La carne de almeja tiene un sabor dulce y salado, es de naturaleza fría y posee propiedades para eliminar el calor y desintoxicar, reponer el yin y aliviar la inquietud, beneficiar a los riñones y promover la diuresis, y aliviar la toxicidad del alcohol. Además de contener una cantidad considerable de proteínas y calcio, las almejas son ricas en oligoelementos como yodo, selenio, zinc y manganeso. Se dice que su consumo regular complementa la nutrición del cerebro, mejorando la función cognitiva y la agudeza mental.
¿Qué partes de la almeja no son comestibles?
Los órganos internos de las almejas no son comestibles y deben retirarse durante la preparación, ya que de lo contrario pueden causar molestias al comerlas. Remoje las almejas compradas en agua ligeramente salada para expulsar la arena por completo. Una vez que el agua hierva, escalde las almejas durante 10 segundos hasta que se abran las conchas. A continuación, exprima los órganos internos, retire los bordes oscuros de las conchas y proceda a saltearlas.
¿Se pueden consumir las almejas muertas? En general, no es recomendable comer almejas que hayan muerto. Debido a su alto contenido en proteínas, las almejas muertas albergan fácilmente bacterias, lo que provoca un rápido deterioro. Su consumo puede afectar negativamente a la salud.
Seleccione siempre almejas vivas; el consumo de almejas muertas puede causar malestar estomacal.Al comprarlas, pida al vendedor agua de mar para purgarlas. Sumerja las almejas completamente en agua de mar; si no dispone de ella, sustitúyala por agua del grifo mezclada con varias cucharadas de sal. Déjelas purgar en reposo entre medio día y un día completo. Las almejas que no se abran durante la cocción están muertas y deben desecharse. Retire la carne cocida de las conchas, ya que la arena residual en las conchas afecta a la textura.Al prepararlas, retire el anillo oscuro que rodea el borde de cada almeja y deseche cualquier parte ennegrecida de la carne. ¿Cómo seleccionar las almejas? En primer lugar, examine el color de la concha. El color dorado o amarillo pálido indica una concha fina con carne jugosa; el color negro oscuro significa una concha gruesa con poca carne.
A continuación, pruébelas al tacto. Las almejas que se conservan en agua de mar en los mercados suelen tener las conchas ligeramente abiertas que se cierran al tocarlas, lo que indica su frescura. Las que permanecen rígidas y no responden están muertas y deben evitarse.
Por último, aquí va un consejo: al seleccionarlas, compruebe si hay arena en la superficie. No dé por sentado que las conchas con arena son más frescas, ya que esto solo añade peso e indica que la carne contiene mucha arena.
Limpieza de las almejas
1. Utilice palillos para sacar las almejas del fondo de la cubeta. Como las almejas suelen reposar en el centro de la cubeta, la arena expulsada se hunde directamente hasta el fondo. Las almejas suspendidas en el centro absorben agua fresca y limpia.
2. Pida sal marina al vendedor al comprarlas. Disuélvala en agua limpia para imitar las condiciones del agua de mar. Coloque dos palillos que no utilice habitualmente en la palangana para evitar que la cesta se hunda. Coloque la cesta de almejas sobre esta mezcla y añada unas gotas de aceite de sésamo. Al cabo de 2-3 horas, observará que se acumulan muchos residuos en el fondo de la palangana.
3. Una vez que hayan soltado la arena, frótelas bien varias veces con agua ligeramente salada para eliminar cualquier resto de suciedad de las conchas. Escúrralas bien antes de usarlas.
Formas de disfrutar las almejas
Las almejas ofrecen numerosas posibilidades culinarias, a menudo descritas como tres o cinco preparaciones distintas.
Primera: almejas al vapor.Después de limpiarlas, colóquelas en una olla para hervirlas. Una vez que las conchas se abran y la carne quede al descubierto, estarán listas para comer. Este es el método más sencillo y práctico. La segunda forma es cocinarlas a fuego lento. Corte suavemente la articulación de la parte posterior de la concha con un cuchillo fino, separando la cresta. La concha permanecerá cerrada. Colóquelas en una sartén para cocinarlas a fuego lento, añadiendo aceite, cebollas tiernas, jengibre y condimentos para obtener un sabor aromático.
En tercer lugar, almejas saladas en tubos de bambú. Introduce las almejas en tubos de bambú y cuécelas al vapor hasta que estén cocidas. Este método conserva su sabor puro y fresco. En cuarto lugar, carne de almeja salteada. Retira la carne de la almeja y saltea con otras verduras para obtener sabores variados. En quinto lugar, almejas chisporroteantes en una plancha caliente. Se trata de una innovación reciente en la cocina de los restaurantes, que ofrece una textura rica y crujiente y un sabor distintivo.