘、硒、鋅、錳等微量元素，常食有助滋養腦部，具有健腦益智之效。
蛏子的哪些部位不可食用？
蛏子的內臟不可食用。烹調時若未去除內臟，食用時會產生異物感。購入的蛤蜊需浸泡於淡鹽水中吐沙，再以沸水汆燙10秒使殼張開。隨後擠出內臟、去除殼緣黑色部分後方可烹調。
死去的蛤蜊能否食用？一般不建議食用死亡的蛤蜊。因其蛋白質含量高，死後易滋生雜菌並急速腐敗，可能危害健康。
務必選購活體蛤蜊。食用死亡蛤蜊可能引發食物中毒。購買時請向店家索取少量海水用於吐沙處理。將蛤蜊完全浸泡於海水中。若無海水，可用自來水加數匙鹽替代。靜置半日至一日讓其充分吐沙。
經沸水煮沸後仍未開殼者屬死亡蛤蜊，應棄置不可食用。煮熟的蛤蜊需取出貝肉。貝殼內附著的沙粒會影響口感。食用時請去除蛤蜊周圍的黑色線條，並剔除貝肉內部的黑色部位。
挑選蛤蜊要訣
首先觀察貝殼顏色。金黃或淡黃色殼代表殼薄肉厚。暗黑色外殼則代表殼厚肉少。接著用手觸摸：市售蛤蜊多浸泡於海水中，若殼微開且觸碰時會閉合，即為活體徵兆。若觸碰無反應且觸感僵硬者，屬死亡蛤蜊請勿購買。
最後傳授訣竅：挑選時務必確認蛤蜊表面無附著沙粒。切勿誤以為附著砂粒即代表新鮮。事實上這不僅增加重量，更意味著貝肉內部也混雜大量沙粒。
蛤蜊清洗法
1. 用筷子將蛤蜊從水槽底部撈起。蛤蜊會持續沉於水槽中央，吐出的沙粒沉底，中央浮起的蛤蜊重新吸入的水質得以保持潔淨。
2、購買時請店家索取少許海鹽溶於水中，重現海水風味。接著將兩支平時少用的筷子直立插入碗中，防止蛤殼沉底。最後將盛有蛤蜊的濾網置於筷子上，滴入數滴芝麻油。約兩至三小時後，即可觀察碗底沉積大量雜質。
3、待蛤蜊吐淨沙粒後，以淡鹽水反覆揉搓數次洗淨貝殼污垢，瀝乾水分即完成。
蛤蜊食用法
蛤蜊吃法豐富多元，甚至有「三吃法」「五吃法」之稱。
其一為「糊蝶蛤」。將洗淨的蛤蜊放入鍋中煮沸。待殼張開露出肉體後撈起食用。此為最簡便的吃法。第二種是「紅燒蛤蜊」。用薄刃刀輕切蛤蜊背殼接合處，切斷殼脊骨。如此可使殼保持閉合，加入油、蔥、薑等調味料燉煮後，便能增添香氣。
第三道為鹽水竹筒蛤。將蛤蜊置入竹筒蒸熟，口感清爽鮮美，盡顯質樸風味。第四道是炒蛤蜊肉。取出蛤肉與蔬菜同炒，能品嚐到豐富層次的滋味。第五道為鐵板蛤蜊。此為近年餐廳研發的新式烹調法，特色在於香氣四溢且外皮酥脆的獨特風味。