Musselkött har en söt och salt smak, är kallt till sin natur och har egenskaper som kyler och avgiftar, fyller på yin och lindrar rastlöshet, gynnar njurarna och främjar urinutsöndringen samt lindrar alkoholförgiftning. Förutom att musslor innehåller mycket protein och kalcium är de rika på spårämnen som jod, selen, zink och mangan. Regelbunden konsumtion sägs komplettera hjärnans näring, förbättra kognitiva funktioner och mental skärpa.
Vilka delar av musslor ska man inte äta?
Musslornas inre organ är oätliga och måste avlägsnas under tillagningen, annars kan de orsaka obehag när de äts. Blötlägg köpta musslor i lätt saltat vatten för att få bort all sand. När vattnet kokar, blanchera musslorna i 10 sekunder tills skalen öppnar sig. Pressa sedan ut de inre organen och ta bort de mörka kanterna från skalen innan du steker dem.
Kan döda musslor ätas? Generellt sett är det inte tillrådligt att äta musslor som har dött. På grund av sitt höga proteininnehåll är döda musslor en grogrund för bakterier, vilket leder till att de snabbt blir dåliga. Konsumtion kan påverka hälsan negativt.
Välj alltid levande musslor när du köper; att äta döda musslor kan orsaka magbesvär.Be försäljaren om havsvatten för att rensa musslorna när du köper dem. Sänk ner musslorna helt i havsvatten. Om det inte finns havsvatten, ersätt det med kranvatten blandat med några skedar salt. Låt dem rensa sig i lugn och ro i ett halvt till ett helt dygn. Musslor som inte öppnar sig under kokningen är döda och bör kastas. Ta bort det kokta musselköttet från skalen, eftersom sandrester på skalen påverkar konsistensen.När du förbereder musslorna, ta bort den mörka ringen runt kanten på varje mussla och kasta bort alla svarta delar i köttet. Hur väljer man musslor? Undersök först skalets färg. Guldgult eller ljusgult indikerar ett tunt skal med fylligt kött, medan mörkt svart betyder ett tjockt skal med lite kött.Testa dem sedan genom att känna på dem. Musslor som förvaras i havsvatten på marknader har vanligtvis något öppna skal som slår igen vid beröring, vilket indikerar färskhet. De som förblir stela eller inte reagerar är döda och bör undvikas.
Slutligen, här är ett tips: när du väljer, kontrollera om det finns sand på ytan. Anta inte att sandiga skal är färskare – det ökar bara vikten och indikerar att köttet innehåller mycket grus.
Rengöring av musslor
1. Använd ätpinnar för att lyfta musslorna från botten av bassängen. Eftersom musslor vanligtvis ligger i mitten av vattenbassängen sjunker all sand som de spottar ut direkt till botten. Musslor som ligger i mitten drar då in färskt, rent vatten.
2. Be om havssalt från försäljaren när du köper musslorna. Lös upp det i rent vatten för att efterlikna havsvattenförhållanden. Placera två sällan använda ätpinnar i skålen för att förhindra att korgen sjunker. Placera musselkorgen ovanpå denna blandning och tillsätt några droppar sesamolja. Efter 2-3 timmar kommer du att märka att det samlats en hel del skräp på skålens botten.
3. När sandspottningen är klar, skrubba musslorna noggrant i lätt saltat vatten flera gånger för att ta bort eventuella rester av smuts från skalen. Låt dem rinna av väl innan användning.
Sätt att njuta av musslor
Musslor erbjuder många kulinariska möjligheter och beskrivs ofta som att de kan tillagas på tre eller fem olika sätt.
Först: Ångade musslor.Efter att ha rengjort musslorna lägger du dem i en kastrull för att koka. När skalen öppnas och köttet blottas är de färdiga att äta. Detta är den enklaste och mest praktiska metoden. Det andra sättet är stuvade musslor. Skär försiktigt upp fogen på baksidan av skalet med en tunn kniv och skär av kanten. Skalen förblir stängda. Lägg dem i en stekpanna för att stuva, tillsätt olja, vårlök, ingefära och kryddor för en doftande oljesmak.
Tredje: Musslor i bamburör i saltlake. Lägg musslorna i bamburör och ånga dem tills de är färdiga. Denna metod bevarar deras rena, friska smak. Fjärde: Wokade musslor. Ta bort musslorna och woka dem med andra grönsaker för varierade smaker. Femte: Stekta musslor på het järnplatta. Denna rätt är en ny innovation från hotellet och erbjuder en rik, krispig konsistens med en distinkt smak.