Muslingekjøtt har en søt og salt smak, er kaldt av natur og har egenskaper som renser varme og avgifter, fyller på yin og lindrer rastløshet, er gunstig for nyrene og fremmer diurese, samt lindrer alkoholforgiftning. I tillegg til å inneholde mye protein og kalsium, er muslinger rike på sporstoffer som jod, selen, sink og mangan. Regelmessig inntak sies å supplere hjernens ernæring, forbedre kognitive funksjoner og mental skarphet.
Hvilke deler av muslingen er uspiselige?
Blåskjellets indre organer er uspiselige og må fjernes under tilberedningen, ellers kan de forårsake ubehag når de spises. Legg kjøpte blåskjell i bløt i lett saltet vann for å fjerne sand grundig. Når vannet koker, blancherer du blåskjellene i 10 sekunder til skallene åpner seg. Klem deretter ut de indre organene og fjern de mørke kantene fra skallene før du steker dem.
Kan døde muslinger spises? Generelt er det ikke tilrådelig å spise muslinger som har dødd. På grunn av sitt høye proteininnhold er døde muslinger et ypperlig grosted for bakterier, noe som fører til rask forringelse. Inntak kan ha en negativ innvirkning på helsen.
Velg alltid levende muslinger når du kjøper; inntak av døde muslinger kan forårsake magesmerter.Når du kjøper dem, be selgeren om sjøvann til rensing. Senk muslingene helt ned i sjøvannet. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte det med vann fra springen blandet med flere skjeer salt. La dem rense seg i ro og mak i et halvt til et helt døgn. Muslinger som ikke åpner seg under kokingen, er døde og bør kastes. Fjern det kokte muslingekjøttet fra skallene, da sandrester på skallene påvirker teksturen.Når du tilbereder dem, fjern den mørke ringen rundt kanten av hver musling og kast eventuelle svarte deler i kjøttet. Hvordan velge muslinger? Først må du undersøke skallets farge. Gullfarget eller blekgult indikerer et tynt skall med fyldig kjøtt, mens mørkt svart indikerer et tykt skall med lite kjøtt.Deretter tester du dem ved å ta på dem. Muslinger som oppbevares i sjøvann på markedet, har vanligvis skall som er litt åpne og lukker seg ved berøring, noe som indikerer at de er ferske. De som forblir stive og ikke reagerer, er døde og bør unngås.
Til slutt, her er et tips: når du velger, sjekk overflaten for sand. Ikke anta at sandete skjell er ferskere – dette gir bare ekstra vekt og indikerer at kjøttet inneholder mye grus.
Rengjøring av muslinger
1. Bruk spisepinner til å løfte muslingene opp fra bunnen av bassenget. Siden muslinger vanligvis ligger i midten av vannbassenget, synker all utstøtt sand direkte til bunnen. Muslinger som ligger i midten, trekker inn friskt, rent vann.
2. Be om litt havsalt fra selgeren når du kjøper. Oppløs det i rent vann for å etterligne sjøvannsforhold. Legg to sjelden brukte spisepinner i bassenget for å forhindre at kurven synker. Sett muslingkurven på toppen av denne blandingen og tilsett noen dråper sesamolje. Etter 2-3 timer vil du se at det har samlet seg betydelig med rusk på bunnen av bassenget.
3. Når sandspyttingen er fullført, skrubb muslingene grundig i lett saltet vann flere ganger for å fjerne gjenværende smuss fra skallene. Tøm godt før bruk.
Måter å nyte muslinger på
Muslinger tilbyr mange kulinariske muligheter, kjent som «tre måter» eller «fem måter» å tilberede dem på.
Først: Dampede muslinger.Etter å ha renset muslingene, legg dem i en gryte og kok dem. Når skallene åpner seg og kjøttet blir synlig, er de klare til å spises. Dette er den enkleste og mest praktiske metoden. Den andre måten er braiserte muslinger. Skjær forsiktig opp skjøten på baksiden av skallet med en tynn kniv, og skjær av kanten. Skallet vil forbli lukket. Legg dem i en panne for å braisere, og tilsett olje, vårløk, ingefær og krydder for en duftende oljesmak.
Tredje: Bambusrørmuslinger i saltlake. Sett muslingene i bambusrør og damp dem til de er ferdigkokte. Denne metoden bevarer deres rene, friske smak. Fjerde: Stir-fried muslingekjøtt. Fjern muslingekjøttet og stek det sammen med andre grønnsaker for å få varierte smaker. Femte: Sizzling muslinger på varm jernplate. Denne retten er en ny innovasjon fra hotellet og har en rik, sprø tekstur med en særegen smak.