Mäso mušlí má sladkú a slanú chuť, je studenej povahy a má vlastnosti, ktoré čistia teplo a detoxikujú, dopĺňajú jin a zmierňujú nepokoj, prospievajú obličkám a podporujú diurézu a zmierňujú toxicitu alkoholu. Okrem toho, že obsahujú značné množstvo bielkovín a vápnika, mušle sú bohaté na stopové prvky, ako je jód, selén, zinok a mangán. Pravidelná konzumácia údajne dopĺňa výživu mozgu, zlepšuje kognitívne funkcie a duševnú bystrosť.
Ktoré časti mušlí sú nepožívateľné?
Vnútorné orgány mušlí nie sú jedlé a musia sa počas prípravy odstrániť, inak môžu spôsobiť nepríjemné pocity pri konzumácii. Zakúpené mušle namočte do slabo osolenej vody, aby sa dôkladne zbavili piesku. Akonáhle voda zovrie, mušle blanšírujte 10 sekúnd, kým sa ich škrupiny neotvoria. Potom vytlačte vnútorné orgány, odstráňte tmavé okraje zo škrupín a pokračujte v restovaní.
Môžu sa konzumovať mŕtve mušle? Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať mŕtve mušle. Vzhľadom na ich vysoký obsah bielkovín mŕtve mušle ľahko obsahujú baktérie, čo vedie k rýchlemu kazeniu. Ich konzumácia môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.
Pri nákupe vždy vyberajte živé mušle; konzumácia mŕtvych mušlí môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti.Pri nákupe požiadajte predajcu o morské vody na prečistenie. Mušle úplne ponorte do morskej vody; ak nie je k dispozícii, nahraďte ju vodou z vodovodu zmiešanou s niekoľkými lyžicami soli. Nechajte ich pokojne prečistiť pol dňa až celý deň. Mušle, ktoré sa počas varenia neotvoria, sú mŕtve a mali by sa vyhodiť. Vyberte uvarené mäso mušlí zo škrupín, pretože zvyšky piesku na škrupinách ovplyvňujú textúru.Pri príprave odstráňte tmavú čiaru obklopujúcu mušľu a vyhoďte všetky zčernelé časti mäsa. Ako vybrať mušle? Najskôr skontrolujte farbu škrupiny. Zlatá alebo bledožltá farba znamená tenkú škrupinu s plným mäsom; tmavočierna farba znamená hrubú škrupinu s málo mäsom.Potom ich vyskúšajte dotykom. Mušle uchovávané v morskej vode na trhoch majú zvyčajne mierne otvorené škrupiny, ktoré sa pri dotyku zatvoria, čo svedčí o ich čerstvosti. Tie, ktoré zostávajú tuhé a nereagujú, sú mŕtve a treba sa im vyhnúť.
Na záver tu je tip: pri výbere skontrolujte povrch, či nie je pokrytý pieskom. Nepredpokladajte, že škrupiny pokryté pieskom sú čerstvejšie – piesok iba zvyšuje ich hmotnosť a naznačuje, že mäso obsahuje značné množstvo zŕn.
Čistenie mušlí
1. Pomocou paličiek zdvihnite mušle z dna nádoby. Keďže mušle sa zvyčajne nachádzajú uprostred nádoby s vodou, akýkoľvek vypudený piesok klesne priamo na dno. Mušle, ktoré zostanú uprostred, nasajú čerstvú, čistú vodu.
2. Pri nákupe požiadajte predajcu o morská soľ. Rozpustite ju v čistej vode, aby ste napodobnili podmienky morskej vody. Do nádoby vložte dve zriedka používané paličky, aby sa košík nepotopil. Košík s mušľami položte na túto zmes a pridajte niekoľko kvapiek sezamového oleja. Po 2–3 hodinách uvidíte, že sa na dne nádoby nahromadilo množstvo nečistôt.
3. Po dokončení vypľúvania piesku mušle niekoľkokrát dôkladne vydrhnite v slabo osolenej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt z lastúr. Pred použitím ich dobre vycedte.
Spôsoby prípravy mušlí
Mušle ponúkajú množstvo kulinárskych možností, ktoré sú známe ako „tri spôsoby“ alebo „päť spôsobov“ prípravy.
Prvý: Mušle na pare.Po očistení mušlí ich vložte do hrnca a uvarte. Akonáhle sa škrupiny otvoria a mäso je odkryté, sú pripravené na konzumáciu. Toto je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob. Druhým spôsobom sú dusené mušle. Jemne narežte spoj na zadnej strane škrupiny mušle tenkým nožom a odrežte hrebeň. Škrupina zostane uzavretá. Vložte ich do panvice na dusenie, pridajte olej, jarnú cibuľku, zázvor a koreniny pre voňavú chuť oleja.
Tretí spôsob je solené mušle v bambusových rúrkach. Vložte mušle do bambusových rúrok a varte v pare, kým nie sú uvarené. Táto metóda zachováva ich čistú, sviežu chuť. Štvrtý spôsob je restované mušľové mäso. Vyberte mušľové mäso a restujte ho s inou zeleninou, aby ste dosiahli rôznorodé chute. Piaty spôsob je smažené mušle na horúcej železnej platni. Ide o najnovšiu inováciu v reštauračnom varení, ktorá ponúka bohatú, chrumkavú textúru a výraznú chuť.