Simpukan liha on makeaa ja suolaista, luonteeltaan kylmää, ja sillä on ominaisuuksia, jotka puhdistavat kuumuutta ja myrkkyjä, täydentävät yiniä ja lievittävät levottomuutta, hyödyttävät munuaisia ja edistävät diureesia sekä lievittävät alkoholin myrkyllisyyttä. Simpukat sisältävät runsaasti proteiinia ja kalsiumia, ja ne ovat myös rikkaita hivenaineita, kuten jodia, seleeniä, sinkkiä ja mangaania. Säännöllisen kulutuksen sanotaan täydentävän aivojen ravintoa, parantavan kognitiivisia toimintoja ja henkistä terävyyttä.
Mitkä osat simpukasta eivät ole syötäviä?
Simpukoiden sisäelimet eivät ole syötäviä, ja ne on poistettava valmistuksen aikana, muuten ne voivat aiheuttaa epämukavuutta syödessä. Liota ostetut simpukat kevyesti suolatussa vedessä, jotta hiekka poistuu perusteellisesti. Kun vesi kiehuu, blanchoi simpukoita 10 sekuntia, kunnes niiden kuoret avautuvat. Purista sitten sisäelimet ulos ja poista kuorten tummat reunat ennen paistamista.
Voiko kuolleita simpukoita syödä? Yleensä kuolleiden simpukoiden syöminen ei ole suositeltavaa. Koska kuolleet simpukat sisältävät paljon proteiinia, ne ovat alttiita bakteereille, mikä johtaa nopeaan pilaantumiseen. Niiden syöminen voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen.
Valitse aina elävät simpukat ostaessasi; kuolleiden simpukoiden syöminen voi aiheuttaa vatsavaivoja.Kun ostat simpukoita, pyydä myyjältä merivettä niiden puhdistamista varten. Upota simpukat kokonaan meriveteen; jos sitä ei ole saatavilla, korvaa se vesijohtovedellä, johon on lisätty muutama lusikallinen suolaa. Anna niiden puhdistua rauhassa puoli päivää tai koko päivä.
Simpukat, jotka eivät avaudu keitettäessä, ovat kuolleita ja ne on hävitettävä. Poista keitetyt simpukanlihat kuorista, sillä kuorissa oleva hiekka vaikuttaa niiden rakenteeseen.Valmistuksen yhteydessä poista simpukan ympärillä oleva tumma viiva ja hävitä kaikki mustuneet osat lihasta. Kuinka valita simpukat? Tarkista ensin kuoren väri. Kultaisen tai vaaleankeltainen väri viittaa ohueen kuoreen ja pulleaan lihaan; tummanmusta väri viittaa paksuun kuoreen ja vähäiseen lihaan.Seuraavaksi testaa simpukat koskettamalla. Markkinoilla merivedessä säilytetyt simpukat ovat yleensä hieman auki, mutta sulkeutuvat kosketuksesta, mikä osoittaa niiden tuoreuden. Jäykät tai reagoimattomat simpukat ovat kuolleita, ja niitä tulisi välttää.
Lopuksi vielä vinkki: tarkista valitessasi, onko kuoressa hiekkaa. Älä oleta, että hiekkaiset kuoret ovat tuoreempia – hiekka vain lisää painoa ja viittaa siihen, että lihassa on hiekkaa.
Simpukoiden puhdistaminen
1. Nosta simpukat altaan pohjalta syömäpuikoilla. Koska simpukat ovat yleensä altaan keskellä, niiden ulos työntämä hiekka vajoaa suoraan pohjaan. Keskellä olevat simpukat imevät puhdasta vettä.
2. Pyydä myyjältä merisuolaa ostaessasi simpukoita. Liuota se puhtaaseen veteen meriveden olosuhteiden jäljittelemiseksi. Aseta kaksi harvoin käytettyä syömäpuikkoa altaaseen estämään korin uppoamista. Aseta simpukkakori tämän seoksen päälle ja lisää muutama tippa seesamöljyä. 2–3 tunnin kuluttua huomaat, että altaan pohjalle on kertynyt huomattava määrä roskia.
3. Kun hiekan poistaminen on valmis, hankaa simpukat huolellisesti useita kertoja kevyesti suolatussa vedessä, jotta kuorista poistuu kaikki jäljellä oleva lika. Valuta hyvin ennen käyttöä.
Tapoja nauttia simpukoita
Simpukat tarjoavat lukuisia kulinaarisia mahdollisuuksia, jotka tunnetaan nimellä "kolme tapaa" tai "viisi tapaa" valmistaa niitä.
Ensimmäinen: höyrytettyjä simpukoita.Puhdista simpukat ja laita ne kattilaan kiehumaan. Kun kuoret avautuvat ja liha paljastuu, ne ovat valmiita syötäviksi. Tämä on yksinkertaisin ja kätevin tapa. Toinen tapa on haudutetut simpukat. Leikkaa kuoren takaosan liitoskohta varovasti ohuella veitsellä katkaisemalla harjanne. Kuori pysyy kiinni. Laita ne pannulle hauduttamaan ja lisää öljyä, kevätsipulia, inkivääriä ja mausteita tuoksuvan öljyn maun saamiseksi.
Kolmas tapa on suolattujen simpukoiden valmistus bambuputkissa. Laita simpukat bambuputkiin ja höyrytä ne kypsiksi. Tämä menetelmä säilyttää niiden puhtaan, raikkaan maun. Neljäs tapa on simpukoiden lihan paistaminen. Poista simpukoiden liha ja paista se muiden vihannesten kanssa, jotta saat monipuolisia makuja. Viides tapa on simpukoiden paistaminen. Tämä on hotellin uusi luomus, joka tarjoaa rikkaan, rapean tekstuurin ja erottuvan maun.