조개살은 맛이 달고 짠 편이며, 성질은 차갑다. 열을 내리고 독을 풀며, 음을 보충해 번뇌를 없애고, 신장을 이롭게 하며 수분 배출을 촉진하고, 술독을 해소하는 등의 효능이 있다. 조개는 다량의 단백질과 칼슘을 함유할 뿐만 아니라 요오드, 셀레늄, 아연, 망간 등의 미량 원소도 풍부하다. 소개에 따르면 조개를 자주 섭취하면 뇌 영양 보충에 도움이 되며, 뇌 건강 증진과 지능 향상에 효과가 있다고 한다.
조개 어떤 부위를 먹지 말아야 할까?
조개의 내장은 먹을 수 없으며, 조리 시 내장을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 먹을 때 이가 불편할 수 있습니다. 구입한 조개를 짠물에 담가두면 모래를 깨끗이 토해냅니다. 물을 끓인 후 조개를 10초간 데치면 껍질이 열립니다. 이때 내장을 짜내고 껍질의 검은 테두리를 제거한 후 볶으면 됩니다.
죽은 조개는 먹을 수 있나요? 일반적으로 죽은 조개는 섭취를 권장하지 않습니다. 조개는 단백질 함량이 높아 죽은 후 잡균이 번식하기 쉬워 빠르게 부패하며, 섭취 시 건강에 해로울 수 있습니다.
조개를 고를 때는 반드시 살아있는 것을 선택해야 합니다. 죽은 조개를 먹으면 배탈이 날 수 있습니다.구매 시 가게에서 바닷물을 조금 받아와 모래를 뱉게 합니다. 조개를 바닷물에 완전히 잠기게 담그고, 바닷물이 없다면 집의 수돗물에 소금 몇 스푼을 넣어 대체합니다. 반나절에서 하루 정도 조용히 모래를 뱉게 합니다.
물을 끓여도 껍질이 열리지 않는 조개는 죽은 조개이므로 버리고 먹지 마십시오. 삶은 조개 살을 껍질에서 분리할 때, 껍질에 묻은 진흙과 모래는 식감을 해칩니다.먹을 때는 조개 주변의 검은 선을 제거하고, 조개살 속 검은 부분도 제거해야 합니다.
조개 고르는 법?
먼저 조개 껍질 색을 보세요. 황금색이나 연한 노란색이면 껍질이 얇고 살이 많다는 뜻입니다. 껍질이 짙은 검은색이면 껍질이 두껍고 살이 적다는 뜻입니다.
다음으로 손으로 만져보세요. 일반적으로 시장에서는 조개를 바닷물에 담가 키우는데, 껍질이 살짝 벌어져 있다가 손이 닿으면 닫히는 것이 살아있는 조개입니다. 만져도 움직이지 않고 딱딱하게 느껴진다면 죽은 조개이니 사지 마세요.
마지막으로 한 가지 팁을 알려드리자면, 고를 때 조개 표면에 모래가 묻어 있는지 확인하세요. 표면에 모래가 묻었다고 해서 신선하다고 생각하지 마세요. 사실 이는 무게만 늘릴 뿐, 조개 살 속에도 모래가 많이 섞여 있다는 뜻입니다.
조개 씻는 방법
1. 젓가락으로 조개와 대야 바닥을 분리하세요. 조개는 항상 물 중앙에 위치해 토해낸 모래가 바로 바닥으로 가라앉습니다. 중간에 떠 있는 조개가 다시 빨아들이는 물은 깨끗하죠.
2. 조개를 살 때 점원에게 해염을 조금 달라고 하세요. 깨끗한 물에 녹여 바닷물 맛을 내줍니다. 그다음 평소 잘 쓰지 않는 젓가락 두 개를 그릇에 넣어 작은 바구니가 바닥에 가라앉지 않게 합니다. 마지막으로 조개가 가득 든 체를 그 위에 올려 담근 후 참기름 몇 방울을 떨어뜨리세요. 2~3시간 후면 그릇 바닥에 많은 이물질이 쌓여 있는 것을 볼 수 있습니다.
3. 모래를 잘 토해낸 조개는 짠물에 여러 번 문질러 씻어 껍질의 이물질을 깨끗이 제거한 후 물기를 빼면 됩니다.
조개 요리법
조개 요리법은 다양하여 '세 가지 요리법', '다섯 가지 요리법'으로 불립니다.
첫 번째는 '푹 삶은 조개'입니다.바지락을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 끓이다가 껍질이 벌어지고 살이 드러나면 꺼내 먹습니다. 가장 간단하고 편리한 방법입니다. 두 번째는 조림 바지락입니다. 얇은 칼로 바지락 등쪽 껍질 연결 부분을 살짝 갈라 껍질 등뼈를 끊어줍니다. 이렇게 하면 껍질이 벌어지지 않습니다. 냄비에 기름, 파, 생강 등 양념을 넣고 조리하면 기름 향이 납니다.
세 번째는 소금물에 절인 대나무통 조개 요리입니다. 대나무통에 조개를 꽂아 삶아 먹으면 깔끔하고 신선하며 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 네 번째는 조개살 볶음입니다. 조개살을 발라내 다른 재료와 함께 볶아 먹으면 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 다섯 번째는 철판 조개 요리입니다. 최근 몇 년간 식당에서 새롭게 선보인 요리로, 진한 향과 바삭한 식감이 특징이며 독특한 풍미를 자랑합니다.