Gliemežu gaļa ir salda un sāļa garša, aukstā daba, tai piemīt īpašības, kas attīra siltumu un detoksicē, papildina yin un mazina nemieru, labvēlīgi ietekmē nieres un veicina diurēzi, kā arī mazina alkohola toksicitāti. Gliemeži satur ne tikai daudz proteīnu un kalcija, bet arī ir bagāti ar mikroelementiem, piemēram, jodu, selēnu, cinku un mangānu. Regulāra lietošana papildina smadzeņu uzturu, uzlabo kognitīvās funkcijas un garīgo asumu.
Kuras gliemežu daļas nav ēdamās?
Gliemežu iekšējie orgāni nav ēdami un tos jāizņem gatavošanas laikā, pretējā gadījumā tie var izraisīt diskomfortu, tos ēdot. Iegādātos gliemežus iemērc viegli sālītā ūdenī, lai pilnībā izskalotu smiltis. Kad ūdens uzvārās, gliemežus blanšē 10 sekundes, līdz to čaulas atveras. Pēc tam izspiež iekšējos orgānus, noņem tumšās malas no čaulām un turpina apcept.
Vai mirušas gliemenes ir ēdamās? Parasti nav ieteicams ēst mirušas gliemenes. Sakarā ar augsto proteīnu saturu mirušās gliemenes viegli uzkrāj baktērijas, kas izraisa ātru bojāšanos. To patēriņš var nelabvēlīgi ietekmēt veselību.
Pērkot vienmēr izvēlieties dzīvas gliemenes; mirušo gliemeņu patēriņš var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.Pērkot gliemežus, lūdziet pārdevējam jūras ūdeni, lai tos izskalotu. Iemērciet gliemežus pilnībā jūras ūdenī; ja tas nav pieejams, aizstājiet to ar krāna ūdeni, kam pievienotas vairākas karotes sāls. Ļaujiet gliemežiem mierīgi izskaloties no pusdienas līdz pilnai dienai. Gliemeži, kas vārīšanas laikā neatsveras, ir miruši un jāizmet. Izņemiet vārīto gliemežu gaļu no čaulām, jo uz čaulām palikušais smilšu atlikums ietekmē tekstūru.Gatavojot, noņemiet tumšo gredzenu ap katras gliemeža malu un izmetiet visas melnās daļas gaļā. Kā izvēlēties gliemežus? Vispirms pārbaudiet čaulas krāsu. Zelta vai gaiši dzeltena krāsa norāda uz plānu čaulu ar sulīgu gaļu; tumši melna krāsa norāda uz biezu čaulu ar maz gaļas.Tad pārbaudiet tās ar tausti. Gliemenes, kas tirgos tiek turētas jūras ūdenī, parasti ir nedaudz atvērtas, bet, pieskaroties tām, čaulas aizveras, kas liecina par svaigumu. Tās, kas paliek cietas vai nereaģē, ir mirušas un tās nevajadzētu pirkt.
Visbeidzot, šeit ir padoms: izvēloties, pārbaudiet, vai uz virsmas nav smiltis. Neuzskatiet, ka smilšainas čaulas ir svaigākas – tas tikai palielina svaru un liecina, ka mīkstumā ir daudz smilšu.
Gliemežu tīrīšana
1. Izmantojiet ēdamkarotes, lai paceltu gliemežus no trauka dibena. Tā kā gliemeži parasti atrodas ūdens trauka vidū, izspiests smilts nogrimst tieši uz dibena. Gliemeži, kas atrodas vidū, ievelk svaigu, tīru ūdeni.
2. Pirkšanas brīdī lūdziet pārdevējam jūras sāli. Izšķīdiniet to tīrā ūdenī, lai imitētu jūras ūdens apstākļus. Ielieciet traukā divas reti lietotas ēdamkarotes, lai grozs neiegrūstu. Uzlieciet gliemežu grozu uz šī maisījuma un pievienojiet dažus pilienus sezama eļļas. Pēc 2–3 stundām jūs redzēsiet, ka trauka dibenā ir uzkrājies ievērojams daudzums atlieku.
3. Kad smiltis ir izspiestas, vairākas reizes rūpīgi noskrāpējiet gliemežus viegli sālītā ūdenī, lai no čaulām noņemtu atlikušos netīrumus. Pirms lietošanas labi nosusiniet.
Gliemežu baudīšanas veidi
Gliemežiem ir daudz kulinārijas iespēju, un tos bieži apraksta kā trīs vai piecus atšķirīgus pagatavošanas veidus.
Pirmais: tvaicēti gliemeži.Pēc gliemežu notīrīšanas ielieciet tos katlā vārīties. Kad čaulas atvērsies un gaļa būs redzama, tie būs gatavi ēšanai. Šī ir vienkāršākā un ērtākā metode. Otrais veids ir sautēti gliemeži. Ar plānu nazi uzmanīgi pārgrieziet čaulas aizmugurē esošo savienojumu, pārgriežot kori. Čaulas paliks aizvērtas. Ielieciet tās pannā sautēšanai, pievienojot eļļu, pavasara sīpolus, ingveru un garšvielas, lai iegūtu aromātisku eļļas garšu.
Treškārt, sālītas bambusa caurules gliemenes. Ielieciet gliemenes bambusa caurulēs un tvaicējiet, līdz tās ir gatavas. Šī metode saglabā to tīro, svaigo garšu. Ceturtkārt, apceptas gliemeņu mīkstums. Izņemiet gliemeņu mīkstumu un apcepiet to kopā ar citiem dārzeņiem, lai iegūtu dažādas garšas. Piektajā vietā ir čurkstējošas gliemenes. Šī ir nesenā viesnīcas izgudrojums, kas piedāvā bagātīgu, kraukšķīgu tekstūru ar izteiktu garšu.