Moliuskų mėsa yra saldaus ir sūraus skonio, šalto pobūdžio, turi savybių, kurios šalina karštį ir detoksikuoja, papildo yin ir malšina nerimą, naudingos inkstams ir skatina diurezę, taip pat mažina alkoholio toksiškumą. Be to, kad moliuskai yra daug baltymų ir kalcio, jie taip pat turtingi mikroelementų, tokių kaip jodas, selenas, cinkas ir manganas. Manoma, kad reguliarus jų vartojimas papildo smegenų mitybą, stiprina kognityvines funkcijas ir protinį aštrumą.
Kokios moliuskų dalys yra nevalgomos?
Moliuskų vidaus organai yra nevalgomi ir turi būti pašalinti ruošiant maistą, kitaip jie gali sukelti nepatogumų valgant. Įsigytus moliuskus mirkykite šiek tiek pasūdytoje vandenyje, kad iš jų būtų pašalintas smėlis. Kai vanduo užvirs, blanširuokite moliuskus 10 sekundžių, kol jų kiautai atsivers. Tada išspauskite vidaus organus, pašalinkite tamsius kiautų kraštus ir kepkite.
Ar galima valgyti negyvus moliuskus? Paprastai negyvus moliuskus valgyti nerekomenduojama. Dėl didelio baltymų kiekio negyvose moliuskose greitai dauginasi bakterijos, todėl jos greitai genda. Jų vartojimas gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.
Pirkdami visada rinkitės gyvus moliuskus, nes negyvų moliuskų vartojimas gali sukelti skrandžio sutrikimus.Pirkdami paprašykite pardavėjo jūros vandens, kad galėtumėte jas išvalyti. Moliuskus visiškai panardinkite į jūros vandenį; jei jo neturite, pakeiskite jį vandentiekio vandeniu, į kurį įmaišykite kelis šaukštus druskos. Leiskite jiems ramiai išsivalyti nuo pusės dienos iki visos dienos.
Visi moliuskai, kurie neatsidaro virimo metu, yra negyvi ir turėtų būti išmesti. Išimkite išvirtą moliuskų mėsą iš kiautų, nes ant kiautų likęs smėlis turi įtakos tekstūrai.Ruošdami, pašalinkite tamsų žiedą aplink kiekvienos austrės kraštą ir išmeskite visas juodas mėsos dalis. Kaip pasirinkti austres? Pirmiausia, patikrinkite kiauto spalvą. Auksinė arba šviesiai geltona spalva rodo, kad kiautas plonas, o mėsa sultinga; tamsiai juoda spalva reiškia, kad kiautas storas, o mėsos mažai.Tada patikrinkite jas paliesdami. Rūgštynės, laikomos jūros vandenyje turguose, paprastai turi šiek tiek atviras kiautes, kurios palietus užsidaro, o tai rodo, kad jos yra šviežios. Tos, kurios lieka kietos ir nereaguoja, yra negyvos ir jų reikėtų vengti.
Galiausiai, štai patarimas: renkantis, patikrinkite, ar ant paviršiaus nėra smėlio. Nemanykite, kad smėlio turintys kriauklės yra šviežesnės – tai tik padidina svorį ir rodo, kad mėsos sudėtyje yra daug smėlio.
Moliuskų valymas
1. Naudokite lazdeles, kad pakeltumėte moliuskus nuo dubens dugno. Kadangi moliuskai paprastai guli vandens dubens centre, išstumtas smėlis nuskęsta tiesiai į dugną. Dubens viduryje esantys moliuskai įsiurbia švarų, gryną vandenį.
2. Pirkdami paprašykite pardavėjo jūros druskos. Ištirpinkite ją švariame vandenyje, kad imituotumėte jūros vandens sąlygas. Į dubenį įdėkite dvi retai naudojamas lazdeles, kad krepšelis nesugrįžtų. Krevečių krepšelį padėkite ant šio mišinio ir įlašinkite keletą lašų sezamo aliejaus. Po 2–3 valandų pastebėsite, kad dubens dugne susikaupė nemažai nešvarumų.
3. Baigus išspjauti smėlį, keletą kartų kruopščiai nuplaukite moliuskus šiek tiek pasūdytoje vandenyje, kad pašalintumėte likusius nešvarumus nuo kiautų. Prieš naudojimą gerai nusausinkite.
Būdai, kaip mėgautis moliuskais
Moliuskai siūlo daugybę kulinarinių galimybių, žinomų kaip „trys būdai“ arba „penki būdai“ paruošti.
Pirmasis: garinti moliuskai.Išvalytas moliuskas sudėkite į puodą ir virkite. Kai kiautai atsivers ir mėsos bus matoma, moliuskas bus paruoštas valgyti. Tai paprasčiausias ir patogiausias būdas. Antrasis būdas – troškinti moliuskai. Plonu peiliu atsargiai perpjaukite kiauto nugaros jungtį, nupjaukite keterą. Kiautas liks uždarytas. Sudėkite moliuskus į troškintuvą, įpilkite aliejaus, svogūnų laiškų, imbiero ir prieskonių, kad aliejus įgautų aromatingą skonį.
Trečias būdas – sūdyti bambuko vamzdeliuose. Įdėkite moliuskus į bambuko vamzdelius ir garinkite, kol išvirs. Šis būdas išsaugo jų gryną, šviežią skonį. Ketvirtas būdas – kepti moliuskų mėsą. Išimkite moliuskų mėsą ir kepkite ją su kitomis daržovėmis, kad gautumėte įvairių skonių. Penktas būdas – kepti moliuskus. Tai naujas viešbučio kūrinys, pasižymintis sodriu, traškia tekstūra ir išskirtiniu skoniu.