Daging kerang memiliki rasa manis dan asin, sifat dingin, memiliki khasiat untuk membersihkan panas dan detoksifikasi, mengisi yin dan meredakan gelisah, bermanfaat bagi ginjal dan meningkatkan diuresis, serta meredakan keracunan alkohol. Selain mengandung protein dan kalsium yang tinggi, kerang kaya akan unsur mikro seperti yodium, selenium, seng, dan mangan. Konsumsi rutin dikatakan dapat menutrisi otak dan meningkatkan fungsi kognitif.
Bagian mana dari kerang yang tidak dapat dimakan?
Organ dalam kerang tidak dapat dimakan dan harus dibuang saat persiapan, jika tidak, dapat menyebabkan ketidaknyamanan saat dikonsumsi. Rendam kerang yang dibeli dalam air garam ringan untuk mengeluarkan pasir secara menyeluruh. Setelah air mendidih, rebus kerang selama 10 detik hingga cangkangnya terbuka. Kemudian peras organ dalam dan buang tepi gelap dari cangkang sebelum menumis.
Apakah kerang mati boleh dikonsumsi? Secara umum, tidak disarankan untuk mengonsumsi kerang yang sudah mati. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kerang mati mudah menjadi tempat berkembang biaknya bakteri, yang dapat menyebabkan pembusukan cepat. Mengonsumsinya dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Selalu pilih kerang hidup saat membeli; mengonsumsi kerang mati dapat menyebabkan gangguan pencernaan.Saat membeli, mintalah air laut dari penjual untuk membersihkan kerang. Rendam kerang sepenuhnya dalam air laut; jika tidak tersedia, gantilah dengan air keran yang dicampur dengan beberapa sendok garam. Biarkan kerang membersihkan diri dengan tenang selama setengah hari hingga sehari penuh.
Kerang yang tidak terbuka saat direbus berarti sudah mati dan harus dibuang. Keluarkan daging kerang yang sudah matang dari cangkangnya, karena pasir yang tersisa di cangkang dapat mempengaruhi tekstur.Saat menyiapkan, buang lingkaran gelap di tepi setiap kerang dan buang bagian yang menghitam di dalam dagingnya. Bagaimana cara memilih kerang? Pertama, periksa warna cangkang. Warna emas atau kuning pucat menandakan cangkang tipis dengan daging yang gemuk; warna hitam pekat menandakan cangkang tebal dengan daging yang sedikit.Selanjutnya, uji dengan sentuhan. Kerang yang disimpan dalam air laut di pasar biasanya memiliki cangkang yang sedikit terbuka dan menutup dengan cepat saat disentuh, menandakan kesegaran. Yang tetap kaku dan tidak responsif sudah mati dan sebaiknya dihindari.
Terakhir, tips: saat memilih, periksa permukaan cangkang untuk pasir. Jangan menganggap cangkang berpasir lebih segar – ini hanya menambah berat dan menandakan dagingnya mengandung banyak pasir.
Membersihkan Kerang
1. Gunakan sumpit untuk mengangkat kerang dari dasar bak. Karena kerang biasanya beristirahat di tengah bak air, pasir yang dikeluarkan langsung tenggelam ke dasar. Kerang yang menggantung di tengah kemudian menarik air segar dan bersih.
2. Minta garam laut dari penjual saat membeli. Larutkan dalam air bersih untuk meniru kondisi air laut. Letakkan dua sumpit yang jarang digunakan di dalam baskom untuk mencegah keranjang tenggelam. Letakkan keranjang kerang di atas campuran ini dan tambahkan beberapa tetes minyak wijen. Setelah 2-3 jam, Anda akan melihat banyak kotoran menumpuk di dasar baskom.
3. Setelah proses pembersihan pasir selesai, gosok kerang secara menyeluruh dalam air garam ringan beberapa kali untuk menghilangkan kotoran yang tersisa pada cangkang. Tiriskan dengan baik sebelum digunakan.
Cara Menikmati Kerang
Kerang menawarkan berbagai kemungkinan kuliner, sering dijelaskan memiliki tiga atau lima cara penyajian yang berbeda.
Pertama: Kerang Rebus.Setelah membersihkan kerang, letakkan dalam panci untuk direbus. Begitu cangkang terbuka dan dagingnya terlihat, kerang siap disantap. Ini adalah metode paling sederhana dan praktis. Cara kedua adalah kerang rebus. Iris perlahan sambungan di bagian belakang cangkang dengan pisau tipis, memotong tulang punggungnya. Cangkang akan tetap tertutup. Letakkan dalam wajan untuk direbus, tambahkan minyak, bawang daun, jahe, dan bumbu untuk rasa minyak yang harum.
Ketiga, kerang dalam tabung bambu asin. Masukkan kerang ke dalam tabung bambu dan kukus hingga matang. Metode ini menjaga rasa segar dan murni kerang. Keempat, daging kerang tumis. Ambil daging kerang dan tumis bersama sayuran lain untuk rasa yang bervariasi. Kelima, kerang goreng renyah. Ini adalah kreasi hotel terbaru yang menawarkan tekstur renyah dan rasa khas.