Meso školjk je sladko in slano, hladne narave, ima lastnosti, ki očiščujejo vročino in razstrupljajo, dopolnjujejo jin in lajšajo nemirnost, koristijo ledvicam in spodbujajo diurezo ter lajšajo toksičnost alkohola. Poleg tega, da vsebujejo veliko beljakovin in kalcija, so školjke bogate s slednimi elementi, kot so jod, selen, cink in mangan. Redno uživanje naj bi dopolnjevalo prehrano možganov, izboljševalo kognitivne funkcije in duševno ostrino.
Kateri deli školjk niso užitni?
Notranji organi školjk niso užitni in jih je treba med pripravo odstraniti, sicer lahko povzročijo nelagodje pri uživanju. Nakupene školjke namočite v rahlo osoljeni vodi, da se pesek temeljito izloči. Ko voda zavre, školjke blanširajte 10 sekund, dokler se njihove lupine ne odprejo. Nato iztisnite notranje organe in odstranite temne robove iz lupin, preden jih popražite.
Ali se lahko uživajo mrtve školjke? Na splošno ni priporočljivo jesti mrtve školjke. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin mrtve školjke hitro gostijo bakterije, kar vodi do hitrega pokvarjenja. Uživanje lahko škoduje zdravju.
Pri nakupu vedno izberite žive školjke; uživanje mrtvih lahko povzroči prebavne motnje.Ob nakupu prosite prodajalca za morsko vodo za čiščenje. Pokrovače potopite v morsko vodo; če ta ni na voljo, jo nadomestite s pipsko vodo, ki ji dodate nekaj žlic soli. Pustite jih mirno čistiti pol dneva do cel dan. Pokrovače, ki se med kuhanjem ne odprejo, so mrtve in jih je treba zavreči. Kuhano meso pokrovač odstranite iz lupin, saj ostanek peska na lupinah vpliva na teksturo.Pri pripravi odstranite temen obroč okoli roba vsake školjke in zavrzite vse počrnele dele v mesu. Kako izbrati školjke? Najprej preglejte barvo lupine. Zlata ali bledo rumena barva kaže na tanko lupino z mesnatim mesom; temno črna barva kaže na debelo lupino z malo mesom.Nato jih preizkusite z dotikom. školjke, ki se hranijo v morski vodi na tržnicah, imajo običajno rahlo odprte lupine, ki se ob dotiku zaprejo, kar kaže na svežost. Tiste, ki ostanejo trde in se ne odzivajo, so mrtve in jih je treba izločiti.
Na koncu še nasvet: pri izbiri preverite, ali je na površini pesek. Ne domnevajte, da so školjke s peskom sveže – pesek le poveča težo in kaže, da meso vsebuje veliko peska.
Čiščenje školjk
1. Z jedilnimi palčkami dvignite školjke z dna posode. Ker so školjke običajno na sredini posode z vodo, se iztisnjen pesek potopi neposredno na dno. Školjke, ki plavajo na sredini, nato vsesajo svežo, čisto vodo.
2. Pri nakupu prosite prodajalca za morsko sol. Raztopite jo v čisti vodi, da posnemate pogoje morske vode. V posodo položite dve redko uporabljani jedilni palčki, da košarica ne potone. Košarico z školjkami položite na palčki, da se namoči. Dodajte nekaj kapljic sezamovega olja. Po 2–3 urah boste opazili, da se je na dnu posode nabralo precej odpadkov.
3. Ko so školjke izpljunile pesek, jih večkrat temeljito očiščite v rahlo osoljeni vodi, da odstranite vse preostale nečistoče s školjk. Pred uporabo jih dobro odcedite.
Načini uživanja školjk
Školjke ponujajo številne kulinarične možnosti, pogosto opisane kot tri ali pet različnih načinov priprave.
Prvi: školjke na pari.Po čiščenju školjk jih vložite v lonec in zavrite. Ko se lupine odprejo in meso postane vidno, so pripravljene za uživanje. To je najpreprostejši in najbolj priročen način. Drugi način je dušene školjke. Z tankim nožem previdno prerežite spoj na zadnji strani lupine in odrežite greben. Lupina bo ostala zaprta. Vložite jih v ponev za dušenje, dodajte olje, spomladansko čebulo, ingver in začimbe za aromatičen okus olja.
Tretji način: školjke v slanici v bambusovih cevkah. Vstavite školjke v bambusove cevke in jih kuhajte na pari, dokler niso kuhane. Ta način ohranja njihov čist, svež okus. Četrti način: mešano meso školjk. Odstranite meso školjk in ga mešajte z drugo zelenjavo za raznolike okuse. Peti način: šumenje školjk na vroči železni plošči. Ta jed, ki je nedavna novost v hotelih, ponuja bogato, hrustljavo teksturo z značilnim okusom.