М'ясо молюсків має солодкий і солоний смак, холодну природу, володіє властивостями очищати від жару і виводити токсини, поповнювати інь і знімати неспокій, корисно для нирок і сприяє сечовиділенню, а також полегшує алкогольну інтоксикацію. Крім значної кількості білка і кальцію, молюски багаті на мікроелементи, такі як йод, селен, цинк і марганець. Кажуть, що регулярне вживання молюсків доповнює харчування мозку, покращуючи когнітивні функції і гостроту розуму.
Які частини молюсків не можна їсти?
Внутрішні органи молюсків не придатні для вживання в їжу і повинні бути видалені під час приготування, інакше вони можуть викликати дискомфорт при споживанні. Замочіть придбані молюски в злегка підсоленій воді, щоб ретельно видалити пісок. Коли вода закипить, бланшуйте молюски протягом 10 секунд, поки їхні мушлі не відкриються. Потім вичавіть внутрішні органи, видаліть темні краї з мушель і приступайте до смаження.
Чи можна вживати мертвих молюсків? Як правило, вживати мертвих молюсків не рекомендується. Через високий вміст білка мертві молюски легко стають розсадником бактерій, що призводить до швидкого псування. Їх вживання може негативно вплинути на здоров'я.
При купівлі завжди вибирайте живих молюсків; вживання мертвих може спричинити розлад шлунка.При купівлі попросіть продавця надати морську воду для очищення. Повністю занурте молюсків у морську воду; якщо її немає, замініть її водопровідною водою, змішаною з декількома ложками солі. Дайте їм спокійно очиститися протягом півдня до цілого дня.
Всі молюски, які не відкрилися під час варіння, є мертвими і їх слід викинути. Вийміть варене м'ясо молюсків з мушель, оскільки залишки піску на мушлях впливають на текстуру.Під час приготування видаліть темну лінію, що оточує молюска, і викиньте всі почорнілі ділянки м'яса. Як вибрати молюсків? Спочатку перевірте колір мушлі. Золотистий або блідо-жовтий колір вказує на тонку мушлю з соковитим м'ясом; темно-чорний колір означає товсту мушлю з невеликою кількістю м'яса.Потім перевірте їх на дотик. Молюски, які зберігаються в морській воді на ринках, зазвичай мають злегка відкриті мушлі, які закриваються при дотику, що свідчить про їх свіжість. Ті, що залишаються жорсткими або не реагують, є мертвими і їх слід уникати.
Наостанок, ось порада: під час вибору перевірте поверхню на наявність піску. Не вважайте, що піщані мушлі свіжіші — це лише додає ваги і вказує на те, що м'якоть містить значну кількість піску.
Очищення молюсків
1. За допомогою паличок підніміть молюсків з дна тазу. Оскільки молюски зазвичай лежать у центрі тазу з водою, будь-який викинутий пісок опускається прямо на дно. Молюски, що знаходяться в середині, всмоктують свіжу, чисту воду.
2. При купівлі попросіть у продавця трохи морської солі. Розчиніть її в чистій воді, щоб імітувати умови морської води. Покладіть дві рідко використовувані палички в таз, щоб кошик не занурився. Поставте кошик з молюсками на цю суміш і додайте кілька крапель кунжутної олії. Через 2-3 години ви побачите, що на дні тазу накопичилося значна кількість сміття.
3. Після закінчення процесу видалення піску ретельно протріть молюсків у злегка підсоленій воді кілька разів, щоб видалити залишки бруду з мушель. Перед використанням добре просушіть.
Способи приготування молюсків
Молюски пропонують безліч кулінарних можливостей, які часто описують як три або п'ять різних способів приготування.
Перший: молюски на пару.Після очищення молюсків покладіть їх у каструлю і варіть. Коли мушлі відкриються і м'ясо стане видимим, вони готові до вживання. Це найпростіший і найзручніший спосіб. Другий спосіб — тушковані молюски. Акуратно розріжте з'єднання на спинці мушлі тонким ножем, розрізавши гребінь. Мушля залишиться закритою. Покладіть їх у сковороду для тушкування, додавши олію, зелену цибулю, імбир і приправи для ароматного смаку олії.
По-третє, солоні молюски в бамбукових трубках. Помістіть молюски в бамбукові трубки і готуйте на пару до готовності. Цей метод дозволяє зберегти їх чистий, свіжий смак. По-четверте, смажене м'ясо молюсків. Вийміть м'ясо молюсків і обсмажте його з іншими овочами для різноманітності смаків. По-п'яте, молюски, обсмажені на гарячій залізній плиті. Це недавня інновація в ресторанній кулінарії, яка забезпечує насичений, хрусткий смак і виразний аромат.