Mięso małży ma słodko-słony smak, jest zimne z natury i ma właściwości oczyszczające organizm z gorąca i toksyn, uzupełnia yin i łagodzi niepokój, działa korzystnie na nerki i wspomaga diurezę oraz łagodzi toksyczne działanie alkoholu. Oprócz znacznej zawartości białka i wapnia, małże są bogate w pierwiastki śladowe, takie jak jod, selen, cynk i mangan. Regularne spożywanie małż ma podobno korzystny wpływ na mózg, poprawiając funkcje poznawcze.
Które części małży są niejadalne?
Narządy wewnętrzne małży są niejadalne i należy je usunąć podczas przygotowywania, w przeciwnym razie mogą powodować dyskomfort podczas jedzenia. Zakupione małże należy namoczyć w lekko osolonej wodzie, aby dokładnie usunąć piasek. Po zagotowaniu wody należy blanszować małże przez 10 sekund, aż otworzą się muszle. Następnie należy wycisnąć narządy wewnętrzne, usunąć ciemne brzegi z muszli i przystąpić do smażenia.
Czy można spożywać martwe małże? Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się spożywania martwych małż. Ze względu na wysoką zawartość białka martwe małże łatwo stają się siedliskiem bakterii, co prowadzi do szybkiego psucia się. Spożycie może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie.
Zawsze wybieraj żywe małże podczas zakupu; spożywanie martwych może powodować dolegliwości żołądkowe.Przy zakupie poproś sprzedawcę o wodę morską do oczyszczenia małż. Zanurz małże całkowicie w wodzie morskiej; jeśli nie jest ona dostępna, zastąp ją wodą z kranu zmieszaną z kilkoma łyżkami soli. Pozostaw je w spokoju na pół dnia do całego dnia, aby się oczyściły.
Wszystkie małże, które nie otworzyły się podczas gotowania, są martwe i należy je wyrzucić. Wyjmij ugotowane mięso małż z muszli, ponieważ pozostałości piasku na muszlach wpływają na konsystencję.Podczas przygotowywania usuń ciemny pierścień wokół krawędzi każdej małży i wyrzuć wszelkie poczerniałe fragmenty mięsa. Jak wybierać małże? Najpierw sprawdź kolor muszli. Złoty lub bladożółty kolor oznacza cienką muszlę z pulchnym mięsem; ciemny czarny kolor oznacza grubą muszlę z niewielką ilością mięsa.Następnie sprawdź je dotykiem. Małże przechowywane w wodzie morskiej na targowiskach mają zazwyczaj lekko otwarte muszle, które zamykają się po dotknięciu, co świadczy o ich świeżości. Te, które pozostają sztywne lub nie reagują, są martwe i należy ich unikać.
Na koniec wskazówka: podczas wyboru sprawdź, czy na powierzchni nie ma piasku. Nie zakładaj, że muszle z piaskiem są świeższe – piasek tylko zwiększa ich wagę i wskazuje, że mięso jest prawdopodobnie wypełnione ziarnami piasku.
Czyszczenie małż
1. Użyj pałeczek, aby podnieść małże z dna miski. Ponieważ małże zazwyczaj spoczywają w środku miski z wodą, wszelki wydalony piasek opada bezpośrednio na dno. Małże zawieszone w środku pobierają świeżą, czystą wodę.
2. Podczas zakupu poproś sprzedawcę o sól morską. Rozpuść ją w czystej wodzie, aby odtworzyć warunki panujące w wodzie morskiej. Umieść w misce dwie rzadko używane pałeczki, aby koszyk nie opadł na dno. Umieść koszyk z małżami na tej mieszance i dodaj kilka kropli oleju sezamowego. Po 2-3 godzinach zauważysz znaczne nagromadzenie zanieczyszczeń na dnie miski.
3. Po zakończeniu usuwania piasku dokładnie wyszoruj małże kilkakrotnie w lekko osolonej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości brudu z muszli. Przed użyciem dobrze odsącz.
Sposoby przyrządzania małż
Małże oferują wiele możliwości kulinarnych, często opisywanych jako trzy lub pięć różnych sposobów przyrządzania.
Pierwszy: małże gotowane na parze.Po oczyszczeniu małży umieść je w garnku i zagotuj. Gdy muszle się otworzą i mięso będzie widoczne, małże są gotowe do spożycia. Jest to najprostsza i najwygodniejsza metoda. Drugim sposobem jest duszenie małży. Delikatnie przetnij połączenie z tyłu muszli cienkim nożem, przecinając grzbiet. Muszla pozostanie zamknięta. Umieść je w rondlu do duszenia, dodając olej, szczypiorek, imbir i przyprawy, aby uzyskać aromatyczny smak oleju.
Po trzecie, małże solone w bambusowych rurkach. Włóż małże do bambusowych rur i gotuj na parze, aż będą gotowe. Ta metoda pozwala zachować ich czysty, świeży smak. Po czwarte, smażone mięso małż. Wyjmij mięso małż i podsmaż je z innymi warzywami, aby uzyskać różnorodne smaki. Po piąte, skwierczące małże. Jest to najnowsza kreacja hotelowa, oferująca bogatą, chrupiącą konsystencję o charakterystycznym smaku.