Carnea de scoici are un gust dulce și sărat, este rece în natură și are proprietăți de eliminare a căldurii și detoxifiere, de completare a yin-ului și ameliorare a neliniștii, de beneficii pentru rinichi și promovare a diurezei, precum și de ameliorare a toxicității alcoolului. Pe lângă conținutul substanțial de proteine și calciu, scoicile sunt bogate în oligoelemente precum iod, seleniu, zinc și mangan. Se spune că consumul regulat completează nutriția creierului, îmbunătățind funcția cognitivă și acuitatea mentală.
Care părți ale scoicii nu sunt comestibile?
Organele interne ale scoicilor nu sunt comestibile și trebuie îndepărtate în timpul preparării, altfel pot provoca disconfort atunci când sunt consumate. Înmuiați scoicile cumpărate în apă ușor sărată pentru a elimina nisipul. Odată ce apa fierbe, opăriți scoicile timp de 10 secunde până când cochiliile se deschid. Apoi stoarceți organele interne, îndepărtați marginile întunecate de pe cochilii și continuați să le prăjiți.
Se pot consuma scoicile moarte? În general, nu este recomandat să se mănânce scoici moarte. Datorită conținutului ridicat de proteine, scoicile moarte adăpostesc cu ușurință bacterii, ceea ce duce la alterarea rapidă a acestora. Consumul lor poate afecta negativ sănătatea.
Alegeți întotdeauna scoici vii atunci când le cumpărați; consumul celor moarte poate provoca tulburări stomacale.La cumpărare, cereți vânzătorului apă de mare pentru curățare. Scufundați scoicile complet în apă de mare; dacă nu este disponibilă, înlocuiți-o cu apă de la robinet amestecată cu câteva linguri de sare. Lăsați-le să se curețe în liniște timp de o jumătate de zi până la o zi întreagă.
Orice scoici care nu se deschid în timpul fierberii sunt moarte și trebuie aruncate. Scoateți carnea de scoici gătită din cochilii, deoarece nisipul rezidual de pe cochilii afectează textura.La preparare, îndepărtați linia întunecată care înconjoară scoica și aruncați orice porțiuni înnegrite din carne. Cum se aleg scoicile? Mai întâi, examinați culoarea cochiliei. Culoarea aurie sau galben pal indică o cochilie subțire cu carne suculentă; culoarea negru închis indică o cochilie groasă cu carne puțină.
Apoi, testați-le prin atingere. Scoicile păstrate în apă de mare la piețe au de obicei cochilii ușor deschise, care se închid brusc la atingere, indicând prospețimea. Cele care rămân rigide și nu reacționează sunt moarte și trebuie evitate.
În cele din urmă, iată un sfat: atunci când le selectați, verificați dacă pe suprafață există nisip. Nu presupuneți că scoicile cu nisip sunt mai proaspete – acesta doar adaugă greutate și indică faptul că carnea conține mult nisip.
Curățarea scoicilor
1. Folosiți bețișoare pentru a ridica scoicile de pe fundul bazinului. Deoarece scoicile se află de obicei în centrul bazinului cu apă, nisipul expulzat se scufundă direct la fund. Scoicile suspendate în mijloc atrag apoi apă proaspătă și curată.
2. Când cumpărați scoicile, cereți vânzătorului să vă dea sare de mare. Dizolvați-o în apă curată pentru a imita condițiile din apa de mare. Puneți două bețișoare rar folosite în bazin pentru a împiedica coșul să se scufunde. Așezați coșul cu scoici deasupra acestui amestec și adăugați câteva picături de ulei de susan. După 2-3 ore, veți observa că la baza bazinului s-au acumulat resturi semnificative.
3. Odată ce nisipul a fost eliminat, frecați bine scoicile în apă ușor sărată de câteva ori pentru a îndepărta orice urmă de murdărie rămasă pe cochilii. Scurgeți bine înainte de utilizare.
Moduri de a savura scoicile
Scoicile oferă numeroase posibilități culinare, cunoscute sub numele de „trei moduri” sau „cinci moduri” de preparare.
Primul: scoici la abur.După ce curățați scoicile, puneți-le într-o oală să fiarbă. Odată ce cochiliile se deschid și carnea este expusă, sunt gata de consum. Aceasta este cea mai simplă și mai convenabilă metodă. A doua modalitate este scoicile fierte. Tăiați ușor articulația din spatele cochiliei scoicii cu un cuțit subțire, secționând creasta. Cochilia va rămâne închisă. Puneți-le într-o tigaie pentru a le fierbe, adăugând ulei, ceapă verde, ghimbir și condimente pentru un gust aromat de ulei.
În al treilea rând, scoici sărate în tuburi de bambus. Introduceți scoicile în tuburi de bambus și fierbeți-le la abur până sunt gata. Această metodă păstrează aroma lor pură și proaspătă. În al patrulea rând, carne de scoici prăjită. Scoateți carnea de scoici și prăjiți-o împreună cu alte legume pentru a obține arome variate. În al cincilea rând, scoici prăjite pe o placă fierbinte de fier. Aceasta este o inovație recentă în bucătăria restaurantelor, oferind o textură bogată și crocantă și o aromă distinctivă.