Karbikarpide liha on magusa ja soolase maitsega, külma loomuga, omades omadusi, mis puhastavad kuumust ja detoksifitseerivad, täiendavad yini ja leevendavad rahutust, mõjuvad soodsalt neerudele ja soodustavad diureesi ning leevendavad alkoholi mürgisust. Lisaks märkimisväärsele valgu- ja kaltsiumisisaldusele on karbikarbid rikkad mikroelementide, nagu jood, seleen, tsink ja mangaan, poolest. Regulaarsel tarbimisel toidab see aju ja parandab kognitiivseid funktsioone.
Millised karbi osad on söögikõlbmatud?
Karbikute siseelundid on söögikõlbmatud ja need tuleb ettevalmistamise käigus eemaldada, vastasel juhul võivad need söömisel põhjustada ebamugavust. Leota ostetud karbikuid kergelt soolatud vees, et eemaldada liiv täielikult. Kui vesi keeb, blanšeeri karbikuid 10 sekundit, kuni nende karbid avanevad. Seejärel pigista välja siseelundid, eemalda karbidelt tumedad servad ja asu praadima.
Kas surnud karpe võib süüa? Üldiselt ei ole soovitatav süüa surnud karpe. Kõrge valgusisalduse tõttu on surnud karbid kergesti bakterite pesaks, mis viib kiire riknemiseni. Nende söömine võib kahjustada tervist.
Ostke alati elusad karbid; surnud karpide söömine võib põhjustada seedehäireid.Ostmisel palu müüjalt merevett karpide puhastamiseks. Kasta karbid täielikult merevette; kui merevett pole, asenda see kraaniveega, millele on lisatud paar lusikatäit soola. Lase neil pool päeva kuni terve päev rahulikult puhastuda. Karbid, mis keetmise ajal ei avane, on surnud ja need tuleks ära visata. Eemalda keedetud karbi liha karpidest, kuna karpidel olev liiv mõjutab tekstuuri.Valmistamisel eemaldage iga karbi servalt tumedat ringi ja visake ära kõik mustunud osad lihas. Kuidas valida karbid? Esmalt uurige karbi värvi. Kuldne või kahvatukollane värv tähistab õhukest karpi ja mahlakat liha; tumesinine värv tähistab paksu karpi ja vähe liha.Seejärel katsetage neid puudutades. Turul merevees hoitavad karbid on tavaliselt veidi avatud ja sulguvad puudutamisel, mis näitab nende värskust. Need, mis jäävad jäigaks ja ei reageeri, on surnud ja neid tuleks vältida.
Lõpetuseks veel üks näpunäide: valides kontrollige, kas karbikeste pinnal on liiva. Ärge eeldage, et liivased karbikud on värskemad – see lisab vaid kaalu ja viitab sellele, et liha sisaldab palju liiva.
Karbikarpide puhastamine
1. Tõstke karbikarpe basseinipõhjast üles söögipulgadega. Kuna karbikarpe hoitakse tavaliselt veebasseini keskel, vajub väljaheidetud liiv otse põhja. Keskele jäävad karbikarpe imevad endasse värsket, puhast vett.
2. Paluge müüjalt ostu tegemisel veidi meresoola. Lahustage see puhta veega, et imiteerida merevee tingimusi. Asetage kaks harva kasutatavat söögipulka kaussi, et korv ei vajuks põhja. Asetage karbikoorik nende peale leotamiseks ja lisage paar tilka seesamiõli. 2–3 tunni pärast märkate, et kausi põhjas on kogunenud märkimisväärne hulk prahti.
3. Kui liiv on välja tulnud, peske karbid mitu korda kergelt soolatud vees, et eemaldada karpidelt kõik jäägid. Enne kasutamist laske veest hästi kuivada.
Karbi nautimise viisid
Karbi pakub palju kulinaarseid võimalusi, mida kirjeldatakse sageli kolme või viie erineva valmistusviisina.
Esimene: aurutatud karbid.Puhastatud karbid asetage potti keema. Kui karbid avanevad ja liha on nähtav, on need valmis söömiseks. See on lihtsaim ja mugavaim meetod. Teine viis on hautatud karbid. Lõigake õrnalt õhuke nuga abil karbi tagaküljel olev liigend, katkestades selgroo. Karp jääb suletuks. Asetage karbid pannile hautamiseks, lisades õli, kevadise sibula, ingveri ja maitseained, et saada aromaatne õli maitse.
Kolmandaks, soolatud bambustorukarbid. Asetage karbid bambustorudesse ja aurutage, kuni need on valmis. See meetod säilitab nende puhta ja värske maitse. Neljandaks, praetud karbiliha. Eemaldage karbiliha ja praadige seda koos teiste köögiviljadega, et saada mitmekesiseid maitseid. Viiendaks, praetud karbid. See on hiljutine hotelli looming, mis pakub rikkalikku, krõbedat tekstuuri ja iseloomulikku maitset.