Het vlees van mosselen is zoet en zout van smaak, koud van aard en heeft eigenschappen die hitte verdrijven en ontgiften, yin aanvullen en rusteloosheid verlichten, de nieren ten goede komen en diurese bevorderen, en alcoholvergiftiging verlichten. Mosselen bevatten niet alleen veel eiwitten en calcium, maar zijn ook rijk aan sporenelementen zoals jodium, selenium, zink en mangaan. Regelmatige consumptie zou de voeding van de hersenen aanvullen en de cognitieve functie en mentale scherpte verbeteren.
Welke delen van mosselen mogen niet worden gegeten?
De inwendige organen van mosselen zijn oneetbaar en moeten tijdens de bereiding worden verwijderd, anders kunnen ze bij consumptie ongemak veroorzaken. Week gekochte mosselen in licht gezouten water om het zand grondig te verwijderen. Zodra het water kookt, blancheer je de mosselen 10 seconden totdat hun schelpen open gaan. Knijp vervolgens de inwendige organen eruit, verwijder de donkere randen van de schelpen en ga verder met roerbakken.
Kunnen dode mosselen worden gegeten? Over het algemeen is het niet aan te raden om dode mosselen te eten. Door hun hoge eiwitgehalte zijn dode mosselen een broedplaats voor bacteriën, waardoor ze snel bederven. Consumptie kan een negatief effect hebben op de gezondheid.
Kies bij aankoop altijd voor levende mosselen; het eten van dode mosselen kan maagklachten veroorzaken.Vraag bij aankoop om zeewater van de verkoper om de mosselen te spoelen. Dompel de mosselen volledig onder in zeewater; als dat niet beschikbaar is, kunt u kraanwater met enkele lepels zout gebruiken. Laat ze een halve tot een hele dag rustig spoelen. Mosselen die tijdens het koken niet open gaan, zijn dood en moeten worden weggegooid. Haal het gekookte mosselvlees uit de schelpen, omdat achtergebleven zand op de schelpen de textuur beïnvloedt.Verwijder bij het bereiden de donkere ring rond de rand van elke mossel en gooi alle zwartgeblakerde delen van het vlees weg. Hoe selecteert u mosselen? Bekijk eerst de kleur van de schelp. Goudkleurig of lichtgeel duidt op een dunne schelp met mollig vlees; donkerzwart duidt op een dikke schelp met weinig vlees.
Test ze vervolgens door ze aan te raken. Mosselen die op markten in zeewater worden bewaard, hebben doorgaans een licht geopende schelp die bij aanraking dichtklapt, wat wijst op versheid. Mosselen die stijf blijven en niet reageren, zijn dood en moeten worden vermeden.
Tot slot nog een tip: controleer bij het selecteren of er zand op het oppervlak zit. Ga er niet vanuit dat schelpen met zand verser zijn – dit voegt alleen maar gewicht toe en geeft aan dat het vlees veel zand bevat.
Venusschelpen schoonmaken
1. Gebruik eetstokjes om de venusschelpen van de bodem van de bak te tillen. Omdat venusschelpen meestal in het midden van de waterbak liggen, zinkt het uitgestoten zand direct naar de bodem. Venusschelpen die in het midden zweven, zuigen dan vers, schoon water aan.
2. Vraag bij aankoop wat zeezout aan de verkoper. Los dit op in schoon water om zeewateromstandigheden na te bootsen. Plaats twee zelden gebruikte eetstokjes in de bak om te voorkomen dat het mandje zinkt. Zet het mosselmandje bovenop dit mengsel en voeg een paar druppels sesamolie toe. Na 2-3 uur ziet u dat er zich aanzienlijk wat vuil heeft opgehoopt op de bodem van de bak.
3. Als het uitspuwen van zand klaar is, schrob je de kokkels grondig meerdere keren in licht gezouten water om eventueel achtergebleven vuil van de schelpen te verwijderen. Laat ze goed uitlekken voor gebruik.
Manieren om van kokkels te genieten
Kokkels bieden tal van culinaire mogelijkheden, bekend als de "drie manieren" of "vijf manieren" van bereiding.
Ten eerste: gestoomde kokkels.Na het schoonmaken van de mosselen, doe je ze in een pan om te koken. Zodra de schelpen open zijn en het vlees zichtbaar is, zijn ze klaar om te eten. Dit is de eenvoudigste en handigste methode. De tweede manier is gestoofde mosselen. Snijd voorzichtig met een dun mes de verbinding tussen de achterste en bovenste schelp door, waarbij je de schelprug doorsnijdt. De schelpen blijven gesloten. Doe ze in een pan om te stoven en voeg olie, lente-uitjes, gember en kruiden toe voor een geurige oliesmaak.
Ten derde: gezouten bamboebuis-mosselen. Doe de mosselen in bamboebuizen en stoom ze gaar. Deze methode behoudt hun pure, verse smaak. Ten vierde: geroerbakt mosselvlees. Haal het mosselvlees eruit en roerbak het met andere groenten voor gevarieerde smaken. Ten vijfde: sissende mosselen op een hete ijzeren plaat. Dit is een recente innovatie in de restaurantkeuken, die een rijke, knapperige textuur en een kenmerkende smaak biedt.