İstiridye eti tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir, soğuk bir yapıya sahiptir, ısıyı giderme ve detoksifikasyon, yin'i yenileme ve huzursuzluğu giderme, böbreklere fayda sağlama ve idrar söktürme ve alkol toksisitesini hafifletme özelliklerine sahiptir. İstiridye, önemli miktarda protein ve kalsiyum içermesinin yanı sıra iyot, selenyum, çinko ve manganez gibi eser elementler açısından da zengindir. Düzenli tüketiminin beyni beslediği ve bilişsel işlevleri geliştirdiği söylenir.
İstiridyenin hangi kısımları yenmez?
İstiridyenin iç organları yenilmez ve hazırlanırken çıkarılmalıdır, aksi takdirde yenildiğinde rahatsızlığa neden olabilir. Satın alınan istiridyeleri hafif tuzlu suda bekleterek kumunu iyice çıkarın. Su kaynadığında, istiridyeleri kabukları açılana kadar 10 saniye haşlayın. Ardından iç organlarını sıkarak çıkarın, kabukların koyu renkli kenarlarını temizleyin ve tavada kızartmaya devam edin.
Ölü istiridyeler yenebilir mi? Genel olarak, ölmüş istiridyeleri yemek tavsiye edilmez. Yüksek protein içeriği nedeniyle, ölü istiridyeler kolayca bakteri barındırır ve bu da hızlı bozulmaya neden olur. Tüketilmesi sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Daima canlı istiridyeleri seçin; ölü olanları tüketmek mide rahatsızlığına neden olabilir.Satın alırken, satıcıdan temizlemek için deniz suyu isteyin. İstiridyeleri tamamen deniz suyuna batırın; deniz suyu yoksa, birkaç kaşık tuzla karıştırılmış musluk suyu ile ikame edin. Yarım gün ila bir gün boyunca sessizce temizlenmelerini bekleyin. Kaynatma sırasında açılmayan istiridyeler ölmüştür ve atılmalıdır. Kabuklarda kalan kum, dokuyu etkilediği için pişmiş istiridye etini kabuklarından çıkarın.Hazırlarken, istiridyeyi çevreleyen koyu renkli çizgiyi çıkarın ve etin içindeki kararmış kısımları atın. İstiridye nasıl seçilir? Önce kabuğun rengini inceleyin. Altın sarısı veya soluk sarı renk, ince kabuklu ve dolgun etli istiridyeyi gösterir; koyu siyah renk ise kalın kabuklu ve az etli istiridyeyi gösterir.Ardından, dokunarak test edin. Pazarlarda deniz suyunda saklanan istiridyelerin kabukları genellikle hafifçe açıktır ve dokunulduğunda kapanır, bu da tazeliğini gösterir. Sert ve tepkisiz kalanlar ölmüştür ve kaçınılmalıdır.
Son olarak, bir ipucu: seçerken yüzeyinde kum olup olmadığını kontrol edin. Kumlu kabukların daha taze olduğunu düşünmeyin; bu sadece ağırlığı artırır ve etin önemli miktarda kum içerdiğini gösterir.
İstiridyeleri Temizleme
1. Çubuklarla istiridyeleri leğenin tabanından kaldırın. İstiridyeler genellikle su leğeninin ortasında dururlar, bu nedenle dışarı atılan kum doğrudan dibe çöker. Ortada asılı kalan istiridyeler ise temiz, taze suyu emerler.
2. Satın alırken satıcıdan deniz tuzu isteyin. Deniz suyu koşullarını taklit etmek için temiz suda eritin. Sepetin batmasını önlemek için havuza nadiren kullandığınız iki çubuk yerleştirin. Midye sepetini bu karışımın üzerine koyun ve birkaç damla susam yağı ekleyin. 2-3 saat sonra, havuzun dibinde önemli miktarda kalıntı biriktiğini göreceksiniz.
3. Kum çıkarma işlemi tamamlandıktan sonra, kabuklardan kalan kirleri temizlemek için midyeleri hafif tuzlu suda birkaç kez iyice ovun. Kullanmadan önce iyice süzün.
Midyeyi Tadını Çıkarmanın Yolları
Midye, genellikle üç veya beş farklı pişirme şekliyle tanımlanan sayısız mutfak olanağı sunar.
Birincisi: Buharda Pişirilmiş Midye.İstiridyeleri temizledikten sonra bir tencereye koyup kaynatın. Kabuklar açılıp eti ortaya çıktığında, yemeye hazırdır. Bu en basit ve en kolay yöntemdir. İkinci yöntem, istiridyeleri haşlamaktır. İnce bir bıçakla kabuğun arkasındaki eklemi nazikçe keserek sırtı ayırın. Kabuk kapalı kalacaktır. Onları bir tavaya koyup haşlayın, yağ, taze soğan, zencefil ve baharat ekleyerek yağın aromasını verin.
Üçüncüsü, tuzlanmış bambu tüp istiridyeler. İstiridyeleri bambu tüplere koyun ve pişene kadar buharda pişirin. Bu yöntem, istiridyenin saf ve taze lezzetini korur. Dördüncüsü, tavada kızartılmış istiridye eti. İstiridye etini çıkarın ve çeşitli lezzetler elde etmek için diğer sebzelerle birlikte tavada kızartın. Beşincisi, sıcak demir plaka üzerinde cızırdayan istiridyeler. Bu, restoran mutfaklarında son zamanlarda ortaya çıkan bir yeniliktir ve zengin, çıtır bir doku ve kendine özgü bir lezzet sunar.