A kagylóhús íze édes és sós, természete hideg, hőcsökkentő és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, pótolja a yint és enyhíti a nyugtalanságot, jótékony hatással van a vesékre és elősegíti a vizeletürítést, valamint enyhíti az alkohol mérgező hatását. A kagyló jelentős mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz, emellett gazdag nyomelemekben, mint például jód, szelén, cink és mangán. Rendszeres fogyasztása kiegészíti az agy táplálkozását, javítja a kognitív funkciókat és a mentális éberséget.
A kagyló mely részei nem ehetők?
A kagyló belső szervei nem ehetők, ezért elkészítéskor el kell távolítani őket, különben fogyasztásuk kellemetlen érzést okozhat. A megvásárolt kagylókat enyhén sós vízben áztassa, hogy a homok teljesen eltávozzon belőlük. Amint a víz felforr, blanchírozza a kagylókat 10 másodpercig, amíg a héjuk kinyílik. Ezután nyomja ki a belső szerveket, távolítsa el a héj sötét széleit, majd folytassa a pirítással.
A halott kagylókat lehet fogyasztani? Általában nem tanácsos meghalott kagylókat fogyasztani. Magas fehérjetartalmuk miatt a halott kagylók könnyen baktériumokat tárolnak, ami gyors romláshoz vezet. Fogyasztásuk káros hatással lehet az egészségre.
Vásárláskor mindig élő kagylókat válasszon; a halott kagylók fogyasztása gyomorpanaszokat okozhat.Vásárláskor kérjen a kereskedőtől tengervizet a tisztításhoz. Merítse a kagylókat teljesen tengervízbe; ha az nem áll rendelkezésre, helyettesítse csapvízzel, amelyhez néhány kanál sót kevert. Hagyja őket fél napig vagy egy egész napig nyugodtan tisztulni. Azok a kagylók, amelyek forralás közben nem nyílnak ki, elhullottak, és azokat el kell dobni. Vegye ki a főtt kagylóhúst a héjból, mivel a héjon maradt homok befolyásolja a textúrát.Az elkészítés során távolítsa el a kagylók szélén található sötét gyűrűt, és dobja ki a húsban található feketedett részeket. Hogyan válasszuk ki a kagylókat? Először vizsgálja meg a héj színét. Az arany vagy halványsárga szín vékony héjat és kövér húst jelez, a sötét fekete szín pedig vastag héjat és kevés húst.Ezután tapintással ellenőrizze őket. A piacokon tengervízben tartott kagylók héja általában kissé nyitott, és érintésre bezárul, ami a frissességet jelzi. Azok, amelyek merevek maradnak vagy nem reagálnak, elpusztultak, ezért kerülje őket.
Végül egy tipp: válogatáskor ellenőrizzük, hogy nincs-e homok a héjon. Ne feltételezzük, hogy a homokos héj frissebb – ez csak növeli a súlyt, és azt jelzi, hogy a húsban jelentős mennyiségű homok van.
A kagylók tisztítása
1. Emelje ki a kagylókat a tálca aljáról evőpálcikával. Mivel a kagylók általában a víztálca közepén pihennek, a kilökött homok közvetlenül az aljára süllyed. A közepén lebegő kagylók friss, tiszta vizet szívnak magukba.
2. Vásárláskor kérjen tengeri sót az eladótól. Oldja fel tiszta vízben, hogy utánozza a tengervíz körülményeit. Helyezzen két ritkán használt evőpálcikát a tálba, hogy a kosár ne süllyedjen el. Helyezze rá a kagylókosarat áztatásra, és adjon hozzá néhány csepp szezámolajat. 2-3 óra múlva jelentős mennyiségű szennyeződés halmozódik fel a tál alján.
3. Miután a homok kiürítése befejeződött, alaposan dörzsölje meg a kagylókat enyhén sós vízben többször, hogy eltávolítsa a héjról a maradék szennyeződéseket. Használat előtt jól csepegtesse le.
A kagyló elkészítési módjai
A kagyló számos kulináris lehetőséget kínál, amelyek „háromféle” vagy „ötféle” elkészítési módként ismertek.
Első: Párolt kagyló.A kagylók megtisztítása után tegye őket egy fazékba forrni. Amint a héjak kinyílnak és a hús láthatóvá válik, készek a fogyasztásra. Ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb módszer. A második módszer a párolt kagyló. Vékony késsel óvatosan vágja fel a kagylóhéj hátulján lévő ízületet, elvágva a gerincet. A héj zárva marad. Tegye őket egy serpenyőbe párolni, adj hozzá olajat, újhagymát, gyömbért és fűszereket az illatos olaj ízéért.
Harmadik módszer: sózott bambuszcsőben főzött kagyló. Helyezze a kagylókat bambuszcsövekbe, és párolja meg, amíg meg nem főnek. Ez a módszer megőrzi a kagylók tiszta, friss ízét. Negyedik módszer: pirított kagylóhús. Vegye ki a kagylóhúst, és pirítsa meg más zöldségekkel, hogy változatos ízeket kapjon. Ötödik módszer: forró vaslapon pirított kagyló. Ez egy újszerű éttermi főzési módszer, amely gazdag, ropogós textúrát és jellegzetes ízt eredményez.